【三农观察】第二篇，茶的世界：湖南茶事与我的茶缘

茶改变了世界，世界也在改变茶。一叶一世界，名不虚传。众所周知，茶已是世界三大饮品之一，全球产茶国和地区达60多个，饮茶人口超过20亿，茶叶中含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、维生素和矿物质等多种成分，具备提神醒脑、助消化、抗氧化等功能，受到世界各地消费者的喜爱。2019年12月，联合国大会宣布将每年5月21日确定为“国际茶日”，以赞美茶叶的经济、社会和文化价值，促进全球农业可持续发展。这二年国际茶日活动精彩纷呈，推动了世界茶叶产业的高速高质高效发展。

“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”中国是茶的故乡、茶文化的发祥地，茶叶已深深融入中国人的生活，成为传承中华文化的重要载体。《神龙本草经》中记载“神龙尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。《茶经》是世界上第一部茶叶专著，被誉为“茶叶百科全书”，其问世将普通茶事上升成一种充满文化艺息的艺能，大大推动了我国茶文化的发展，《茶经》作者陆羽亦被尊称为“茶圣”。随着人们对美好生活的向往，茶文化作为一种高雅的文化生活方式，已经成为了时尚，越来越受到人们的追捧和喜爱。

茶起源于中国，中国把茶推向世界。从古代丝绸之路、茶马古道、茶船古运，到今夭丝绸之路经济带、21世纪海上丝绸之路，穿越历史，跨越国界，深受世界各国人民的喜爱。早在16世纪，西方人就通过传教士的描述了解到茶的存在。在17世纪早期，荷兰商人把茶作为一种罕见的礼物送给了英国的上流社会。很快，随着饮茶在英国宫廷中的迅速流行而逐步扩散了全英国。到18世纪，喝茶已经成为了英国公民不可或缺的生活习惯，也是每个家庭的日常活动。1915年巴拿马万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片列为中国十大名茶。改革开放以来，我国茶叶产业快速发展，在生产、加工、贸易、文化等方面得到蓬勃发展。根据国际茶叶委员会2018年统计数据显示，我国是全球最大的生产国和消费国。

                    湖南茶事

湖南人总结湖南茶写道：

三湘四水五彩茶。潇湘绿茶、湖南红茶、安化黑茶、岳阳黄茶、桑植白茶。

五彩湘茶奔千亿。生态兴茶、科技兴茶、品牌兴茶、人文兴茶、龙头兴茶。

最近三年，因工作关系和个人爱好，对湖南茶叶产业发展特别关注，为了全面和深入了解湖南茶，我利用业余时间，到湖南的许多茶企、茶山、茶商处调研，掌握了大量第一手资料，让我对湖南茶有了一个全新的认识。主要体现在茶的历史悠久、茶的品种较多、茶的质量很好三个方面，继安化黑茶之后，湖南茶的最新代表—保靖黄金茶正在走向风口，引领着把湖南茶推向全国乃至世界。

一是茶的历史悠久。这里主要是说湖南茶的历史悠久。茶祖在湖南，茶源始三湘。茶为国饮，湖南为先。陆羽《茶经》载：“茶之为饮，发乎神农氏。”炎帝神农是发现茶叶药用功能和饮用价值的先祖，在湖湘大地尝遍百草，以茶解毒，并长眠于茶陵。早在西汉时期，湖南就有茶事活动，迄至明末清初，湖南茶叶逐渐扩大，成为大宗出口商品，产茶之多，质量之佳，驰名中外。清光绪年间，为湖南红茶生产最鼎盛之时，号称百余万担，其中安化红茶，品质优异，畅销国内外，享有“无安化字号不买”的声誉。民国初期，茶叶仍为湖南主要出口商品，销售兴旺，年产茶持续在百万担左右，输出数额仍为全面之冠。抗日战争爆发后，由于沿海沦陷，交通阻塞，茶叶销路几乎停滞。到1949年，全省年产茶仅9750吨。解放后，逐步恢复，1987年产茶7.91万吨，全国第二。1989年后的10多年，产量滑坡，但大力发展名优绿茶和茉莉花茶，产值增加。2001年，湖南省政府提出重振湘茶雄风，重点发展湘西、高山、库区等优势产区，开发百万担品牌茶。2007年，安化黑茶率先发力。2011年，岳阳黄茶复兴跟进。2014年，省委省政府先后提出打足潇湘绿茶、湖南红茶品牌。2016年，桑植白茶异军突起。2018年，省委省政府确立以“三湘四水五彩茶”品牌统筹湖南茶叶发展，打造千亿湘茶产业。

