油盐清蒸鱼，是经典的顺德美食，口感滑嫩，鲜甜至美，配料仅用油盐和几丝陈皮。
做这道菜关键有两点，一是选材，一是火候。
鱼捞起来后，也需要“瘦养”几日，烹制时要用大水大火，利用充足的水蒸气，在最短时间内将鱼蒸熟。
判断火候恰好的标志是吃完鱼后，鱼骨中间应该有一缕未曾凝固血丝。
用的豉油也很重要。
市面上专门的蒸鱼豉油，是看不上眼的。人人都有自己的独门配方，其中将鲮鱼或者鲫鱼慢火熬制的浓汁加到豉油之中，口感会非常鲜甜，此外，加入生花生油，要比熟花生油香味更加浓郁。
油盐清蒸鱼
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