昨天做的炒面，儿子的评价是：“过于好吃，我可以吃一亿碗。”
其实我做菜都是即兴发挥的，几乎没看过菜谱，也很少去翻阅网上大家做美食的心得，就是凭着感觉，任性地组合食材，然后一直遵循着“能大火不小火，能不放水就不放水，绝不用味精”的自我制定的三原则，下厨了这么多年，倒也征服过不少人的胃口。
可儿子听到我说“即兴发挥，很难重样”之后大声说：“妈妈！这次的面的做法你一定一定一定要记录下来！以后我还要吃到一样的口味！”。好吧，明天的简书的题材暂改为这个了，我心里想。
说实话，以后要再复制这个炒面，有一定的困难，首先，它用上了我昨天中午炒的两道菜剩下来的部分，一道是我爸百吃不厌的芹菜炒萝卜丝，只是我把白萝卜换成了青萝卜，还加了孜然粒。一道是炒虾，听起来简单，但是我炒的虾据说是别人无法复制的，倒不是我自恋，而是好多人亲口这样说过，原因是他们就站我旁边看我炒，自己回去照搬整套做法和食材，然而做出来的味道完全不同。不管他们看几次，最后的结局都是一样，这个人群包括：我前夫、我现任、我前夫的弟弟、我前夫弟弟的老婆、我前任婆婆、我闺蜜。。。唯一学得比较像的是我亲爱的、看起来在做菜方面并无特殊天赋的母上大人。
我前夫的弟弟每次吃他妈妈炒出来的虾的评价是这样的："这肯定不是嫂子做的，唉，你就是不能像她那样炒出虾油来，我也没办法！"
其实我是真不知道为什么他们都做不出一样的，因为我的整个流程非常普通啊！无非就是放油，油热后放切碎的蒜头，也可以放一点辣椒和花椒，这个随意，然后大火炒虾，炒十几秒后放盐，再炒十几秒后我放料酒少许，翻炒一会，然后放一点酱油翻炒，放姜丝，此时必须转小火不停翻炒，这时虾油就会吱吱地开始冒出来，虾的身体变得没有那么坚挺而是略呈榨过的缩小的感觉，可以关火了，最后加不加一点小葱或香菜，随意。装盘。
感觉自己这个序曲写太长了，还是写炒面本身吧。
面是泡面，因为这次的疫情，我破天荒地买了一箱泡面，以备不时之需。其实我私底下是很喜欢泡面的味道的，记得小时候每次生病时我就要求吃泡面，它让我病情立刻缓解。我儿子居然遗传了我这一点，所以买一箱泡面尽管显得不太符合我们家的“纯天然料理”的风格，还是必然地发生了。
我先用小奶锅煮清水，与此同时，大锅开始炒制面的料底。过程是这样的：不放油，直接将切片的五花肉下锅翻炒直到油出来一大堆，放酱油和料酒翻炒，将中午吃剩的虾里面的虾全挑出来放一边，将虾残留的料底和油全倒入肉里，略炒之后放几片新的辣椒。
这时小奶锅水开了，我将泡面放入两包，同时在大锅里放入切好的包菜和洗好的黄豆芽翻炒，加入的不是盐，是泡面的调料——只加一半，另外一半放小奶锅里煮面。面必须在刚从板块状态中解体之后就用筷子捞几下，夹出来，因为没有盘子了，我就直接把它们放在中午剩下的芹菜炒青萝卜丝里了。
煮面的汤里放一片紫菜，再度开后立刻关火，配炒面的汤就有了。整个过程要很快，不然大锅里的菜和肉也许就炒得过火了，此时关火，将面连同芹菜萝卜丝一同倒入，开始挑出来的虾也倒入，全部拌匀。收工，香味早已占据了整个家的空间。
下次儿子要吃的时候，我可以翻出这一篇来看了，幸好我记录下来了，其实刚才在回忆时，就差点想不起包菜是和黄豆芽一起炒的了。
只是也许我下次还是会忍不住玩点新花样呢，烹饪的乐趣本来就在于随心所欲的任性嘛。
