吃不吃猪油,关乎的不仅是健康,更是生活态度

小时候对猪油的记忆,除了刚刚熬好猪油,香脆满口的猪油渣之外,就是猪油饭了。

家里的米是自种的粳米,粒粒滚圆,饱满油亮。做饭用的是灶台上的大铁锅,用柴火烧,做出来的饭有个名字叫“塌锅干饭”,贴着锅底有一层锅巴,焦香四溢。

盛好饭,趁着刚出锅的热气,挖一勺猪油,再淋上酱油,院子里扯一把小葱,洗净切碎撒在上面。米饭的清香混着猪油浓郁馋人的油香,再加上翠绿的小葱,在那个油水少的年代,绝对是让人铭记一生的美味。

经过十几年的发展,猪油也从人间美味,华丽的转身成为健康毒药了,人人视之为砒霜。要是胆敢在菜馆问大厨一句用不用猪油,大厨都会触电一样跳起来,拼命摇头,恨不得像面对犯罪嫌疑人一样,撇清关系。

这也怨不得饭店和厨师,现在的人们都关注健康饮食,吃饭不再是为了果腹,而是恨不得延年益寿、百毒不侵。猪油成了被妖魔化最严重的食材之一。

胆固醇、心脑血管疾病,各种听过没听过的专业名词,不断的通过大众媒体向人们灌输一个理念——猪油是毒药,吃了就没命。

幸好还有蔡澜,这个吃喝嫖赌无一不精,电影、美食堪称大家的南洋老头,对猪油有着偏执狂一般的热爱,甚至专门写文章歌颂猪油的美味。看蔡澜的美食节目,除了必定有美女相伴之外,只要是有猪油和猪油渣的食物,都没蔡先生大赞好吃,颇有经井之头五郎边吃边大喊“奥伊西~(好吃)”的风范,看得看片的人直流口水。

猪油到底好不好呢?单从健康的角度讲,猪油也不是一无是处。李时珍《本草纲目》记载了33个含猪油的方子,并解释了猪油的功效,“甘,微寒,无毒,利肠胃,通小便,除五疸水肿,生毛发;破冷结,散宿血;利血脉,散风热,润肺。”

当然,和其他很多食材一样,猪油不宜过量,尤其是对肥胖的人群。

不过对于猪油的态度,最重要的倒不是能不能吃,而是一个对饮食的态度问题。猪油有特殊的香味,而且是一种不可替代的香味,很多美食尤其是传统美食,少了猪油味道尽失,完全变成另外一种东西。各种传统糕点为什么变得没有以前好吃?不敢再用猪油绝对是罪魁之一。

到底是健康重要,还是美味重要,这关乎一个人的生活态度。反正就我个人来说,健康固然重要,美味也必不可少,又不是顿顿吃,偶尔吃一点猪油不必大惊小怪。

朋友,来一碗香喷喷的葱油捞面吧!

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