贵州肠旺面的地位，就像武汉的热干面，柳州的螺狮粉一样，极负盛名，一大清早，伴随着车来车往的声音，贵州肠旺面的早餐摊开始营业了，不一会儿，门口就排起了长龙，有名的一些肠旺面的店，门口等待的顾客甚至有坐车一个小时过来就为了吃碗地地道道的肠旺面。
在贵州众多的小吃中，肠旺面以色、香、味“三绝”而著称，汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，一口下去更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
肠旺面其最大的特色就是用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，俗称“三臊”。
“肠”即猪大肠，肠旺面中最重要的主料之一，猪大肠选那种比较肥硕的，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，清洗完成后，把肠子、花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖好几个小时，炖出来的猪大肠口感软嫩Q弹，再细细剁成肠臊。
“旺”则是猪血，肠旺面里面的猪血一定要煮嫩才好吃，锅里放水煮到大约80度，水开之前，把猪血切成薄片，薄如蝉翼，只在水开之前飞一下立刻捞出，血凝而不老，嫩而不生，口感嫩滑鲜爽。
肠旺面里面用的面条也是非常有讲究的，肠旺面所用的面条为手工鸭蛋碱水面条。吃起来劲道十足，煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一笼一煮，从不一次性煮一大锅。
不得不说肠旺面的汤底，配料也是一绝，汤一般会用猪大骨和鸡骨头以及各种香料熬成。配料一般会在底部加一层豆芽，在上面会加五花肉炸成的脆臊，表面撒上葱花，淋上一勺红油。当然，贵阳街头的肠旺面的店各有不同的特色，有些还能根据客户需要，可以再另外添加卤豆腐干等。
肠旺面始创于晚清，已经有一百多年的历史，据说那时候贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。 "肠旺"是"常旺"的谐音，寓意吉祥。
肠旺面不仅由来已久，而且从另一方面也反应了贵州的早餐文化，一方水土养一方人，一方美食足以看出一方人的性情。贵州人的早餐从不将就， 香气扑鼻的早餐是他们工作的动力，用一勺红亮亮的辣椒油唤醒沉睡一夜的胃，开启一天的生活，那叫一个酸爽！
