这一次来上海没有任务，就是休闲放松吃几顿饭。昨天吃过了西郊五号和皖宴，今天中午去了花禾牛，吃清酒锅底的日式火锅。这家店是皖宴的孔总和超模黄超燕投资做的，孙兆国设计了几种锅底，目前还处在内测阶段，没有对外营业。孙兆国组局的时候说请我们过来做小白鼠，有好吃的享用，我是乐意做这类小白鼠的。
今天试的是清酒昆布调制的锅底，涮了一些海鲜和牛肉。松叶蟹蟹腿的味道很好，自带一点咸味，蟹肉清甜。带子和鲷鱼也不错，最赞的还要说是牛肉，油脂多，吃起来香。这和中国人吃牛排的喜好基本一致，雪花牛之所以被追捧，就是因为油脂丰富，吃起来肥润香口。涮火锅的好处则是可以减少一些油脂，但是香气还是很足的。
雪花牛肉
带子与鲷鱼
蟹腿
午饭吃完后回酒店歇了一会儿，喝茶化食等着晚上的大餐。来上海的四餐饭，最期待的就是今晚孙兆国工作室的这一餐了。在孙兆国工作室吃饭，除了震撼之外，还能学习到很多东西，发现中餐烹饪的多种可能性，体会美器在食物呈现中的重要作用。为此，我邀请了几位大厨前来，大家一起学习切磋中式烹饪的创意之路。
菜单是这样的
菜是这样的
生蚝
敲开后
鹅肝鳗鱼卷
石烤松叶蟹
软壳蟹
汤
林蛙舌炖蛋
鲜鱼子酱
一斤八两重的鲍鱼，切片炒了。炒了五次才炒完。脆嫩鲜美，点几滴晒制的酱油，味道更美。
花菇包西班牙墨鱼饭
甜品
30年菜脯松叶蟹肉炒饭
孙兆国工作照
参加这个饭局，吃什么很重要。从这些菜式中，可以看到食材的重要性，优中选优，甄选好食材是成就美食的必要前提；看也很重要，容器的造型、气质与承载的菜品相得益彰，美器把食物衬托的妖娆诱人；对于在座的几位厨师来讲，吃什么也许就不那么重要了，更重要的是体会制作者的设计思路和呈现方法，了解、理解其中的道理，通过这样的学习观摩，体会领悟中式烹饪的多种可能性，明白技与术在烹饪创新中的作用。技可以通过勤学苦练达到很好的层面，术是道理、规律，这是要靠悟性来体会、总结、把握的，只有在术的层面上达到一定的高度，才有可能为今后的发展创新打下坚实的基础，提供源源不断的动力。对术的感悟与把握，必须有技的基础和好的悟性，同时也和眼界的大小密切相关。我希望通过这样的大师饭局，对一些有追求的厨师有促进作用，能够通过这样的学习机会，醍醐灌顶打开思路，为中式烹饪的创新发展尝试提更多的可能性。
