草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱侃
夏天就喜欢吃凉粉，但又不想如往常一般吃，那么就有了这第101种吃法。
凉粉的做法，万变不离其宗，都要有一块凉粉冻；而吃法，则千变万化，在调料上、在形状上、在配菜上，极尽所能，让一碗凉粉变得与众不同。
我今天做的凉粉，也加入了个人的元素。我喜欢九层塔，喜欢鱼露、喜欢大红浙醋、喜欢红花生，于是就做成了一碗酸酸甜甜、香香辣辣的第101种凉粉。
101只是一个调侃，真正的凉粉吃法应该也不只有100种，谁让凉粉是夏天最佳美味呢？
那么，就来看看我是怎么做的这碗另类凉粉吧。
【九层塔拌凉粉】
一、准备食材：
1、凉粉块：
豌豆淀粉200g、清水1000g（200g+800g）。
凉粉所用的淀粉有两种，一种是豌豆淀粉，另一种则是绿豆淀粉，选择豌豆淀粉是因为相较于绿豆淀粉，它更容易结冻。
而清水我分成了200g和800g，200g用来搅拌，800g用来烹饪。
2、配料：
九层塔、花生米、蒜头、红辣椒、味极鲜、大红浙醋、白砂糖、鱼露、辣椒粉、黑胡椒粉、食用油等。
九层塔是我自己种的，喜欢它特殊的香味，如果没有九层塔的，那就用芫荽代替吧，但气味口感是不一样的哦。
鱼露，个人觉得潮汕的鱼露便宜又味美，你是没尝过，尝过也会爱上的。
大红浙醋的酸，是那种可以做饮料的酸甜，清清爽爽，和冰箱里取出来的凉粉结合，那是夏天最美的碰撞。
而这三样特殊的食材就构成我们今天的第101种凉粉。
二、操作过程：
1、凉粉冻的制作：
200g豌豆淀粉和200g清水融和在一起，搅拌均匀成淀粉水。
锅中放入800g清水，大火烧开。
转小火，将淀粉水缓缓倒入沸水里，这里的淀粉水一定要充分搅拌，不能有沉淀的现象；边倒一定要边搅拌，不能停！我为了拍照，稍微停了一下，便有稍微结块的现象。
当淀粉冒大泡，呈现透明状的时候便是熟了，倒入容器里，封上保鲜膜，自然凉或放冰箱都可以。
凉粉很快会结成冻。
2、九层塔配料的制作：
九层塔切碎、蒜剁泥、辣椒切小圈，放入碗中；碗中倒入味极鲜、大红浙醋、鱼露、白砂糖、辣椒粉、黑胡椒粉等，搅拌均匀成调味料。
炸花生米，热锅冷油，微火慢炸，不然很容易焦。
花生米捞起后，将热油拨入调味料里，热油的泼入能激起九层塔和蒜泥的扑鼻香味。
神奇的九层塔调味料做好了。
3、九层塔拌凉粉的最后完工：
卖凉粉的一般都会配专门的刨刀，将凉粉冻刨成丝丝条条；
而没有工具的，或是不喜欢丝丝条条的，那么就根据你的喜好将凉粉冻切成你心目中的模样；
装入碗中，撒上花生米；
再将九层塔调味料倒入凉粉条里；
一碗飘散着九层塔香味的凉粉完美呈现！
冰凉爽滑、酸甜香辣，实至名归的第101名凉粉。
想不想吃？
试不试由你！
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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