北海道吐司

方子来自：味他厨友「甜心美好时光」

冬季到台北去看雪，春季也可以去北海道去看海！

切一片北海道吐司，我们陪你去看海~~~

--用料--

中种：高筋面粉250g、淡奶油190ml、糖7g、蛋白17g、耐高糖酵母2g、黄油5g

主面团：奶粉17g、全蛋液20g、糖35g、盐3g、黄油5g、耐高糖酵母2g

--做法--

1.按顺序先放入液体类和软化的黄油、再放入糖，接着放入高筋面粉，在面粉上挖一个洞，放入耐高糖酵母。

图片来自“味他APP”

2.将中种面团的所有原料混合，揉成均匀的面团「混合均匀即可，无需揉出筋」。

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3.盖上保鲜膜，放在室温进行发酵至2.5-3倍「中种不看时间、只看状态」。

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4.拉出有蜂窝组织状态就发酵好了。

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5.发酵好的中种面团撕成小块加入主面团除黄油以外的其他材料。

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6.揉至光滑状态加入黄油继续揉。

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7.揉至完全扩展阶段，面团能够拉出大片的薄膜。

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8.将面团排气后分割成3份，滚圆。盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。

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9.将松弛好的面团逐个按压排气，擀成长片。

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10.从上到下轻轻卷起，松弛15分钟。然后再重复一次卷起的步骤。依次排入吐司盒内。

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11.放入烤箱内进行2次发酵「温度38度，相对湿度80%」，发至模具九分满盖上盖子；烤箱预热180度， 上下火40-45分钟。

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12.喜欢平顶的，强迫症来着 ^_^

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--小贴士--

1、原方70g淡奶油、80g牛奶；为了消耗淡奶油我直接全放了淡奶油

2、各自家面粉吸水性不同，所以液体的量自行控制，配料中淡奶油只是个参考

3、烤箱温度根据自家烤箱温度，不加盖温度要低点视情况加盖锡纸