秋暮月夕，每年的农历八月半，又是一个举家团圆，赏月吃月饼欢度佳节的好日子。据说中秋吃月饼的习俗是从唐朝开始的逐渐流传到民间，已经有一千多年的历史了。起初，月饼是祭拜月神的供品，祭拜之后呢全家人要围坐在一起分而食之以获得月神的祝福，渐渐地就演变成象征全家团团圆圆的中秋美食。宋代大诗人苏东坡还写过这样的诗句来赞美它：小饼如嚼月，中有酥与饴。
可见，诗文里就描述了当时月饼的做法，是用酥油和糖为馅。到了清代，月饼的制作工艺也越来越精巧。清朝有位吃货达人叫袁枚，在他的《随园食单》里介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”这个时候，月饼的五大派系已然形成。我们最熟悉的是广式月饼，苏式月饼，其实还有京式、潮式和滇式。
广式月饼：是用面粉、油、糖浆等做成饼皮，内包各种馅心，再用模具成各种图案花纹，表面刷蛋液烘烤而成。自广式月饼风靡以来，软馅月饼几乎成了广式月饼的代名词.
苏式月饼：最早起源于苏州一带，它其实应该叫“酥式月饼”。其主要的特点是饼皮酥松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼。
滇式月饼：据说也叫云腿月饼，是用云南特产宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用紫麦面粉为皮料烘烤而成。呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。
京式月饼：北京特产，最常见的种类是自来红，油酥皮，糖馅料，据说很甜。
潮式月饼：又称朥饼，是广东省潮汕地区汉族糕点，也属酥皮类饼食，主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，内馅也可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等，有的还在这些内馅中再包上蛋黄或海鲜等。
这真是舌尖上的月饼，没想到会有那么多的门派，有些掌门也没吃过！ 除了，我们常见传统的馅料：豆沙、五仁、莲蓉、椰蓉、百果、椒盐、肉松、鲜肉、蛋黄等，如今还有许多新派月饼。比如冰皮月饼、冰淇淋月饼、流沙月饼，而新晋网红的是小龙虾月饼，据说今年被刷爆掌门朋友圈的却是某心的冰皮流沙月饼，一小盒都要好几百呢！
如今距离中秋节还有几天，超市大卖场的货架上早已摆满了各种玲琅满目，品种丰富口味五花八门的各大品牌月饼。大家都喜欢吃哪些月饼呢？ 掌门最爱的是蛋黄和鲜肉月饼，尤其是老爸亲手做的鲜肉月饼，那层起酥皮，酥酥脆脆，又香又好吃。以前每次一口气都要吃2-3个才心满意足！但是自从亲自见证了这起酥皮是怎么做出来的就有点怕了，为啥？
因为，月饼虽好吃却是高油高糖高热量的食物，劝君还是悠着点！难怪每逢中秋胖三斤，其实都是月饼惹的祸！ 不只是鲜肉月饼，前面所说的各种派系的月饼，我们仔细看看，就会发现无论哪种，做月饼的材料都离不开大量的油和糖。想热量不高都难！
我们就以一个100克的月饼为例，来一场热量大PK！看看究竟是鲜肉月饼的热量高，还是素月饼的热量高？在各种馅料的月饼里，谁又才是热量最高的冠军！？ 为了做这个排名，掌门特地去了一趟大卖场，收集了十种我们熟悉的馅料来做对比。注意：不同品牌同款的月饼馅料热量会略有差异，这里比较的都是以每份100克为单位来计算热量！
（1）苏式肉松；（2）苏式黑麻椒盐； （3）苏式豆沙； （4）广式五仁
（5）无蔗糖苏式豆沙；（6）苏式百果；（7）提拉米苏蛋黄；（8）净素苏式玫瑰细沙
