家乡的饺子

     北方的节日，桌上少不了饺子，入伏、立冬、冬至、小年、除夕、大年初一、大年初五，吃饺子都合适。关于馅料，肉三鲜、素三鲜、猪肉白菜、猪肉茴香、牛肉大葱、羊肉胡萝卜、韭菜鸡蛋、西葫芦鸡蛋都好。烹饪方式，除了经典的煮饺子，还有蒸饺、锅贴和炸饺子。

       小时候都是在家里吃手工的饺子，那时候不是总能吃到肉的，每次吃饺子都是一件欢喜的事情。小时候卖肉都是要票的，都是限量版，一般都留着过年过节的时候用。特别是春节，除夕要吃肉的，初一早上要吃素的。初三还要吃合子，初五继续捏小人。那时饺子一般是猪肉馅，冬天的时候还会有羊肉馅，运气好的时候还有一个肉丸的超豪华顶配版。

      包饺子对家庭来讲是件重要的事情，也是体现家庭力量与合作的事情。一般是父母分工，一个擀皮，一个包。我在家里慢慢长大了，也能搭把手，擀皮稍慢些，包的也慢一些。快慢不重要，重要的是在家庭劳动中体会温暖，体会一家的其乐融融。过年的时候，去亲戚家也是包饺子，也体现了各家的不同的风格。一大家子人一起包饺子也是很有意思的，那就是家庭的味道。

       最喜欢的是家里做的砂锅饺子，饺子一般是猪肉白菜的，汤里要放木耳、银耳、蘑菇，食材好，在火上慢慢煮，浓浓的汤和家里的味道。每次出门前和回家后都是砂锅饺子。

求学路上有饺子

      我们的国家很大，对饺子的理解也是多样的。饺子和它的亲戚，如馄饨、抄手、肉燕都是很好的。在学校里面，印象最深刻的就是福建的师傅做的虾皮紫菜鸡蛋馄饨，那是真的鲜，也是为数不多的美味。在武汉，学校旁边有个很火的饺子店，每次去都是一个新的体验，西红柿鸡蛋、酱肉、豆角的，那都是北方吃不到的。虽然价格不便宜，偶尔打打牙祭也是个很好的选择。

       学校旁边还有一个四川抄手店，浓浓的鸡汤味，开胃的红油，都是极好的。抄手店里，在碗底放上翠绿的葱花、白脆的蒜末，几勺生抽、醋、少许鸡精、盐、料酒、白糖，全部放好后，接着就是烧的热滚的红油混合着花椒油的油料滋滋啦啦浇注下来。瞬间的高温激活了碗底的配料，使他们均匀混合在一起，一股麻辣诱人的香气扑面而来。再盛出高汤里煮好的抄手，带着一点的汤汁放到蘸料的碗内，撒上炒熟的白芝麻和胡椒就完成了。特别是冬天的时候，感觉到浓浓的暖意。 纯白剔透的抄手皮裹着呼之欲出的丰满肉馅，冲撞上火红的红油，看在眼里觉得鲜明，闻在鼻子里，首先是辣椒芝麻、葱蒜张扬的味道，然后是面皮混合着肉馅敦厚的味道，再来，还不等细闻，舌底就津液丛生。用筷子搅拌一下，红油充分渗入到抄手中，就可以开吃了。吃在四川，并非虚言。

无处不在的饺子

       工作了，打卡的地方慢慢多起来了。体验了不同的地方的饺子和生活，提升了生命的体验。不管外面的饺子多么好吃，还是怀念家乡的味道。

1.东北：酸菜饺子、米皮饺子、老边饺子、海鲜饺子

“在天愿作比翼鸟，在地愿吃酸菜饺。”东北人爱吃饺子，隔三岔五来一顿，白菜、韭菜、芹菜、香菇、角瓜（西葫芦）、冻豆腐、西红柿鸡蛋、芥菜疙瘩、西芹牛肉、香菇鸡肉、荠菜猪肉……各种馅都能包进饺子里。其中，酸菜馅又比普通蔬菜馅更受欢迎。酸菜切成丝儿，和剁碎的肉搅拌在一起，吃起来既爽利又鲜香。

2山东：海鲜饺子

     在山东，靠近渤海黄海的青岛烟台等地少不了海鲜饺子。最有名气的鲅鱼水饺，是将新鲜鲅鱼去刺，加适量五花肉馅、韭菜调制而成。烟台鲅鱼饺子单只长可达10厘米、重可达250克的超大鲅鱼饺子，是鲅鱼饺子界的扛把子，比有些人的脸还大。把食材中的鲅鱼换成黄花鱼、墨鱼等可以实现不同风味的饺子。还有每个都有一只虾的大虾三鲜饺子。

3.山西： 烫面蒸饺

      烫面蒸饺是山西家家户户常吃的美食。烫面蒸饺，是用热水和面，将面粉烫熟制作而成，面团会因此变得更加绵软清透，再把肉馅包裹进面皮中上锅蒸。在山西，山西的莜面吃法很多，其中包括莜面饺子、莜面蒸饺。还有黎城菜饺，做好面皮后把喜欢吃的肉馅或素馅包进去。包好后再进行油炸。

4.陕西：酸汤水饺

在陕西，把煮熟的牛（羊）肉饺子放入特制的酸汤里，就有了酸辣鲜美的酸汤水饺。所以重点在于酸汤，以醋、油泼辣子、酱油、芝麻、熟牛（羊）油、虾皮、葱花、香菜、紫菜为辅料，浇上滚沸的饺子汤就调成了酸汤。

5.上海：锅贴饺

     锅贴饺是锅贴和饺子的融合。锅贴多用猪肉作为内馅，根据季节的不同，搭配一些应季蔬菜，捏成饺子的形状，烹饪方法普遍都是生煎，把锅贴整整齐齐的排排放，浇上油，盖上盖，只需要耐心等上几分钟，一锅热乎的锅贴就好了。制作好的锅贴饺呈金黄色，口感外脆里嫩十分的鲜美可口。