二是茶的品种较多。这里说的湖南茶多，主要是指湖南茶的品种多、品牌多、产量多。常言道：好茶自己会说话，品种改变世界。就品种而言，湖南充分挖掘安化云台山大叶茶、江华苦茶、城步峒茶、汝城白毛茶、保靖黄金茶五大特色珍稀优异种质资源，采用系统育种和杂交育种方法，选育出槠叶齐、桃源大叶、潇湘湘红21-3、黄金茶1号、碧香早上、湘波绿2号、湘妃翠等优异品种；引进软枚乌龙、黄观音、金牡丹、黄金叶、英红9号等优良品种，为五彩湘茶奠定品牌基因。通过“冠军品种，营养钵苗，有机栽培，绿色防控”，实现“多、快、好、省”的可持续发展。最近二年：保靖黄金茶又有2号、8号、168号新品种，把保靖黄金茶推向了一个新的高点。与此同时，湖南茶的产量快速增长，特别脱贫攻坚这几年，以发展茶叶产业实现脱贫致富的地方不少，促进了整个茶叶产业的快速发展。据统计至2020年底，全省茶园面积达到313万亩、产量30.8万吨、综合产值966亿元，接近实现省委省政府确立的“十三五”千亿湘茶产业发展目标。

三是茶的质量很好。绿水青山就是金山银山。高山云雾出好茶。湖南位于长江中游，北阻大江，南薄五岭，东临罗宵，西接黔蜀，方园21万多平方公里，“湘、资、沅、澧”四水纵横三湘，汇于八百里洞庭，注入滚滚长江。亚热带季风气候，四季分明，湿润温和，雨量充沛，土壤微酸，是种茶的“黄金纬度带”。生态潇湘，大山大水，“七山二水一分田”，张家界、壶瓶山、云台山、八大公山、八面山、衡山、君山、福寿山、莽山，山山有好茶；南岭山区、罗宵山区、武陵山区、雪峰山区，区区生态良好；洞庭湖、东江湖、五强溪、拓溪，到处是好水。良好的自然环境，造就了世界优质绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶的最佳产区之一。重点打造了古丈毛尖、保靖黄金茶、沅陵碣滩茶、石门银峰、潇湘花茶等潇湘生态绿茶。发扬传统优势，利用“桃源大叶”及“江华苦茶”“城步峒茶”等小乔木红茶和数十万亩野生茶资源，大胆技术创新，打造出一批湖南红茶。与此同时，利用安化、岳阳、桑植等特殊的地理环境和茶树种质资源，打造出安化黑茶、岳阳黄茶和桑植白茶，响誉全国。推动湖南茶叶产业从发展数量向高质量发展转变。

                    我的茶缘

茶走进我的生活，我与茶结缘，已有十多年了。当然深度了解湖南茶，也只是最近二三年的事。

我对茶的启蒙，可以追溯到少儿时代。记得小时候最早看到茶，喝到茶，还是八十年代初的事，还得从桑植老家屋档头石缝中的一棵野生茶树说起。当时这棵野生茶树不大，高也只有一米多点，树叶也不多，没有摘过，这棵茶树每年都结茶果，家母用这茶果煮过几次茶，喝起来甘甜爽口，让我记犹新。