（9）冰皮芒果味；（10）现制现烤的鲜肉月饼
经过一番激烈的角逐，现在掌门公布答案！
荣登冠军榜的是：苏式百果月饼 521千卡/100克；亚军是：净素苏式玫瑰细沙月饼 473千卡/100克；季军是：提拉米苏蛋黄 459千卡/100克。
以下排名依次是：苏式黑麻椒盐433千卡/100克；广式五仁431千卡/100克；苏式豆沙401千卡/100克；现制现烤的鲜肉月饼365千卡/100克；苏式肉松363千卡/100克；无蔗糖苏式豆沙345千卡/100克； 热量最低的是冰皮芒果味330千卡/100克！
这月饼的热量排行榜是算出来了，可为什么要说每逢中秋胖三斤，都是月饼惹的祸呢？还不是因为好吃的东西我们刹不住车呀，一不小心就会忍不住多吃几口！从排行榜上我们可以看到不管是苏式还是广式，无论是鲜肉还是水果馅，或者所谓的净素月饼还是无蔗糖月饼，热量都不低。基本上每100克的热量在300-500千卡之间。可一个成年人每天需要摄入的热量份额最好是控制在1800到2200千卡。如果我们把它分配到三餐，按3：4：3的能量需求比，一餐的总摄入热量也就是要控制在600-800千卡。而吃一个100克左右的月饼，我们取中间数400千卡热量，会发现还没吃别的东西，这一顿饭一半的热量需求就被月饼用掉了。如果再吃其他美食，超出的热量自然就变成脂肪堆积在身体里！
管住嘴，迈开腿！有同学说那我多做点运动可以消耗掉呀！这个主意不错，我们就以400千卡为例，看看如果要做运动消耗掉它，我们要选什么运动，又要锻炼多久呢？掌门继续做收集统计，经过一番功夫。我们获得如下数据：
慢跑、仰卧起坐、游泳，这三种运动都需要锻炼60分钟才能消耗 402千卡热量；平板支持60分钟能消耗热量469千卡； 打篮球60分钟消耗的热量是335千卡；而打羽毛球60分钟才消耗热量235千卡，即至少要打90分钟以上才能消耗完；至于很多人喜欢的瑜伽，做60分钟竟不过消耗了热量134千卡，必须做到快3小时才能全部消耗！这下大家发现没有，果然是吃进去容易，想要减掉分外难啊！想要大快朵颐的亲们就要想想了。于是又有同学说，那我就少吃点吧，每次只吃一个月饼！这样热量不就少吃了！？少吃吗？
记得一定要看月饼包装哇，掌门粗略扫视了一遍，上述所统计的月饼包装基本上都是一个月饼就是100克，也有稍小一点的在80克左右。而像鲜肉月饼那样个头的也就四五十克，吃起来还真不过瘾，两口就没了，吃2个好像才能心满意足。如果是吃货，一会吃一个，那可就真不是400千卡的热量下肚啦！所以长胖也是必须的！
那月饼美味，怎么吃才不胖呢？
掌门秘笈一：选款式；
总的来说，广式月饼重糖，苏式月饼重油，冰皮月饼相对低油糖。脂肪含量：苏式>广式>冰皮；糖含量：广式>冰皮>苏式；从热量上来看，广式和苏式月饼卡路里差不多，冰皮相对热量较低。
掌门秘笈二：挑馅料；
豆沙、水果类的口味的月饼卡路里相对较低， 而五仁、蛋黄、鲜肉就一下子高出很多尤其是鲜肉的油脂太高，热量最高的是榴莲、冰淇淋月饼还是少吃为妙！
掌门秘笈三：分大小；
这两年月饼的大小已由过去的那种传统120克/个的改为100克/个或80克/个，甚至更小45-50克/个。这样吃份量小的一个月饼热量就会大大降低。因为我们习惯按个数来吃，而不是克数。如果想要再低，那就把它一切四，每人吃一小口，口味尝了热量也少了，还能和大家分享两全其美。
掌门秘笈四：推荐几种月饼花式吃法；
第一种，可以搭配原味酸奶吃。酸奶含钙高，有优质蛋白质和益生菌，和月饼一起吃，不仅能提高月饼的营养密度，而且怕酸的亲们也不用再往原味酸奶里加糖了，因为月饼有甜度。
