记忆―关于食物

离开那座小城,才知道那些日常中吃到的食物是如此地独特。离家在外,心里总会有些缺憾,心里的空,只能借助食物来填满了,心与身,总要有一个是满的。尽管地域不同,然而季节之中的时蔬却是一样,借助被锻炼出的一点点厨艺,在异地他乡,也是能够填饱自己的胃的。
血鸭

家乡有一道特色菜―血鸭,“血鸭”顾名思义,这道菜的做法与鸭血有关。在家乡,每个节日,每家每户的餐桌上都会有它的身影。关于这道菜,有一个模糊的故事,传闻当年太平天国时期,军队路过此地,当地人热心招待,然而军队着急赶路,鸭子来不及完全处理干净,于是家乡人想出了一个办法:在做的过程,淋入鸭血,搅拌均匀,让每块鸭肉都被鸭血包裹。不曾想味道更佳,因此这一做法被流传至今。

自己家里总是习惯在早上买回一只活鸭,然后自己杀鸭子,其中涉及到一个重要步骤,盛鸭血,割破鸭子咽喉后,会有鸭血出来,用碗接着,并同时不停地搅拌,会有一些其他的杂质出来。接着是给鸭子拔毛,处理内脏,要费些时间,鸭子的细绒毛比较多,整个过程比较繁杂。再者是把处理干净的鸭子,切成适当大小的块,把锅烧热,放油,同时放下一些八角和姜片,煸炒一会后,放鸭肉入锅炒,几分钟后,加入一些啤酒和盐,盖上锅盖焖煮,不时翻炒,中途放入辣椒调味,也可加少量水焖煮,等锅中汁快干时,倒入之前留下的鸭血,翻炒,还可以加入一些酱油,在焖煮一会即可出锅。

煮血鸭,用到的主要食材不单只有鸭肉,加入一些其他的蔬菜搭配,味道会更好。比如新鲜的青豆,颜色好看的青豆裹上鸭血隐藏在鸭肉中,甚是可爱;新鲜的花生也是一种很好的选择;黄豆也是其中的一种搭配食材,不过不同的是,黄豆在煮血鸭之前,需要像炒花生米一样炒一遍,炒好的黄豆入水浸泡,炒之前捞起沥干,然后放入和鸭肉一起炒即可。

新鲜的鸭肉,做成血鸭后,很鲜,没有什么腥味,很是好吃。其实,我不是一个特别爱吃血鸭的人,然而在离开家的日子,总是很怀念这道菜。血鸭只有在家乡能尝到,是家乡的味道,是家的味道。

一日不过三餐,简单的食物之中,蕴含了太多,有自然的馈赠,有饮食习惯的显现,更多的是一份牵绊:无论离家多远,家乡的味道总是令人满足,填满了心里离家的缺憾。

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