跟朋友结伴日本旅游，好不容易找到一间高级居酒屋就座，接下来可能会发生这样的情况：

噫！吟酿是什么？大吟酿又是什么？生酒又是什么？

虽然都是汉字，可是为什么我完全看不懂？

要不然还是啤酒吧。。。虽然好想试试日本酒。。。

OR：随便点个试试，希望不会太难喝。。。

敲黑板！关于日本酒的分类、品酒方式、各地域的名酒功课都在这里！

日本酒

日本酒是以水、米为原料日本独创的酿造酒。大米经过“麹菌”中的酵素作用改变糖分，从中添加“酵母”使其发酵这种高度复杂的制法而完成。

日本酒的品质受使用的水、大米种类、精米步合（日本清酒酿造过程中重要的一步，指“磨过之后的白米，占原本玄米（糙米）的比重）影响，根据制作地域、蔵元（酒的酿造厂）口感也不同，这也是日本酒有趣的地方。

仅采用大米与水制作的酒被命名为“纯米”，没有任何酒精的添加。同时，还有这“精米步合”的比例在6成的为“吟酿”，5成以下则为“大吟酿”等区分，口感与风味也不同。

第一次品尝日本酒的客人，推荐饮用没有添加酒精的“纯米酒”、“纯米吟酿酒”、“纯米大吟酿”，享用纯正的日本酒。除此之外，还有不进行60~65度杀菌（加热处理）的“生酒”、未经过滤的“浊酒”等

生酒

饮用方法也有喝冷藏后的“冷酒”、稍温的“ぬる燗”、加热的“熱燗”等各种各样的享用方式。

历史

日本酒的制法从古时民间一直传承下来，在西历250年左右，随着中国技术的引入，制造了日本独有的酒。在西历900年左右，日本酒的制法已演变至与现代无太大差别，且各地都发展出了有各自特色的日本酒。

江户时代（1603年~1868年）随着商业与交通的发达，日本酒已作为商品在庶民当中普及。日本从古时不仅日常及庆祝会喝酒，还有在季节的节气时享用日本酒的风俗。春季赏樱时喝“花见酒”，秋季满月会在“中秋的名月”下品“月见酒”，下雪时的“雪见酒”等。感受着季节的变更品味日本酒也是乐趣之一。

地域

上文也有提到，使用当地的名水与大米制作的日本酒，根据原料大米、水的不同，味道也会显现出不同的特征。并且，继承各地传统技术的不同酿造者“杜氏”所酿造的味道也会不同。

这里介绍各地域日本酒的特征，也可作为造访日本时的参考：

01、北海道

凉快的夏季与寒冷的冬季对于酿酒来说再适合不过，略微淡丽（酒的味道与口感清新爽滑）且辛口是其特征。

北海道名酒“男山”

02、东北地方

东北覆盖着大量谷仓、被清澈冰冷的雪水滋润的肥沃土地。秋田、宫城、山形、福岛以淡丽辛口为主流。青森以清爽的淡丽甘口，因“南部杜氏”而有名的岩手则以浓醇（味道与口感浓烈醇厚）甘口为主。

山形名酒“十四代”、“ くどき上手”

03、关东地方

关东地方的日本酒藏元虽然较少，但都有着高品质的酿造技术。茨城、千叶、神奈川、埼玉都是淡丽辛口、枥木与东京则为浓醇甘口。以丰富的水源著称的群马以软水偏多，口感柔软的淡丽甘口是其特征。

东京名酒“泽乃井”

04、中部地方

中部地方以爽快口感的淡丽辛口为主流。日本海一侧，由于吟酿酒、纯米酒等高级酒的生产比率较高，是在全国新酒鉴评会上时常会取得好成绩的铭酿地域。石川、长野、爱知都未浓醇甘口，富山、新泻的日本酒则分别有着浓醇辛口、淡丽辛口与辛口的特征。

长野县的“冈崎酒造”

05、近畿地方

近畿地方有着可以代表全国的两大铭酿地。一个是位于最高级的酒米山田锦的产地，兵库县的滩地区，出货量为全国第一。另一个是京都的伏见，酒的品质以细致圆润的味道居多。

兵库县名酒“富久锦纯青”

06、中国地方

在神话中被称作日本酒发祥地的岛根有着浓醇甘口的特征。一般认为日本海一侧以清爽口感的酒，濑户内海一侧以浓厚口感的酒为主流。

山口县名酒“獺祭”

07、四国地方

因好酒者众多而自古有名的高知，有着与新泻、富山相同的爱好辛口这一特征。濑户内海一侧的香川、德岛、爱媛以柔和的甘口为主流。

高知县的“酔鯨”

08.09、九州、冲绳

以“焼酎（蒸馏酒）”而有名的九州、冲绳，在这其中福冈以细腻柔软的高品质吟酿酒居多。佐贺县则偏好浓醇甘口的味道，由于同时有着软水、硬水两种水源，可以同时品味甘口与辛口的日本酒。

熊本名酒“美少年”

日本酒当中有着很多学问，种类、口感都有很大不同，旅行途中，也尝试一下日本酒吧！而且日本酒都有着高颜值的包装，买一些作为伴手礼也不错！