我国采茶按照季节划分，一般有春茶、夏茶、秋茶三种，其中，六大茶类中都会有春茶的概念，但是绿茶作为唯一的不发酵茶，与黄茶、白茶的微发酵、青茶的半发酵、黑茶的后发酵以及红茶的全发酵不同，她以其清新的口感和青翠的颜色为特征，完整的留住了春天的感觉。
陆羽《茶经》有曰：“凡采茶，在二月、三月、四月之间，茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日有雨不采，晴有云不采，晴，采之……”
这段话记录了春茶的采摘时间、芽头的的标准以及采摘限制。
春茶一般指由越冬后茶树第一轮萌发的芽叶采制而成的茶叶。我国很多茶区尤其是名优绿茶区，春茶生产期间因气温较低，受病虫害的影响非常小。 因此，早春的明前茶、雨前茶，是一年中茶叶质量最佳的，更有“一两春茶一两金”的说法。
一 春茶的特点
1 营养最为丰富
春茶的营养积累最为厚实。茶树经过前一年秋冬天的休养生息，因秋冬生物体内均处于敛藏状态，能量储存丰富。加之春季气温持续保持低温状态，在保持茶树有获得充分养分的同时，消耗很少，这样让春茶体内的养分更为充沛。外形呈现为芽叶肥壮，色泽绿翠，叶质柔软。
2 春茶的氨基酸含量最高
影响茶叶口感的有氨基酸、多酚类以及多糖类物质。其中氨基酸不仅是茶叶口感的决定性因素之一，也是人体所需要的重要物质。但氨基酸遇高温即会分解。因春天气温较低，早晚及白天、夜间温差较大，氨基酸的分解速度远低于其生产速度，使春茶的氨基酸累积，在一年的茶叶中，春茶的氨基酸最为丰富，含量最高。所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。 鲜爽度比较高的有我们熟知的安吉白茶，通常比其他绿茶的氨基酸含量要高3-4倍，所以有人开玩笑的说喝安吉白茶就像喝老母鸡汤一样鲜美。
3 春茶的维生素含量最为丰富
茶叶中含有丰富的维生素，不仅量多，种类也多。维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等，大部分人体不可或缺的维生素，茶叶中均有储藏。但维生素遇高温即会遭到破坏，尤其是维生素C，温度稍变即会分解。所以维生素的储藏与保护尤为重要。而春茶因其海拔高、生长期长、生长环境气温低，可以有效保护这些维生素，这保证了春茶中维生素含量最高，保护最好。
4 春茶符合人体“春生夏长”的需要
中医养生强调要顺应四季：即春生、夏长、秋收、冬藏。顺应自然规律调适身体，方为养生之道。
春生，即春天乃生发之季，是万物开始发育生长的时令，天地间洋溢着新生蓬勃、欣欣向荣的气象，“春季重养生，一年健康有保证”，在饮食上，由于春天阳气上升，人体新陈代谢开始转盛，除了要“省酸增甘，以养脾气”外，春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，适当品饮春茶，与春茶本身具有的向上生命力相协调，有利于人体吐故纳新、采纳真气，加之春茶鲜活的色、香、味，给人以怡心悦目的舒展感觉。
二 如何买到好的春茶
1、重视产区
不管是爱喝茶的还是不怎么喝茶的，大多听说过普洱茶界有一句“班章为王、易武为后”，班章、易武是普洱的山头，在这几年声名鹊起的冰岛也是身价暴涨。冰岛是云南临沧的一个村寨，冰岛的古树普洱，今年的毛茶价格达到五-六万元/公斤。一些普洱茶的价格高，确实跟炒作和产量有关，但更重要的是这个地方产出的茶，品质高、味道好，所以才能得到很多人的追捧。因此产区还是非常重要的，它表现的是一方水土养育出的那片茶跟其他地方是不一样的。
如同普洱重视山头一样，我国很多茶区尤其是名优绿茶区，都有自己的核心产地，想要喝到好茶，最好就是找核心产地的。比如说太平猴坑、颜家的猴魁，狮峰、梅家坞的龙井。
核心产区的都是消费者认可度高的。一般是建议喝茶要从好茶开始喝，培养自己的味蕾对茶的感触，以后也能很方便的凭借自己的“喝”功来鉴定茶的好坏。
2、重视工艺
对茶叶的加工工艺有基本了解，能够防止一般茶商的忽悠。俗话说，三分茶叶，七分做工，工艺对茶叶品质的影响是比较大的。我认识一个做瓜片的厂家，他们也直言，自己的瓜片在鲜叶原料上不是最好的，因为瓜片重壮不重嫩，而他们的叶片比较薄，但是却依然有非常好的口感，这就与他们重视工艺有关。如何在基础不很突出的情况让成品更上一个档次，就必须在后期工艺上下功夫，他们从采摘—扳片—炒生锅—炒熟锅—拉毛火—拉小火—拉老火一步步严谨的做下来，展现在茶客面前的就是一杯色香味俱全的佳品。如果自己没有资源，我们可以先从大茶企的核心产品去尝试，这样就对此类茶叶有个基本的认知。比如说正山堂的小种，谢裕大的毛峰。这些体验起来都是非常不错的。
