来新平前，同事老K就嘱咐，一定要带新平腌菜回去给她，怕我忘了，昨晚还打电话来说：“新平腌菜是新平第一特色美食，是新平一绝，真的好吃呢。”
乘着中午休息，我打“的士”车来到新平商贸城农贸市场门口，因为不知道新平腌菜在哪里买，所以我就在市场门口向一位大姐打听，她往里一指说：“那里边卖的全都是新平腌菜。”我转身听见她在背后又说了一句：“这些外地人，老实喜欢买新平腌菜，有什么好甩呢?”新平腌菜，真的好甩！
我知道“好甩”是新平方言“好吃”的意思，带着同她一样的疑问，我才走到排挡摊口，一股浓烈的酸香味就扑鼻而来，只见柜台上有青菜腌菜、韭菜腌菜、弯根腌菜和芥辣腌菜等，摊位上的几位大妈见人来就招呼起生意：“新平腌菜，欢迎品尝”“新平腌菜，好吃再买”……我怕上当，于是就走近一位大妈的摊位小声问：“我想买点正宗的新平腌菜，你看……”没有想到她热情地说：“小囡，这里卖的都新平腌菜，真的好甩！是正宗的新平腌菜，你想要新平老腌菜还是发水腌菜？”我懵了……拨打老K的手机，却传来了“您好，您拨打的号码不在服务区……”的回音，大妈看我决定不了就主动给我介绍：“新平腌菜分发水腌菜和老腌菜两种，发水腌菜以我们县城和旧城社区一带腌的最有名，腌制一周后新平腌菜，真的好甩！就可以吃，颜色翠绿黄，味道酸脆辣，适合就餐时开胃吃，但保存时间不长，一般用冰箱保鲜3-4天；老腌菜以戛洒镇米尺莫村一带腌的最好吃，腌制后最少需要三个月以上才能开罐，色泽橘黄，酸香扑鼻，醇味绵长，用冰箱可以保鲜2-3周，用食油加热煎炒后能存放1-3个月以上。”
见大妈这样热情健谈，我索性就想了解一下新平腌菜，等回到单位时好向同事们科普和显摆两下我的“博学多才”……于是我对大妈说：“我想两种腌菜都买一点，但你能否先告诉我腌新平腌菜有什么秘方？”老大妈笑着说：“能能能。阿囡，腌新平腌菜虽然没有秘方，但还是有讲究呢。例如青菜腌菜要选冬季扁茎大叶青菜，韭菜腌菜要选九月份剪过韭菜花的老韭菜叶，芥辣腌菜要选三、四月份的油菜小苗，弯根腌菜要选生长在水沟坝塘里芋头根部新长出的根茎芽杆等；选好食材要清除根部、老叶等并清洗干净，晾晒到八成干后再次用清水洗净滤干水渍，放在平面容器中洒入辣椒面、食盐、花椒、八角和少量的红糖、白酒及其它秘制配料等反复搓揉翻拌直至入味均匀；选择密封性好又能透气的瓦罐用清水洗净晾干水分，倒入适量白酒轻轻摇晃进行消毒杀菌和去除油污，把搓揉翻拌入味的腌菜装入土陶罐中一层层地压实，到离罐口4-5厘米的地方再压实后，用瓦罐帽盖住罐口并在罐叶内注满清水封闭，放到通风透气的阴凉房间内慢慢腌熟后就可以开罐吃了。”
我又问大妈：“新平腌菜有什么特点？”话刚出口，旁边摊位上的一位大姐就凑过来说：“新平腌菜尤其是青菜腌菜，以色泽金黄、块大体长，入口嫩脆滋润、味道鲜美、酸甜适中，食之唇齿生津，胃口大开而格外惹人喜爱，远近闻名……你们来新平不吃不买新平腌菜，回去了肯定会后悔……”我插话追问：“新平腌菜怎么吃？”她说：“新平腌新平腌菜，真的好甩！菜可单独吃，也可作配料，如新平有名的青菜酸菜鱼、韭菜腌菜炒牛肉、酸笋腌菜鱼、卤腐豆豉鱼、老腌菜扣肉、洋芋酸汤等，全都是大家爱吃的美食……”我听她这样说就问她：“新平腌菜既然这么好，为什么还摆在这里卖？”她却自信地说：“也有象新平何礼酱菜厂、懒厨子食品有限公司和泰瑞食品公司等企业批量腌制的新平腌菜，用食品袋真空保鲜、纸盒包装，已经摆到省内外的超市售卖了，我们这样散装的新平腌菜，更有传统的新平味道，不信你尝一根试试……”
我让老大妈为我各称了两斤青菜发水腌菜和韭菜老腌菜准备带走，并接过她递过来的一根青菜老腌菜塞进嘴里才嚼了两下……“哇噻！”满嘴的酸、辣、爽,嚼完咽下后嘴里还留有浓浓的清香，回味无穷……我付完钱对着热情的大妈和大姐说：“新平腌菜，真的好甩！”
