年夜饭最先上的一般都是凉菜，凉菜吃起来既能在餐前引人食欲、让人开胃，还能在餐中解腻，下酒。如果再有吸引人的摆盘、卖相会让人感觉餐桌上一亮、顿时食欲大增。对于常吃的菜品在吃法和做法上咱们几乎每天都会重复或者略有变通，但是在年夜饭的餐桌上，菜品的摆盘可是不容小觑的，不仅看着吸人眼球、而且还要有着吉祥美好的寓意。
在众多凉菜中：“糖拌西红柿”是不少人的最爱，酸酸甜甜的，吃起来爽口好吃。这道菜在外面的饭馆，有很多好听的名字，比如：“火山飘雪”、“雪中红梅”、“大雪覆盖火焰山”……今天，我来用西红柿做道“花开富贵”，一上桌就看着红红火火的，特别喜庆，喜欢的朋友一起和我来试试吧~
一、年夜饭凉菜“花开富贵”的做法：
原料：西红柿3个，黄瓜1小段，蓝莓6个，小西红柿1个，白糖适量。
制作方法：
步骤1：先将西红柿、蓝莓、小西红柿洗净。然后将一个西红柿放在案板上，用刀一切二半，把尾部去掉，先把其中一半切成薄片，越薄越好。
步骤2：将切好的半个西红柿的薄片立在案板上，像多米诺骨牌那样稍稍排开，然后从右向左朝里卷，卷成一朵“红花”，立在盘子的中间。[此步注意：片与片之间的间距要尽量一样，卷的时候要一次性、手不要犹豫。]
步骤3：用同样的方法将另一半西红柿以及剩下二个西红柿也分别切成薄片、卷成红花。
步骤4：3个西红柿刚好卷成6朵花，然后将6个蓝莓放在每朵花的中间，当作花芯。
步骤5：最后准备花之间的叶子。取一小段黄瓜，先切下一小段，再中间一刀切成2条，在每条上切上3刀，也就是将黄瓜条分成了5小片，把第2片和第4片从底部向上、然后夹好，成为叶子中间弯曲的小叶片。[此步注意：切的刀数要是单数：切3刀可以弯2个小叶片，切1刀可以弯1个小叶片，切5刀可以弯3个小叶片……注意，刀距紧密叶片也越薄。]
步骤6：将做好的叶片点缀在6朵花的周围，再在花上撒上白糖，这样，一盘好看的“花开富贵”就做好啦~
二、制作年夜饭凉菜“花开富贵”的技巧总结：
1：西红柿片切得越薄，越容易将花朵卷成功，切得太厚的话会让“花瓣”变硬，在卷花朵的过程中“花瓣”很容易破裂。
2：花瓣每片的薄厚要一致，在卷花朵的时候，每片花瓣之间的间距要尽量一样，卷的时候手不要停顿，最后再用双手按照花瓣的走向将花瓣向中间团紧，成为一个花瓣紧凑的花朵。
3：红花要有绿叶配，选取绿色的食材作为叶子是最佳的选择。在切黄瓜片的时候，也要注意和切花瓣一样，也是越薄越好，这样叶子在卷曲时才不易破裂。因为黄瓜会比较硬脆，在制作叶子时，也可以先撒上少许食盐，将水分杀出来，这样叶片就不易碎裂了，不过，一定要少撒盐，否则叶子会因为失水过多而变得软塌塌的。
4：在撒白糖的时候一定要在临上桌之前再撒，因为撒上白糖后，白糖会融化不说，还会将西红柿中的水分杀出来。这样，上桌后既看不到白糖，而且西红柿花朵也会变软，外观会大打折扣，因此，不要过早地撒白糖。
好看的一盘凉菜“花开富贵”，看起来非常吸引人，简单的菜品经过你的用心在家人眼前一亮，餐桌也变得高大上了，虽然也是糖拌西红柿，但从形式上我们可以想方设法让它不一样，依旧吃出健康、吃出好心情，最重要的，吃出红红火火的新年美好寓意。喜欢的你一定要试试~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
