怎样消耗完超市售的大袋柠檬

今天来讲我最喜欢的植物果实(只能这样说了):柠檬。柠檬除了是水果、食物,也是非常厉害的主妇伴侣,花洒堵了、除水垢之类的事情,找柠檬即有效又芬芳。

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意大利是主要的柠檬产地之一,也被叫做“柠檬花开的地方”(然而这和柠檬的产量与品质并没有太大关系,而和基督教有关)(可食用柠檬最多的地方是法国,你们快去体验)。意大利主要产两种柠檬——

Villafranca:

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原产意大利西西里岛,中国引自意大利、广东、四川、浙江等省有试种。果实椭圆形,单果重140g左右,少核,果顶部乳突明显,果皮浅黄色,较光滑,果肉柔软多汁,味酸,香气浓,品质佳。

以上摘自百科。villafranca有着非常浓烈的香气,介于花香与果香之间。曾经我切了一个调酒,整个屋子里都弥漫着它的香味。相比femninello它没有那么酸,味道更清爽。

如果没记错的话,《贪嘴意大利》里俩老头在路边偷的就是这货。

Femninello

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意大利主栽品种,果实中等大小,果形椭圆或有长短不等的短颈的椭圆形,果皮厚,表面油胞下陷,成熟时果色呈黄色,少核至无核,多汁,高酸。  

以上摘自百科。超市有售的一般是femininello,强烈的酸味和饱满的果味让它可以和多数酒、食物、菜品良好相处。

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柠檬的在食物中的运用非常多。我常常用以代替料酒生姜给肉类去腥。烹制腥味重的食材加少量柠檬可以有效去腥。

在肉类腌制期间加入柠檬汁,会让肉呈现不同的口感,比如火鸡胸会变得很弹牙,红肉则会软烂。

在烹制酸甜口的菜品时,比如番茄底的炖肉类,可以加入去皮的柠檬增添酸味——带上皮久煮就该苦了。

身为南方人我喜欢吃香醋,找不到香醋的时候用柠檬代替也是常有的事。

如果吃不惯意大利的葡萄醋,可以尝试以上用柠檬替代的方式,不会对中式口感造成太大影响(糖醋排骨类的除外)。

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如果讲到柠檬底的鸡尾酒那就更多了,估计能说到明天。鸡尾酒中加入柠檬皮擦丝,既能增加风味又能丰富口感,实在是万能必选项。

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除了酒,柠檬和咖啡也是不错的搭配。希腊式罗马咖啡就是在咖啡粉中加入橙子柠檬同煮,最后还要加橙子果酱。这其实蛮好理解的,咖啡的风味主要在于酸、甜、苦的平衡,久煮必苦,加入果子可 以提升酸味的明度。

于是如果喝espresso不妨加入一点点柠檬汁。如果喝手冲,加入柠檬擦丝就可以了——我就是这么干的,那次喝的是埃塞俄比亚Derar Ela豆,本身已经带有热带水果风味,加入femininello擦丝点缀,整杯咖啡明亮饱满,令人齿颊留香。

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最后的最后,用剩的柠檬皮风干后可以放在托盘里点燃,是不错的室内香薰。一个点过柚子皮、橙子皮、奇异果皮、苹果皮的我必须说,柠檬是最赞的。

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