著名医学杂志《柳叶刀》，曾发布了一项关于全球饮食领域相关的研究报告，其结果显示，全球约22%的死亡案例都是因为不健康的饮食导致的。这还真应了我们中国的一句古话：病从口入！

其实，好的饮食习惯有利于身体健康的道理大家都懂，只是，要如何吃，才算是健康的饮食习惯呢？

世界预防医学领域天才科学家杨定一博士在其新书《疗愈的饮食与断食：新时代的个人营养学》告诉了我们答案。

他在书中提到，新时代的健康饮食就是：用“减法”或“简化”的方式去戒断过量而失衡的饮食，身体就会进行“自我疗愈”，整个身心都将获得彻底的净化，每一个细胞都会真正活起来，发挥全部潜能，身体得到深度修复。

杨定一，医学博士，纽约洛克菲勒大学——康奈尔医学院生化博士，曾任洛克菲勒大学分子免疫及细胞生物学实验室主持人。已出版的著作有《真原医》《好睡》《丰盛》《静坐的科学、医学与心灵之旅》等。

杨博士将自己多年的研究成果，结合古人的疗愈智慧和西方的现代医学理念，写下了这本《疗愈的饮食与断食：新时代的个人营养学》科学饮食指南。希望通过科学的“断食”，去帮助更多人从根上去改变体质，从而远离各种慢性病的困扰。

1、戒“瘾”，是断食的前提

随着社会的不断发展进步，食物也变得越来越多样化，各种方便又好吃的食品，如：麻辣烫、烤串、泡面、炸鸡等受到现代人的青睐，成了最便捷的就餐选择。食品商家更是绞尽脑汁，变着花样地推陈出新。

慢慢地，这些方便又好吃的食品紧紧地抓住了人们的味蕾，让人越吃越想吃，越吃越上瘾。

近些年来，常常会在网上看到一些令人痛心的新闻：南京一位年仅23岁的女孩，因为长期将麻辣烫和烧烤当主食，而患上了胃癌；长沙16岁少女，常常在校门口的吃麻辣烫，几乎将其当成主食，最后被查出患了肠癌，类似的新闻可谓是不胜枚举。

《疗愈的饮食与断食》中提到：

人们之所以对加工食品上瘾，是因为这些食品通常由大量简单糖类和脂肪组成，而糖与脂肪会激活多巴胺奖励系统。多巴胺中的内源大麻素血清素则可以让人产生满足和快感。

杨博士还指出，过度加工食品中除了糖和脂肪，还含有大量的盐、植物油、人工调味料、香精、促进风味的添加物，这些食品吃起来很美味，但对健康的危害，远超乎我们的想象。

饮食虽然是现代人最大的瘾之一，但也可以成为智慧。只要你懂得用正确的方式去戒断过量而失衡的饮食，让身体恢复代谢的灵活性，实现通过饮食自我疗愈。

2、正确认识胰岛素，是饮食疗愈的关键

说到胰岛素，大家普遍都会认为它的作用是降血糖，杨博士在书中指出：其实胰岛素是推动身体转换营养和能量的核心荷尔蒙，降血糖只是一个顺带的结果。

胰岛素就像是一把能开启细胞大门的钥匙，让营养进入细胞，帮助建立身体的组织，并将多余的营养转成肝糖和脂肪存起来。如果身体缺乏胰岛素，就如我们想回家却没有钥匙，进不了家门。营养进了不细胞，体内的糖分无法被细胞消化，糖尿病就此诞生。

既然胰岛素如此重要，那体内的胰岛素是不是分泌得越多越好呢？

答案是否定的。

俗话说：物极必反。当体内的胰岛素分泌过多时，身体最需要养分的肌肉细胞就不再对胰岛素起反应，也就是抗拒胰岛素的进入。就像细胞从里面将门反锁，就算有再多的钥匙也进不去，而那些进不去的糖分在血液里越积越多，导致血糖上升。这种现象就是“胰岛素阻抗”。

糖尿病患者一般分两种：一型患者是缺乏胰岛素；二型患者是因为胰岛素阻抗。当身体产生胰岛素阻抗，也就开始了代谢症候群和慢性病的体质。

杨博士说：“胰岛素阻抗已是一个全球的现象，而癌症、心脏病、高血压、中风、糖尿病等重大疾病脱离不了关系。”

而导致胰岛素阻抗的最大因素则是因为“少吃多餐”。一些比较权威的饮食杂志曾鼓励大家少吃多餐，杨博士认为这是一种错误的引导。因为频繁用餐会对身体造成很大的刺激，让消化道没有时间休息，更让身体几乎全天都在分泌胰岛素。

杨博士认为，正确的做法是调整饮食，科学断食，尽量减少对胰岛素的刺激，让消化道得到充分的休息，让身体进入修复模式，从而进行自我疗愈。

3、断食，让身体充分休息，进行自我疗愈

说到“断食”，也许很多人都会认为很难，其实只要你掌握科学的方法，断食并不难。就像杨博士在书中所说：“饮食调整、断食是非常轻松的，是身体本来就会做的事。”因为我们每一个人夜里睡着了都在断食。

刚开始尝试断食者，可以先试着将一天三餐改为两餐，也就是早饭推迟吃，晚饭提前吃，让断食的时间尽量延长。并将进食的时间控制在白天8小时之内，剩下的16小时都处于断食状态。

当这种状态适应之后，再转为每天只吃一餐，也就是每天进食的时间只需要1个小时，其余的23小时断食。

需要强调的是，不管是每天吃两餐还是吃一餐，都要保证吃得好、吃得饱，以保证补充身体修复所需要的营养。（至于具体怎么才叫吃得好，杨博士在书中有作了详细的说明，并手把手地教我们认识各种肉类和蔬菜的营养成分。）

当一个人断食超过一定时间后，细胞会开始“吃”自己，这个现象被称为自噬作用。自噬可以让老旧或不再用的组织细胞重新组合，甚至将废物消化掉，为身体带来很大的净化。

另外，停止进食后，身体必须开始利用自身所储存的能量。一开始身体使用的是糖类的库存，差不多12小时后会逐渐转用脂肪来作为燃料。脂肪被燃烧，身体的代谢自然恢复灵活性，顺带还能减肥。

还有就是，因为我们的身体平常将大量的能量和注意力耗费在消化上，一旦断食，这些负担就得以解除，身体可以立即得到休息，就能将能量转为疗愈，进行自我修复。

4、写在最后

关于如何科学地调整饮食与断食，《疗愈的饮食与断食》中还提到多种方法。因为每个人体质都有差异，所以饮食调整的方法也不尽相同。

杨博士说：“即使同一个人，在不同阶段也有当时最合适的饮食。找出自己的需求，学会尝试与调整，真正从饮食获益，这才是我希望在这本书带出来的饮食疗愈。”

书中还提到，身体健康主要靠三把钥匙：饮食、运动、阳光。希望大家能通过学习本书，懂得正确使用这三把钥匙，给自己的身心来一次彻底的净化与疗愈。