说起香椿，你肯定不陌生。三月中旬，香椿价格一度飙升至每斤两百元，昂贵到令人乍舌，不少人感叹竟然连香椿都吃不起了。物以稀为贵吗？想起我们小时候，房前屋后哪哪都是香椿树，一到春天，枝头都发出了红色的嫩嫩的芽，吃也吃不完，白送给别人都不要，家家都有呢！香椿是时令树上蔬菜，季节性很短。农村有句老话：三四月的香椿是“香椿”，五六月的香椿变“臭椿”，错过最佳食用时间可就要再等上一年了。
香椿的营养极其丰富，所含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；香椿富含有维C、维E和性激素物质，有增强人体免疫功能和抗衰老以及补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是爱美人士保健美容的良好食品；香椿还有清热利湿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药，民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
四月食用香椿正当时，椿芽香味浓郁，质地肥嫩，价格也最便宜。只需花几块钱买上一把嫩嫩的香椿芽，搭配鸡蛋或者豆腐，简单一做，香气扑鼻的香椿芽炒鸡蛋就新鲜出炉了，香椿拌豆腐更会让你赞不绝口！快快动起手，让味蕾好好享受一下春天恩赐予我们的美味吧！
【香椿芽炒鸡蛋】
需要食材：
一把香椿、四个鸡蛋
步骤如下：
1、买回来的香椿，掐去老叶，只留嫩叶，接着放盐水里浸泡半小时，好去除叶片上肉眼看不太清的细菌。然后再用清水冲洗干净。
2、大家都知道香椿芽含有硝酸盐，不过，经过焯水后的香椿芽基本上没有啦！大可以放心食用。水烧开，放进香椿芽，煮一分钟，就可以捞出来，过凉水。
3、把凉了的香椿芽水分挤干，放案板上切成碎末。为了配点颜色，又找了根胡萝卜，取一小截，切碎。
4、鸡蛋打入盆里，加适量的盐、一勺料酒和一勺蚝油调味，再加两勺清水，搅散成蛋液。料酒可以去除鸡蛋腥味，加清水可以让炒出来的鸡蛋又嫩又滑。
5、香椿碎和胡萝卜碎一起放入蛋液中搅匀成鸡蛋糊。
6、锅烧热，倒入食用油，油热后下入蛋糊。只要轻轻晃动锅底，翻面煎熟即可。
7、我做的是碎点的，要用铲子不断地翻动，看到蛋糊凝固，就可以关火盛盘啦。
营养美味还解馋的香椿炒鸡蛋做好啦！闻到香味了吧？
【香椿芽拌豆腐】
需要食材：
内酯豆腐一盒、香椿食量
制作过程：
1、豆腐的四个角，各剪开一角，震动一两下，方便豆腐顺利倒出。
2、撕去表面外皮，倒扣在案板上。
3、切小块。
4、码放盘中，上锅蒸五分钟。
5、准备姜末、蒜末、红椒末。
6、锅里烧热油，爆香调料后，下入切碎的香椿末，调入生抽、蚝油和醋。
7、直接倒在蒸好的豆腐上，淋点香麻油，拌拌就可以开吃啦！
小贴士：
1、香椿芽越嫩，硝酸盐含量越少。
2、香椿芽的储存：需要先焯下水，挤干水分后，用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室，这样可以保存一月以上，营养色泽均不会改变。
