最近揽了一活，给隔壁邻居做午餐。原本是我娘做饭，因为她是辣得死的一坨老姜，可是我娘她罢炒了，嫌我家灶台高，我们这天气热。好吧，虽然我不比我娘高多少，毕竟是我家自己的灶台，我用起来舒服。但是最近每次用厨房，都感慨，我娘那个强迫症，家里放东西的习惯全被改造了，她要出门溜娃，我一半的时间都在找东西，哎。话题还是说回鸡哈。
我从小就爱吃鸡，整只土鸡分分钟吃得只剩骨头渣，我们那三伏天要吃叫鸡，就是姜片炒公鸡，我娘每个伏天都会炒一顿，土鸡自然是好吃过洋鸡，从小就看我娘炒，她那翻锅铲的节奏我都跟她如出一辙。鸡肉要炒得嫩，大油快炒这是基本功。在坡县土鸡是没得吃了，但是我依旧还保留爱吃鸡的嗜好，跟人家出去吃鸡饭，叫整只鸡加一个饭的时候，吸睛率那不是一般高。炸鸡，烤鸡，炖鸡，蒸鸡，吃来吃去还是没有炒鸡好吃。炒鸡在我心里代表的是一种独特的味道，特别是夜深人静想家的时候，那叫胃中空虚叫一个折磨啊，哈哈哈哈。有人吐槽说我明明就是好吃,非要搞得那么的煽情。好吧我承认，作为动手能力极强的吃货，想念一种味道，不但要做出来，还要在这个基础上配上我自己的味道。
以前我每次炒都是用甘榜鸡，就是坡县洋鸡中的土鸡，个头小油少，肉的口感自然比不上土鸡，所以自己必须下重调料来调味。基本都是炒出来都是香辣，爆辣，某天我买了一只樱花鸡打算炖汤，樱花鸡个头大，心想可以多炖点水。买回家处理了，发现炖锅太小，于是把鸡翅，鸡腿以下都砍了，炒个菜吧。于是接下来的炒鸡我都尝试了不同风格，麻油鸡，酱油鸡，某天家里没油了，翻了半天翻出一瓶椰油，本来打算将就着用，没想到炒的时候就香爆了，接下来我再炒，我便减少了其他配料，辣椒用微辣而香的油泼辣子代替，减少蒜头而用洋葱，还加过柠檬草，于是一股子南洋味的炒鸡诞生了。这完全是把我18岁以前的味道和18岁以后的味道融合在了一起，哎…人虽然远离了家乡，有时候总会眷恋以前常吃得，我们有时候总觉得找不回以前的味道了，当内心想的发毛的时候，不如因地制宜，配上当地的味吧，这并不是味蕾的叛变，而是一次一次更具包容文化融合，如今我已经在此成家，未来几十年也许都在这了，我们家大侠以后或许会跟我一样远走他乡，他也许也会跟我一样，恋着妈妈的味，那么这道菜一定会是他最想念的。
（目前的大侠，用门牙啃啃鸡胸肉而已，可能我想多了）
美食方子
选料:樱花鸡腿鸡翅，鸡爪，其余部位可。。以熬汤。
配料:洋葱姜蒜椰丝青椒。
调料:油泼辣子，椰油，花雕酒，酱油（黑酱油与鲜酱青1:2调）,盐，生粉，辣椒粉
做法:
1.鸡腿鸡胸鸡爪砍小块
2.切洋葱，蒜头加入砍好的鸡块中
3.加入花雕酒，盐，油泼辣子,酱油拌匀，腌制半小时
4.鸡块加生粉抓匀，切姜片，青椒，用羊角椒炒够味。
5.开火，用椰油爆香姜，加入鸡块翻炒，火要大，手要块。
锅够轻，技术过硬的颠两下。
6.加鸡汤，中火闷一下。
7.出锅，放葱放辣椒粉放椰丝，不嗜辣的自行略去
Tips:生粉用来锁汁，鸡汤用来调鲜，洋鸡都不如土鸡鲜。火大手快，鸡才炒得嫩。吃起来有弹性，你就成功了。
当然按上述方法随便做做也是很好吃滴，哈哈哈哈
