杀猪饭是平常日子里菜最富实的一餐，胜过所有小节日。自家杀头猪，对家庭来说是种六畜兴旺的喜悦，红红火火的日子从屠夫下刀那一刹，旺紫（猪血）从猪颈部喷涌而出，预示着未来的日子里将千红万紫。
杀猪饭不记得吃过多少回，由于职业关系，过去没有储存设备，主家知道我是专业厨师，会问及我储存的各种方式方法，我会告诉他们，正相的肉制作腊肉，一般的肉制作米粉爆火肉，最后剩下的腌米酒，食盐，炸干炸香，搞几斤很细的辣椒粉，烧茶籽油淋香淋红，放蒜末，姜末，豆豉，调自己喜欢的味道，味道稍偏重，把炸好的肉加入辣椒粉内，大火蒸半小时，肉完全吸收到辣椒粉的味，并且回软，冷却后入坛保存，随时可以开坛夹出来吃，若嫌冷可蒸热，味道好，易保存，是下饭饮酒的神器。
辣椒粉是东江湖里人做菜的灵魂，当辣椒在降霜倒苗后，再没有新鲜辣椒，干辣椒此时派上了用场，每道菜几乎要放一点，不放这道菜就好象丢了魂似的。东江湖里的辣椒粉不很辣，主要是干香，红艳，辣椒品种大部属肉厚的大辣椒，摘回家用剪刀剪成片，丢掉蒂子，留下部分辣椒籽做种，把辣椒晒很干，放入碓盒中抖，抖得糜红粉碎，碓盒浅的话，辣椒灰四处飘扬，有些家庭主妇会边抖边淋茶籽油，以免辣椒灰到处飞，辣椒粉淋入茶油后，色泽红艳，有种湿润的视觉，漂亮极了，喷香干辣，加入老抽一蒸即可食用，小孩时经常拿来扮饭，好吃又开胃，香而不辣。过去拿这种辣椒粉炒藠头或野蒜头（薤白），简直是天上人间，好吃到能吞下自己的舌头，小时候天真地认为，哪些哑巴就是吃了这道菜，把自己舌头咬掉或吞了一半去的。
红烧肉本身就很好吃，我喜欢带点皮和膏的那种，若是再连着些许瘦肉就属上乘的红烧肉了，切成大块，泹水出锅，放米酒和白糖，通过高油温一炸，使甜度转为焦化作用，肉皮呈红烧即可，放五香料炆着吃，放土豆直接煮，怎么样都是道美味，谁叫咱爱吃肉呢？突然想到《无极》中的一句经典台词“我要吃肉！！！”即然要吃肉，就得大快朵颐，就得大口地啃，吃得满脸都是油才过瘾。
交待屠夫明天不值钱的肉，全部卖给我做红烧肉，猪头皮，猪颈肉，猪臀肉，有肥有点瘦，拿回来足有十几斤，泹水后切成麻将块，趁余热腌米酒，放生抽和白糖，油至七八成，倒入肉块，慢慢炸至表面呈红色捞出待用；土辣椒粉来上两大瓶约两斤，倒上半斤生抽，搅拌呈糊状，锅中烧菜籽油，淋入辣椒粉内，加入豆豉、生姜、大蒜末、盐、味素、再倒入炸好的肉，搅拌均匀，上笼隔水蒸二十几分钟，冷却后装入坛中，封盖保存，保存时间可以到端午后。
贫穷年代的记忆漫延在整个人生中，想起学烹调要解放这种匮乏，即是人生中一大快事，不仅有了吃，会吃，会品尝，会制作，会料理，得了厨师称谓，吃尽了想吃的一切食材，道不完人间美食。人生将画上句号时，重温那些吃过的美食珍馐，是种何其快乐的事情，拥有一个展示厨艺的小天地，让理想和梦想成为现实，人老了却开出了鲜艳的花，让花朵自由地绽放，成为心中的永恒。
