蹄的朋友可以看了！
【健康舞台体验中】简书作者
2017.11.0314:28
猪蹄，是好多人喜欢的食物。不管是炖汤，还是红烧，还是各个地方熟知的方法做成的美味，猪蹄总是能给人惊喜。
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那么，猪蹄到底为什么受到人们的欢迎呢？
那么，就看看吧！
猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。
猪蹄的营养价值
现代营养学研究表明，每100克猪蹄中含蛋白质22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。
怎么做才能达到既味美又营养丰富呢？
猪蹄的选购
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挑选生猪蹄，一要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。三最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白。
猪蹄的制作
1.猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。
2.洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
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3.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净。
4.用皇后锅做，可以不加盐，不用油，不加添加剂，利用皇后锅的低温锁气做出来的猪蹄锁住了猪蹄的营养不流失。比老汤卤制的猪蹄味美的多。
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