前天和友人在某家“老字号”面馆吃了一碗招牌的竹升面搭配肉肝鲜汤，原本抱着品尝地道风味的心情，结果大失所望。
这家面馆有近百年历史，以前的师傅做了60多年面，口碑甚好，90年代受到著名美食家推荐和电视宣传后红火一时，后来师傅退休不知手艺传给什么人，招牌还是原来招牌，口味似乎也没变化，至于品质真真无法恭维，友人说，做面的根本不是厨师。深以为然。
竹升面是本地一种特色面食，不说究竟多特色，不说是竹升还是木升，既是吃的起码首先最基本要干净，做不到这一点就不要开馆子，何况还有个老字号名声。
大概资金关系，这家面馆挤在临街一处小小位置，店内桌椅也挤挤的，临桌之间几乎没有过人通道，墙上贴着退了色的多年前的宣传海报，海报里有老师傅和美食家合影照片，纸面黄白泛着油渍，的确有老旧味道。
老字号，老味道，再看到海报上介绍，我们想来对了，一定错不了。
如果一直这样想就不会失望，如果不失望我们就来对了。
一碗面，一碗汤。先说面，不新鲜，面身色泽正常，面头却呈轻微焦色，煮制时间短仍有生水味。再说汤，肉肝鲜汤味道够鲜，开始碗里有丝头发，换了一碗肝未熟透带血丝，最要命是不处理肝筋，苦腥味令人作呕，处理肝筋不是厨师基本功吗？
实在没理由怀疑厨师不会基本功，如果这样只有一个理由，根本不是厨师。
可人家明明是老字号，人家接的客比你吃的肝还多，客人就是冲招牌来的，招牌早立起来了，名声在外就不行糊弄糊弄？
