哈喽，晚上好~^^
今天吃炒面，超级超级快手，快手到都不知道要怎么写才好，哈哈。
很多人对炒面的深刻印象大概都来自深夜的路边暗黑料理小摊子，加班回家或者半夜不睡肚子饿，跑出来买宵夜，炒粉炒面炒饭炒年糕炒一切，哈哈，老板就在摊子边支口炒锅，大火快炒咣咣作响。。。三下五除二，想要的东西就做好了，不管是什么都油厚味重，可就是觉得特别好吃。
我是更喜欢吃炒粉的，不太吃外面的炒面，总觉得油太厚，面也太硬，不对胃口。印象里最好吃的炒面，是我娘做的。
很清楚地记得，是考驾照那天。考完试要回家的时候，突然下起了雨，很大，短时间内大概也不会停。想着妈妈在家等我，索性就冒着雨骑着自行车冲回家了。到家当然是一身湿漉漉，妈妈都顾不上教训我，先推进卫生间去洗澡换衣服，等擦着湿头发出来之后，一眼就看到刚出锅的炒面在桌上冒着热气，碗里的面条裹满汤汁，油光发亮，整个房间里都飘着满满的爆过的蒜香。
这幅场景，后来变成了心里的一道印记，和窗外的雨、玻璃上的雾气、妈妈的念叨声一起，像油画一样，刻在了心里。
我喜欢吃有嚼劲的面食，新鲜现做，手工完成。和面的时候要硬一些，会有点费力，擀的时候稍微厚一点点，切的时候再细一点点，煮出来就是接近于圆滚滚的。这样做好的面条，吃起来有点弹牙，韧韧的，越嚼越香，口感一级棒。最喜欢的两种吃法，一种是番茄鸡蛋，另一种，就是炒。
这两种做法，都是我娘的保留节目，每次回家必吃的“妈妈饭”之一；独自在外，常用的是另外的自己的做法，似乎在无意识中，就很轻易地分开了在家和外面的时光，毕竟，妈妈的味道，无可替代，也无人可替代。
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材料：面，蔬菜
做法：
1.煮面，煮好之后过冷水，备用。
注意：
1）随便什么面都行，面条，挂面、切面或者手擀面；我用的是之前自己做的猫耳朵，芹菜汁做的，所以是绿色；上面的白色是干面粉放多了，不是坏了，哈哈哈。
2）如果不喜欢太软的面，可以把面煮到七成熟左右（面条夹断之后中间还有点白芯）就捞出来，后面还要炒，不会不熟。
2.煮面的时候可以准备配菜。
（我用了胡萝卜，杏鲍菇，莴笋，洋葱，还有两片娃娃菜）
（还抓了一把刚发芽的嫩嫩的绿豆芽）
（还打了一个鸡蛋）
注意：
1）配菜完全没有规定，家里有什么就用什么好了，或者喜欢吃什么就放什么，肉丝啊香肠啊都随意；
2）如果是面条，相应的，蔬菜也最好相应地切成丝；如果是像我这样块状的面，那就把所有配菜都切成丁，吃起来更方便。
3.锅里烧油，先把鸡蛋炒碎。
注意：
1）想要碎一些的鸡蛋，可以用筷子来炒，会比锅铲的效果好；
2）如果有肉丝或香肠，建议最先炒。
4.鸡蛋半熟的时候，放洋葱丁和胡萝卜，洋葱半透明的时候依次放入其他配菜。
（再后面就懒得拍了，意思到了就够了，哈哈）
6.菜快熟的时候放盐，翻炒均匀后放之前煮熟的面，面上倒一些生抽，和菜一起炒匀，出锅。
注意：
1）为了避免蔬菜（尤其是白菜）遇到盐会炒出水分，所以我放盐比较晚；
2）生抽倒在面上是为了让面着色，也不会让菜的味道太咸；
3）如果喜欢味精/鸡精，可以适量放一点；
4）如果喜欢甜口的（例如我），可以放一些番茄酱。
好啦，看看成品吧。
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【一点啰嗦】：
A.
面是提前煮熟的，所以不需要炒很久，只要面和菜和调料都拌匀就可以出锅；整个过程很快，蔬菜类也不会炒出很多水。成品是干香的，不会被汤汁泡着，吃起来是那种很饱满的香。
B.
对我来说，基本上所有的炒面都可以用这种办法来做，通用。
C.
蔬菜没有过多要求，自己喜欢的都可以。
洋葱爆香之后是发甜的，个人感觉用来炒面比大葱小葱都好吃，仅供参考；把大蒜爆香也可以，是另外一种风格，可以自己做了试试，或者改天我也做一份。
D.
生的面条/面片/面丁，吃不掉可以放冰箱储存，需要多撒些面粉防粘，煮的时候会自然分开的。
我是习惯一份份用保鲜盒分装，放冷冻室；想吃的时候无需解冻，直接下锅煮熟或者捞出再炒或者怎么样都行，很方便。
E.
这个面的做法超级简单的，就不需要发做法了吧。。。
好啦，祝大家每天都有好胃口~^^
