霸王虾

霸王虾是享受了微博红利，当初趁着微博的风口，店面发展至两位数之多。别人家的龙虾馆不停开张、倒闭，周而复始。霸王虾能屹立不倒，主要还是靠强大的团队支撑。

他们有一套比较完整的供应链，战略合作的龙虾养殖基地。

目前也存在弊端，主要受龙虾生理周期影响。

繁殖高峰期：虾多，肉厚，味美。

高峰期一过，价格波动大，最冷的时候意味着歇业，房租照给，刚培养出来的员工另谋出路，来年继续招聘新员工。

他们不断找风口，从微博到微信再到现在的抖音，在人人都是自媒体的时代，霸王虾的团队，找准了风口。

降龙爪爪

你在成都春熙路一定会看见一个几平米的铺面，铺面前面一条长龙，常年如此。这家店绝对就是降龙爪爪。创始人之一包子不断向外界学习并保持自己的独立思考，根据市场需求，把降龙爪爪从单一的品种和口味，发展成多品种，多口味的多元化品牌，迭代一词用于降龙爪爪，分毫不差。

守正出奇，出奇制胜

从以上餐饮品牌，不难看出各自的差异化以及核心优势。

何谓守正？守正就是他们一直坚守产品本身，味道好，品质高。

何谓出奇？出奇就是他们各自的特色。

霸王虾（虾大）整个行业就他家虾最大。

大龙燚（辣）整个行业就他家辣的更爽。

降龙爪爪（化）放进嘴里立刻融化。

孙子兵法里说“备后则前寡，备左则右寡，备右则左寡，无所不备，则无所不寡。”

你防备前面，后面就虚了；防备后面，前面就虚了；防备左边，右边就虚了；防备右边，左边就虚了；你无所不备，所有地方全都防备好，那就所有地方都没防好。因为你只有那么多兵，资源是有限的呀。

那么运用在餐饮行业是怎么个玩法？

成都火锅今年最热的是什么品牌？我个人觉得谭鸭血老火锅是其中之一。

火锅店大大小小成千上万家，如何从红海战略里抽身出来，建造属于自己的蓝海战略呢？

谭鸭血老火锅不是参照：人无我有，人有我优，人优我变，人变我快的这套玩法。

他们的玩法是：人无我有，人有我无，你玩你的，我玩我的。

谭鸭血老火锅，顾名思义，他把致胜点放在了鸭血上面。这让顾客在挑选千篇一律的火锅时，马上就能想起谭鸭血的独特性：好吃的火锅、好吃的鸭血，就去谭鸭血老火锅。通过鸭血颠覆传统火锅的普遍性，给自己创造了致胜点。并且毛肚和卤肥肠也特别受欢迎。

最近大龙燚玩法上也和谭鸭血相似，大龙燚在毛肚上下功夫，打算把致胜点集中在几个关键的菜品上。

用户思维

在追求产品质量，营销模式的同时，千万不要忽略了用户体验。

场景1

我作为用户来到了一家餐饮店，坐下准备点菜，本来忙碌了一天的身体就已经疲惫不堪，这时服务员递上菜单，此情此景下，服务员站着，而我坐着，服务员低头俯视我，我抬头仰视着服务员。

那如果服务员蹲下身子，认真倾听并给予合理建议，起码我脖子不会发酸；起码当着朋友会很体面；起码我会很高兴，有可能我还会再来光顾。

场景2

服务员推荐实惠套餐时，提出额外赠送冰淇淋等，当用户结账时，明细表上注明冰淇淋的单价，并标注赠品，最后从总价里扣除赠品费用。这样即让用户知道价格，又不收用户的钱。

大多数用户都喜欢贪便宜，或者说喜欢看起来觉得“便宜”，再进一步说就是要让用户有“获得感”。

体验这个东西，最大的特点就是一旦提高上去，就不会退转了。用户见过好的，就不能再容忍比较差的。

竞争有三个维度——盯住对手，这是最糟糕的境界；提高自己，这是本份中就应该做的；更高的境界是，通过提高用户的体验能力，让用户主动把自己筛选出来。这是一个更重要的方法，也是一个更加良性的方法。