阿福 419号 1期4班 刻意练习Day18
我不是一个重口味的吃货，平日总是少油少盐的饮食风格。每过一段时间，总想寻求一下舌尖上的刺激。 不过，我的嗜辣指数太低，臭豆腐是最适合我的小吃。 最让我意难忘的是长沙XXX臭豆腐干。这家小店铺隐藏在长沙某处深巷里，虽然简陋，但并不难找，因为老远就能看到排队的人涌出巷口，让你想不注意到都不行。
这是一家典型的夫妻店。店主终日守在两平米的店铺里， 与两口锅作伴。灶台已经更换成不锈钢材质，比传统的灶台显得干净明亮许多，只有两口锅黑得锃亮，一看便知是常年使用，经过油烟历练的那种油光。灶台上的两口锅刚好和店主的胯平齐。老板点燃煤气炉，麻利地往两口锅到半锅油加热。等待油加热的期间，老板把两桶盛臭豆腐的塑料桶放在灶台边，每个塑料桶口上放一只竹编簸箕，左手扶着桶，右手伸进桶里，捞出一把臭豆腐，放在簸箕，让水分自行沥干。白豆腐不是自己制作的，据说这些年买到的白豆腐品质降低了，卤水也不能用太重，从上色效果看，其实还有点斑斑驳驳不是全黑的。这时琥珀色的菜籽油在锅里冒出点点泡泡， 宛如琥珀里的点点气泡。老板手掌在锅面上晃一晃，感觉油的温度适宜就开始炸豆腐了。老板用筷子将约莫20块豆腐放入第一锅炸。豆腐下锅后，立马在油锅中激起一汪翻滚的油花，伴随着滋滋的声音，瞬间叫醒你的胃。待豆腐块完全浮上来，表面的斑驳露出部分金黄色时，老板捞出这锅豆腐，放在漏网上，沥出留在豆腐表皮上的油，给豆腐适当降温。大概十分钟后，将炸过一道的豆腐干放入第二口里复炸。 复炸是逼出多余油分，保证豆腐外皮酥脆口感的关键。
店主凭着多年的经验准确地把握第二次煎炸的时间和火候，待到豆腐干的两面已经有一半褪去黑色，露出特有的豆子黄，中间的鼓包将破不破的程度，用网勺捞起，手臂上下翻动三次沥油，宣布“大功告成”，顺势放在灶台外沿的大盘子里，供老板娘分装浇汁。长长地队伍，人头攒动，队伍移动地非常缓慢，因为这臭豆腐全部是新鲜现炸，分锅制作，摊主并不着急，稳稳地等待豆腐炸到火候，保证每一份的豆腐口感都恰到好处。
老板娘熟练将6块豆腐夹到小蝶里，用极快的动作在炸好的豆腐上稍微扎一下，然后浇上兑好的酱油辣椒汁。当臭豆腐干在我手中时，油香和卤汁香已经完全侵占了我的鼻腔，腮帮里的口水已经悄悄地蔓延了。咬一口， 略焦的表皮伴着酱油和豆豉特有的香味散布开来，再咬一口白白嫩嫩的肉肉，它充分吸收了酱油辣椒的汤汁，香辣味就这么横冲直闯地霸占了味蕾。略硬的表皮和软嘟嘟的内瓤竟是那么和谐地交融，让舌头停不下来。 这辣味足足能让我一口气喝下一听雪碧。如果能够有三两好友相伴，再加一包鸭脖子，一次惬意的夏日小酌就开始了。这种小吃，焦一点，嫩一点，辣一点，随意就好。等待的过程才能让人慢慢品味食物的内涵！
