维生素D
维生素D有激素,药物,食品的三重功效。
耐高温和氧化,脂肪酸败可以破坏VD
体内的活性形式:1,25-(OH)2D3
皮肤合成(紫外线作用)→>D3→无活性
肝脏活化→25-(OH)D3→低活性,是目前评价最好的指标，正常参考值:成人25-150nmol /L或10-60ng/ml ,婴儿及儿童>50nmol /L或20ng/ml
肾脏活化→1,25-(OH）2D3→最主要的活性形式
合成的调节:1,25-(OH)2D3受肾脏羟化酶的控制,此酶活性受遗传,激素,VD的营养状况等因素影响
WD生理功能:调节钙碰代谢;影响细胞分化,增值和生长,预防多种慢性病及癌症
WD缺乏病:佝偻病,骨质软化症,骨质疏松症(通过双能X线吸收测定法检测,表现为脆性骨质),手足痉挛症
仅10%的人可通过膳食摄入足够的维生素D
参考摄入量:VD的UL为50ug,1ug=40IU
RNI：400IU,65岁以上600IU
食物来源
最好来源:鱼肝油
较好来源:海水鱼,肝脏,蛋黄等
维生素D强化食品
维生素E
维生素E以a-生育酚为代表,一般不会缺乏,毒性极低
抗氧化,活性很强,是最重要的抗氧化剂,抗氧化的过程自己也破坏,维生素C有助其恢复
来源于植物油,坚果,豆类,蛋类和绿叶蔬菜中
保健食品有关规定:每天不超过150mg
补充剂每天不超过400mg
植物化学物质
植物化学物质:多酚,类胡萝卜素,萜类化合物,有机硫化物,皂甙,植物雌激素,植物固醇等,具有抗氧化,抗癌,抗炎,增强免疫力,降胆固醇等作用
分子结构,代谢过程和作用机制复杂,健康效益复杂
全部来自植物,且主要来自蔬菜水果及其制品(如红酒),豆类,粗粮,薯类亦提供一部分
人体组织代谢这些物质的酶,具有基因多态性,这使得它们的代谢具有明显的个体差异
肠道菌群对这些物质的吸收,代谢具有重要的影响,这也加大了个体差异
