文丨sallen.daniel

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吃高N/C比食物不会变胖，食物决定身体状况。

上次，我为大家介绍了垃圾食品的相关知识，当然，有人会问，“那么我们究竟应该吃什么才好呢？”

首先，我们要知道，我们的身体每天都会不断发生细胞分裂，在1年的时间里，我们身体的细胞会完全更换一次，而使得身体细胞发生分裂的原料，来自我们对食物的消化与吸收。

吃了对身体有害的食物，仅凭运动是无法使身体得到改善的。

因为，如果我们吃的是对身体有好处的东西，那么根本就没有减肥的必要了。

卡路里一样时，营养价值越高的食物越有利于减肥。食物中含有五大营养元素，那就是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物营养素、维生素。

某种食物矿物营养素和维生素含量与总卡路里含量的比率，被称为N/C比。（N是Nutrient value,即营养价值的英文缩写，C是Calorie总卡路里的英文缩写。）

以大米为例，平时我们吃的米饭都是白米，但你知道吗，它原本都是糙米。糙米的糠皮和胚芽含有丰富的矿物营养素、维生素以及食物纤维，将这些剔除的过程被称为深加工。深加工后含有丰富淀粉的胚乳就是白米。

淀粉就是碳水化合物，经过深加工之后的白米就相当于糖块一样。那么大米的N/C比如何呢？

科学研究发现，与白米相比，糙米的N/C比更高，不容易产生体脂肪，是非常好的食物，所以在日常生活中大家可以将正餐的主食更换为糙米，这样更有利于身体健康哦！

为了更好的达到控制体重并且维持健康的目的，我们需要养成根据N/C比来选择食物的习惯。

从其他谷物来看，精制小麦粉和全麦粉相比，因为加工程度不同，N/C比也是不同的，当然，全麦粉的N/C比更高一些。所以我们发现很多减肥中的人都喜欢吃全麦面包。

像这样选择营养价值高的食物，就算吃得很少也能够提供充足的营养元素，是非常有效的减肥方式。

而上次我们提到的那些垃圾食品，不但含有很高的卡路里，还缺乏矿物营养素和维生素，所以N/C比非常低。

很多人都通过控制食量和选择低卡路里的食物进行减肥，但却没有考虑N/C比，这样做虽然摄取的卡路里很少，但同时维生素和矿物营养素的摄入也同样减少了甚至没有了。

维生素和矿物营养素是对身体代谢非常重要的物质，是体脂肪燃烧必不可少的营养成分，说这些营养物质决定了我们的身体状况也不为过。

经过深加工的食物，基本都缺乏矿物营养素和维生素，也就是说N/C比都很低。所以，我们要尽量选用健康绿色的天然食材。

当下，高N/C比减肥法已经成为了公认的最有效的减肥方法。

也就是说，你不用节食，只要改变一下食物种类，就可以达到减肥的目的。

要说减肥，必不可少的营养元素就是矿物中的“镁”，“镁”不仅是糖分代谢必不可少的元素，还可以帮助人体内300多种以上的酵素工作。

镁主要存在于糙米、海藻和豆类之中。

镁又被称为抗压元素，会在承受压力的时候消耗，所以精神压力大的人特别缺乏镁。经常脚抽筋和便秘的人也需要多加注意。

另外一个减肥必不可少的营养元素是B族维生素，特别是维生素B1和维生素B2，分别是帮助糖分和脂肪代谢的营养元素。

维生素B1和镁具有相互协助的作用，可作为补充酵素帮助体内酵素工作。

B族维生素是水溶性维生素，无法停留在体内，摄取后会很快通过尿液排出。所以我们需要经常摄取B族维生素。

真正对减肥有效的绿色蔬菜，指的是胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、菠菜等深颜色的蔬菜。接下来是裙带菜、海带、羊栖菜等海藻类和芝麻、核桃等种子类食物。这些食物之中含有食量的镁、钙、锌、铁等矿物营养素，还含有丰富的维生素。

当然，传统食物蘑菇和芋头也非常推荐。

蘑菇很容易被看做餐桌上的配菜，但实际上蘑菇卡路里含量很低，但维生素却很丰富，可以说是高N/C比食物的代表，绝对有利于减肥！

芋头类虽属碳水化合物，但甘薯、芋头、山药中含有丰富的钾和维生素C、胡萝卜素，还有很多的食物纤维，所以非常适合作为减肥食品。

豆类和鱼类中含有大量的蛋白质。虽然肉类也可以吃，但不应作为主要的蛋白质摄取源，如果将需要的蛋白质看作10成，那么其中8成都应来自豆类和鱼类。肉类吃太多容易变胖，只摄取2成效果最佳。

唯一对减肥有益的动物性蛋白就是鱼类了。鱼类含有DHA和EPA等不容易产生体脂肪的优良油，还含有丰富的矿物营养素，还能为身体提供植物性食物很难提供的B族维生素。

鱼类能够补充豆类缺少的营养元素，并且为我们的身体提供容易吸收的优质动物蛋白。因此，鱼类应该经常出现在我们的餐桌上。

总而言之，健康的吃必定伴随着对口感、精神满足感的牺牲，但与一个完美健康的好身体相比，我想，绝大多数朋友，还是会选择健康吧，毕竟健康才是一个人生命中的根基。

如果说经济基础决定上层建筑，那么我想说，健康状态决定整个建筑，包括地基。