天然食用色素如何区分

对于很多准备或者刚进入行的商家来讲,在需要采购时却不知道如何跟天然食用色素的厂家了解的更加详细,下面将一些分类方法分享给大家。

一、按来源分类天然食用色素

1)动物色素:如紫胶红、胭脂虫红等;

2)微生物色素:如红曲红等;

3)植物色素:如叶绿素铜钠盐、红花黄、胡萝卜素等,来源最丰富、应用最广。

二、按色泽分类天然食用色素

1.红色天然色素:甜菜红、红曲红、胭脂虫红、紫草红、紫胶红、高粱红、(辣椒红);

2.黄色天然色素:姜黄、红花黄、天然胡萝卜素、红曲黄、叶黄素;

3.蓝色天然色素:栀子蓝;

4.绿色天然色素:叶绿素铜钠盐;

5.紫色天然色素:葡萄皮红、胭脂虫红、甜菜红;

6.棕色天然色素:可可壳色素、高粱红;

7.橙色天然色素:胭脂树橙、辣椒红;

8.黑色天然色素:植物炭黑;

三、按化学结构分类天然食用色素(此方法很少用)

1)四吡咯衍生物:如叶绿素、血红素;

2)异戊二烯衍生物:如类类胡萝下素、虾青素、虾红素;

3)多酚类衍生物:如花青素、黄酮类、单宁;

4)酮类衍生物:如红曲色素、姜黄素;

5)醌类衍生物:如虫胶色素、胭脂虫红;

6)其他色素:如核黄素、甜菜红色素;

四、按溶解性分类天然食用色素

1)水溶性色素:如花青素、黄酮类化合物;

2)脂溶性色素:如叶绿素、类胡萝卜素;

五、按生产行业分类天然食用色素

由于每个行业能使用的天然色素范围都不同,区别比较大,这里不做详细记录。

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