我是日记星球96号星宝宝陶盈佳，正在参加孙老师的日记星球21天蜕变之旅的写作训练，这是我的第48篇原创日记，要在2017年获得更快更好地成长就快快和我一起来参加吧！
小磨香油是汉族的传统名产，起源于三国时代，小磨香油因香气扑鼻，香味浓郁诱人而得名。在众多调料中，香油就像是个魔术师，不管什么菜，加点香油，立马就能芳香四溢，让人提起味口。
随着现代机器工艺的发展，保持着传统工艺油坊也越来越少。
小磨香油利用水代法提取，用的是什么水呢？
中国地大物博，幅员辽阔。每个地方都有自己的水源。
小磨香油在先生老家，使用的是井水。
在先生的老家，那的人们家家户户都有自己的井，井水是天然水。以前的井口都是敞开的，但是现在都是把井口用水泥结成的水泥板盖起来，防止灰尘垃圾掉进井里去，污染水源。
以前都是用手按压出水的，使用不是很方便。随着时代的发展，现在可以用电动机来带动抽水了，非常方便。
抽出来的井水清澈见底，在制作香油的过程中，我们用的水是需要烧开的。芝麻磨好酱后，用烧开的水倒进去，搅拌。
要放多少水，这个都是要有经验的，放的水多了，出来的芝麻油就稀。放的少了，芝麻油又会太绸。不是经验老到的师傅是把握不好水的份量的。
水代法在油脂制取中是较为特殊的一种方法，其原理与压榨法、浸出法不相同。此法是利用油料中非油成分对水和油的亲和力的不同，以及油水之间的密度差，经过一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。
芝麻种子的细胞中除含有油分外，还含有蛋白质、磷脂等，它们相互结合成胶状物，经过炒籽，使可溶性蛋白质变性，成为不可溶性蛋白质。当加水于炒熟磨细的芝麻酱中时，经过适当的搅动，水逐步渗入到芝麻酱中，油脂就被代替出来。
大哥在这方面已经做得青出于蓝更胜于蓝了。用样的芝麻，出油率要比先生的父亲做得更好，并且香油的口感还不损分毫。
外行看热闹，内行看门道。这磨香油也一样，外人看似简单，其实每道工序都很复杂，有很多讲究。
