大多数人对松露的认识，也许来自普罗旺斯的美文，又或许被它的名头“餐桌上的钻石”、“世界三大珍肴之一”所吸引，是什么造就了松露的传奇之路？
厨房里的钻石
松露，一种生长于地下的野生食用真菌，成熟期通常在每年冬季的11月到次年的3月。全世界大概有10余种，比如说英国的红纹黑松露、西班牙的紫松露、中国云南松露等，但以法国产的黑松露以及意大利产的白松露最负盛名。
黑松露，相伴橡树和榛子树生长，有“黑色钻石”之称。其外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色间，遍及或灰或浅黑或白的纹理。法国盛产黑松露，普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地，佩里戈尔的黑松露是全世界最有名的，所以法国人有很深的黑松露情结。每年一到黑松露季，法国高级餐厅里一定满是与黑松露相关的菜品，就是为了博前来尝鲜的客人的欢心。
意大利白松露是比黑松露更昂贵的存在。外表呈淡奶油或棕色，有白色大理石花纹。“可以吃的白钻石”、“天堂的味道……”这些都是用来形容白松露的，向来只出现在拍卖会及传媒头条新闻里，真正低调神秘的奢华。从1950年首次被发现，到被当成赠礼送给丘吉尔、玛丽莲梦露、戈尔巴乔夫等大人物带上了“明星光环”，又因为只生长在意大利及克罗地亚北部，产量极低，一路以来身价倍涨，一跃成为顶级昂贵的国际食材之一。白松露市场售价可达每公斤一万多美元，澳门赌王何鸿燊曾于2010 年花费330000 美元购入一对白松露，创了世界纪录。
我爱男人，因为我爱松露
很多人不明白松露为何有如此的魅力，让世界各国豪客争相追逐，不惜一掷千金以亲“芳泽”。其一，松露对生存环境是极为挑剔的，也是世上极少数不能人工培育的食材，“物以稀为贵”。其二是松露散发的特殊香味与神秘气息，让诸多人神往。
松露的特殊香味非文笔所能形容。意大利名厨Carlo Cracco说，白松露有如乌托邦，“虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂”。可不就像对待榴莲一般，松露的味道同样被不买账的人形容像“刺鼻的大蒜”。浪漫多情的法国人则用“麝香、精液和经年未洗的床单味”描述松露的复合芬芳，他们说那是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。巴黎的高级交际花相当直接，留下耐人寻味的话：“我爱男人，因为我爱松露。”
这不是一点都不搭边的说法。从11月开始就可以陆续采松露了，意大利人会利用“松露犬”凭气味找出松露踪迹，然后再作挖掘。法国人则爱用“松露猪”，并且指定是母猪，因为黑松露发出的气味近似公猪发情时的“雄性荷尔蒙味道”，不过有时“松露猪”的职业道德不太高，常会借工作之便贪吃松露。
开吃松露
人类食用松露的历史可以追溯到公元前4世纪，但在中世纪时，松露却被禁止。一是松露身世一直是未解之谜，二是其长相不佳不说气味还怪异，三是当松露一开始成熟，周遭芳草纷纷枯萎，一片不毛，唯松露藏于地下，安之若怡，状若恶魔。所以中世纪的人们怕怕的，还给松露起名为“恶魔的化身”。
文艺复兴时，好吃的法国人和意大利人将松露重新端上餐桌，产量那么少，价格自然也贵，只有贵族才能享用得起。延续到如今，松露也是作为奢侈名贵食材出现在高档的西餐厅。
要保留松露独有的气味，松露不能用水洗，只需用软毛刷子刷去外表的泥土，用湿纸巾擦干净，再用特制的松露切片器刮下几片碎屑就够了。也无须加工，点缀或堆放在制作成的菜品、汤上，食客需要感受的，是这奇妙的菌蕈与鹅肝、肉扒等食材搭配，交织出的美味。这才是松露的与众不同之处，本味并不出彩，却是如同炼金师手中富有魔力的药粉，能够瞬间点石成金。
想尝到顶级松露菜，最好去有地道法国或意大利厨师的餐厅。亦或是，自己在家做也能尝个鲜，用舌尖感受富贵的味道。
意大利风味奶油松露汤
原料：
黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量
制作：
1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。
2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。
3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。
4、小火大概熬半个小时出锅即可。