我对茶的认知，始于2007年到安溪出差，喝到了铁观音，那个香至今难忘。据说是最好的铁观音之一，当时铁观音比较火，我还带了一点回来了喝。2009年到台湾又体验了阿里山乌龙茶，我逐步领略到喝茶的乐趣，对茶的兴趣也越来越浓。从2010年开始，我和环保志愿者们到中南大学茶与健康研究中心曹进教授处一起品茶交流，喝了不少陈年普洱和武夷岩茶，以及曹教授自己制作的哈尼贡茶。这十多年来，通过断断续续到曹教授处对茶全面的学习，不断升华了我对茶的认知，也让看茶、识茶、品茶成为了我的一大爱好。

说到看茶，在中国汉语词汇，意为招呼家里人给客人端茶，另外，也做“送客”之意。我这里说看茶，主要有二层意思：一层意思是看茶园的生态环境好不好？看茶农的种植方法是不是生态种植？使用化肥、农药情况如何？是否使用过除草剂等；二层意思是看当地是否有野生茶树？是什么样茶叶树种？是否进行了种质资源保护？是否有人采摘加工成野生茶？与此同时，还看是否有荒野茶园？就是六七十年代开垦种植的茶园，因多种原因荒废多年，几乎成了自生自灭状态，这种荒野茶现在比较流行，大家认为没有污染，质量上乘，仅次于野生茶。最近三年来，我先后到安化、蓝山、炎陵、桃源、沅陵、保靖、桑植等地看野生茶树、看茶叶基地、看茶叶加工企业，访茶农、访茶商、访茶企。深入了解湖南茶，深切感受到，湖南茶树种质资源多，茶叶种植规模大，茶叶加工企业发展快，茶叶产业发展势头好。

说到品茶，已经成为现在流行的一种生活方式，就是品评茶味；饮茶。一般来说，这是一种较为优雅和闲适的艺术享受。明杨慎《和章水部沙坪茶歌》：“君作茶歌如作史，不独品茶兼品士。”

品茶要求是比较多的，泡好茶就要有优质泡茶水、有好的器皿和舒适的环境。茶人们常常说：“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶好水味才美。”关于水的选择。择水要先择“源”，水品在“活”，水味要“甘”，水质需“清”，水品应“轻”。俗话说：“水为茶之母，壶是茶之父”。要获取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。力求茶的质地优良，水质纯净，冲泡得法，茶器精美，这是饮茶的基本要求。这就是说品茶玩壶是紧密相连的。与此同时，要使饮茶从物质享受上升到精神和艺术享受，就要求品茶与周围环境相协调。青山绿水，鸟语花香，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，是理想的品茗环境。当然，曹教授倡导的茶艺，还有静心打坐，听轻音乐，点香闻香等，让人有一个理想心境去品茶。

品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。审茶是指泡茶前要先审看茶叶，分出不同的种类来，有的还分“明前”、“雨前”等，再根据茶类看用多高的水温，对茶进行沏、冲、泡、煮等。观茶是看茶叶的形与色。品茶既要品汤味还要闻茶香。闻香之后，用拇指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜，这便是“品茗“。现在品茶研究精细到了口腔里每个部位的感受，有的人不仅能品出年份，还能品出山头，还有个别品茶高手，还能品出茶的种植是否有化肥农药残留，真是厉害。

中国是茶叶的故乡，有着悠久的种茶历史，严格的敬茶礼节，奇特的饮茶风俗。品茶是一种文化，是一道风景，茗者八方皆好客，道处清风自然来。

沏茶的讲究，茶艺的兴起，把茶文化推向了高潮，促进了茶产业的发展。最近三年，我和茶友们利用休息时间，到长沙神龙茶都、高桥茶叶城、长沙茶市等地，几乎访遍茶商茶店，几乎品遍各种茶叶，寻找好茶，发现好茶，推介好茶，助力茶产业发展，成为了我的新生活，做成了我的新公益，升华了我的新境界。

                          刘帅于长沙

                            2021年8月3日