一天只卖150个羊羹

一天只卖150个羊羹?

每人每天限购5个。

3平米的小店,一年赚2300万人民币。

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“一锅3公斤小豆,只能做50个,超过3公斤,就做不出那么好的味道了。”

“做三锅要花十个半小时,已经是极限了,所以一天只能卖150个。”

对卓越的追求,是稻垣笃子的坚持。

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羊羹,最初来自于中国,羊肉汤冷却制成的点心。传到日本后,改用赤小豆制成果冻状点心。当然,我们国内也有羊羹点心,80年代,从北京出差回来的父亲带回过几盒羊羹。

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稻垣笃子有兄弟姐妹六人,只有她继承了父亲的衣钵,并发扬光大。

烧炭生火,淘洗小豆,蒸煮,碾碎,搅拌,熬羹……十年,苛刻的父亲尝了她做的羊羹后才点头。

又经过十年,她去感悟;再经过十年,她超过了父亲。

食物也是有语言的,她聆听赤小豆的吟唱,她感受这一过程的天人合一,紫色的光芒乍现。

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三十年如一日,3公斤赤小豆,历时三个半钟头,只能做出50个羊羹。一天历时10个半小时最多能做出150个。为保证品质,绝不多做。而且也要求顾客,每人最多只能买5个。

现代人不缺食物,但是缺的是卓越精致的美食。即使刮风下雨排长队,也要买到那5个吃了后“要美哭”的羊羹。

做羊羹不难,难的是做出能看到紫色光芒的羊羹。每天的3次3个半钟头的熬制,次次完美。

卓越,不仅是美食的追求,也是每一件人们力所能及的事情的追求。

每天只做150个羊羹。

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