备料:
半只山鸡,切块 (可将比较油的皮单独分开,炼点香油炒鸡)
干辣椒 / 花椒 / 八角 / 叶子
青椒/ 红椒 / 洋葱 / 芹菜
葱 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 糖 / 盐 / 五香粉 / 郫县豆瓣酱
做法:
1. 鸡肉洗净切块
2. 用料酒 / 盐 / 五香粉/ 葱 / 姜 腌制30分钟. (盐可以稍给足)
3. 热油, 炼花椒 / 姜 / 干辣椒 / 蒜蓉 , 再加八角 / 叶子, 之后炒鸡, 较熟状态再加点料酒,炒香后起锅备用.
4. 热油过蒜, 后炒 青椒/ 红椒 / 洋葱 / 芹菜, 起锅
5. 鸡肉回锅,炒香,水分较干时,将配菜加入, 加适量豆瓣酱炒, 用五香粉/ 糖/ 极少盐调味
技巧:
配菜可稍晚些防,以保留颜色,且不至于太软太咸
