锅包肉，应该是享誉全国的东北名菜。但是却有两个流派。一是在黑龙江吉林两省流行的烹制法锅包肉，而是在以沈阳为中心的辽宁广大地区流行的勾芡法锅包肉。两种流派的味道差不多，都是酸甜带咸鲜口。但口感区别巨大。
烹制法，酸甜口味主要靠糖醋汁儿的急火蒸汽上味。炸好的挂糊肉片经过蒸汽一熏，口感更加酥脆焦嫩。必须说明，锅包肉的脆感，不是这道菜烹制法的主要追求。焦酥才是。脆，是为了强调酥的。因为锅包肉的酥，不能像糕点那样酥得掉渣，所以带上了个“脆”字。若望文生义去追求菜品的脆，就会失酥得硬了。嚼在嘴里，就会对口腔有咯牙咯腮帮子的感觉。那就失败了。
对于勾芡法。小编认为那已经是另外一个菜了。那就有点与溜肉段、番茄里脊或樱桃肉没什么区别了。已经完全丧失了锅包肉的特点。不批，也不提。