3、重视人。一般来说，身边有老茶客或者靠谱的卖茶朋友都可以找到不错的茶叶，从他们身上去学习品鉴，为自己找到心仪的好茶打下基础。对于新手来说，有的时候学茶确实需要有一个帮你带进门的人，让你去了解不同的茶的色、香、味，以及他们各自的特征
4、端正自己的心态，买茶也如买其他商品一样，要抱着“一分价钱一分货”的心态，不能有捡漏的心理。好茶必然不便宜！对于春茶来说，四斤半的鲜叶才能做出一斤干茶，一斤芽茶的芽头数万个，还有制作成本、运输成本，所以说，要想以极低的价格买到正宗的古树普洱或者正山的金骏眉，那只能说你想得还是太天真了。
三 春茶的基本挑选方法
1、看外形，好的绿茶外形匀整，茶叶叶片形状、色泽整齐均匀，而茶梗、茶角、茶末含量比例高的茶叶，大多会影响茶汤品质。比如六安瓜片，它是属于无梗无芽的片茶，我们在选择的时候，就要观察叶片是否完整，是否混入了茶梗。还有一些不同品种的绿茶不同的条形，比如说龙井是扁平形，碧螺春是卷曲形，太平猴魁的长直行。如果一款在售的名优茶连外形都没有做成经典的形状，只能说做工太敷衍了。选择的时候就要慎重。
2、闻香气，新茶和陈茶表现最大的差异就是在香气上，新茶有自己独特的新茶香。很多储存条件比较好的陈茶在口味上与新茶并没有太大的区别，但是经过了四季变迁，香气却会偷偷跑掉不少。新茶在香气上是比较明显的，打开茶包，会有淡淡的青草气息，他们的花香、果香、蜜香在干茶中都是比较明显的，而陈茶一般在温杯之后才有香气溢出。
还有一个是茶叶自身独有的香气。比如说西湖龙井的豆香，黄山毛峰的花香，太平猴魁的兰花香，祁门红茶的祁门香，这些都很容易把A茶跟B茶区分开来。
3、试泡：买茶之前最好是要先试泡一下。口感是骗不了人的。不管是新茶还是可存储茶，茶叶的最终目的都是用来喝的。所以当你想挑选心仪的茶叶时，泡着喝绝对是独一无二的法门。茶汤适口、令人味蕾、脾胃倍感舒适的茶，就是适合自己的好茶。喝完之后再看一下叶底，脱去了外形、香气的外衣，叶底最能看出茶的嫩度、匀整度、炒功等
外形、香气、口味，这三点必须结合起来看，不能只重其一。比如有的人一味求形。黄山毛峰，2月份的时候黄山核心产区的茶树才开始冒芽头，但是四川制作的毛峰就已经上市了。四川毛峰比正宗的黄山毛峰要好看的多，颜色翠绿，外形匀整，芽头又小又嫩。如果光看外表，可能有些人就很容易买下这些春茶，这个时候再闻一下、泡一下，就能找到两者的差别。
四 如何正确饮用绿茶？
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，是最具有春天气息的一款茶。
绿茶性寒，很多人说自己喝完绿茶感觉胃部感觉不很舒适，在这里也有一些小窍门。
第一是喝芽头嫩的茶，也就是早期的茶.比如说安吉白茶、西湖龙井、黄山毛峰以明前茶为佳，这个时候茶叶的刺激性小、鲜爽度高，对于肠胃较弱的或者喝淡茶的人来说较好。
第二是喝热茶。春季寒气没有褪尽，即使是早期的嫩茶，茶汤凉下来之后，对人体还是有寒凉刺激，所以尽量让茶汤热一些，喝在嘴里以温热的触感为好。
第三是茶泡淡一点。这里也跟大家分享一个泡茶小窍门，就是在不确定投茶量的情况下，以少为佳。绿茶相对来说出汤比较慢些，但是如果是红茶，尤其是芽头嫩的红茶，出汤特别快，如果投茶量过大，茶水温度又高，很容易造成茶汤过浓、味道过于苦涩，使“好茶不好喝”。
第四泡茶的讲究。泡茶最好是用盖碗或茶壶将茶汤尽快逼出，不要让茶叶在水里焖太久让茶叶的多酚类物质浸出过多，增加了苦涩感。如果是以杯泡法，可以待水温稍微冷却之后再冲泡，或者是采用上投法，就是说先加水，再投茶，让茶叶慢慢下沉到水中，这样泡出来的茶都会比较甘甜、清淡。
在明代张源所著的《茶录》中就提到：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”意思是，在冲泡绿茶的时候，投茶是有顺序的，而其中所提到的中投、上投、下投也合称绿茶的“三投法”。
第五是喝茶的时间。这几年流行申时茶，申时指的是下午 3 时正至下午 5 时正。这个时间用来喝茶，既可以让忙碌一天的身心得以放松，又可以为接下来的时间提神醒脑。5点后一般是晚餐时间，晚饭后不建议喝浓茶或不发酵茶，以免影响睡眠。
希望以上能对大家选茶、品茶有一些帮助。以后的日子里，选一款春茶，让我们在落花时节，来品味一下春的美好。