第二种，卷黄瓜吃。将月饼切小块，黄瓜刨薄片，用黄瓜卷起月饼来吃，一口一个，香甜油腻的月饼配上清淡的黄瓜真是清爽。同时吃到维生素矿物质和膳食纤维。
第三种，搭配小番茄和一丢丢奶酪吃。小番茄热量低，含有维生素和抗氧化番茄红素。和月饼一起吃，能提高饱腹感，你不会一下子吃很多月饼了。而它的口感能平衡月饼的甜腻。
为什么要搭配一丢丢奶酪呢，不是说奶酪的热量也不低呀。是的。月饼是一种碳水化合物和油脂含量很高却唯独缺蛋白质的食物，而奶酪是优质蛋白质，含钙量也高，两者一起能弥补中国人饮食中缺钙的不足。但要注意，奶酪一次吃不要超过30克哦！
至于吃月饼时喝茶那才是真的原配！自古已有！就不要再喝汽水、果汁等高糖饮料了。建议偏甜的月饼比如豆沙、莲蓉可喝绿茶，能帮助糖的代谢不让过多糖留在体内；偏油的月饼比如蛋黄、鲜肉可饮普洱茶菊花茶，解油腻帮助消化；而椒盐类的月饼可饮乌龙茶，更能衬出咸甜口味的醇香。
咦，有人说市面上有无糖的月饼，热量不高。这个，你也信？那到底怎么才知道哪种月饼热量低？含不含糖？我们能从哪看出来？那些月饼的热量又是怎么计算出来的？好了，掌门最后放大招给你！
小标签，大秘密，一招教你如何辨认月饼包装盒上隐藏的秘密！
来，擦亮眼看图：
这是我在大卖场用手机拍下的一款月饼包装盒上的标签。看这个标签，我们知道，这盒月饼是声明无添加蔗糖的月饼。
首先普及一个基本知识。按照食品法，凡是正规的预包装食品，包装上都必须要有食品标签说明，包括配料表、营养成分表、生产日期、保质期、食用方法、生产许可证号、生产厂商的地址电话等等一大串信息。而我们很多人一般都会看品牌和口味，但对于这份其实广而告之公开的食品信息却是熟视无睹的。可是奥秘就在其中！
来看看图左下角，它标明：蔗糖含量<0.4%。的确是无添加蔗糖。那么无添加蔗糖就真的是无糖吗？我们来仔细研究一下，营养成分表。我们能看到在这100克里，三大产能营养素分别是：蛋白质占了8.7克，脂肪占了27.2克，碳水化合物占了36.8克。前面配料表里不是说无添加蔗糖吗？对的，但要知道碳水化合物它另外的小名就叫糖类噢！这些碳水化合物就是配料表里做饼皮的小麦粉、馅料里的小麦淀粉、小麦粉等，它们经消化最后在体内变成葡萄糖提供一大堆能量。如果总能量超标，它一样会让人发胖。 而且，我们去看看配料表，在食品添加剂里注明了麦芽糖醇，糖醇也是糖！只是低热值的甜味剂！ 所以真正的答案是：虽然无添加蔗糖，但并不是真正的无糖呀！
那无添加蔗糖的热量如何？好，我们继续看营养成分表的项目第一栏：大家有没有看到，写着能量2031千焦。（这里有个热量转换公式要记住：1千卡约等于4.18千焦或4.2千焦）
所以，这个能量换算出来的热量，就是用2031千焦/4.18=486千卡，注意，通常这只是以每100克为单位计算的。并不一定是一整盒或一整袋食物的总热量噢。 假使一个月饼包装是80克一个的，那再换算一下：486/100*80=389千卡，这才是这个月饼实际的热量。不言而喻！这恶添加蔗糖的热量也一点都不低！
其实，不管有糖无糖，不管到底是啥馅料，当你在超市里采购时，拿起食品一定要多看一眼包装盒上的食品标签。学会看配料，学会计算营养成分表里的能量换算热量才能真正做到心中有数。再次提醒一定要注意单位，大多数包装都是按每百克来计算的。但也有些不是，比如品客薯片。嘿嘿，布置个作业，一罐110克的品客薯片的热量到底是多少呢？一定要算一算哦，答案说不定会让你很惊艳哈！
好了，掌门祝大家中秋节快乐！如果你喜欢可以打赏给我，让掌门买月饼吃噢！
sunny于20160826写于SH,首发简书营养科普原创5
