品咖啡，犹如品人生

“赶紧的，朋友圈又有人分享了，快去抢！”

这不是抢红包，而是自带网红属性，以规模和速度迅速占领市场的瑞幸（Luckin）咖啡又开始送券了，买二送一，买五送五，更看重社交和裂变的Luckin决定用10亿元教育国内市场，让更多人喝上咖啡。

“一会咱们星巴克见吧，帮我点一杯抹茶拿铁。”

星巴克早已不仅是一家咖啡店，更是大部分白领心中生活品味的象征。

人们需要有非正式的公开场所，把工作和家庭的忧虑暂时放在一边，放松下来聊聊天。——这就是著名的第三空间理论，也是星巴克（Starbucks）成功的最大秘密。

“听说皮爷在魔都开了海外第一家店，下班后咱们试试去啊？”

在美国东海岸，如果在路上问一个正宗的美国咖啡老饕，每天第一杯咖啡的选择是什么？多数的人会回答你：“当然是皮爷（Peet's Coffee），我已经喝了几十年了。”

早已征服美国人的星巴克之父皮爷漂洋过海，来到中国，选址全都是高大上的地方。

在全世界每天有20亿杯咖啡被喝掉，每3个人之中就有一人有喝咖啡的习惯。

你喝过的咖啡里，藏着你读过的书。

每一天，对咖啡爱好者来说，到底是喝Luckin、Starbucks还是Peet’s？

这是个问题。

①

Luckin—少年公司重营销

瑞幸（Luckin）咖啡 这个品牌，你应该早就听说过了。

也许是通过刷屏的朋友圈，也许是通过办公楼的电梯广告，也许是通过公众号的文章，或者你公司楼下就有它的线下店……

“用10亿教育中国咖啡市场”：免费请几百万白领喝咖啡，实现半年开店525家，积累客户130万，售出500万杯咖啡……

几乎一夜之间，瑞幸咖啡强势切入大众视野，在咖啡界、营销界、互联网和资本界通通扔下炸弹，在炸出关注的同时，也顺便撕裂了你我的朋友圈。

咖啡界“小蓝杯”的网红地位，似乎越坐越稳了！一二线城市写字楼的电梯间，随处可见知性女神汤唯和儒雅绅士张震，举一杯瑞幸反问：“这一杯，谁不爱？”。

但单从咖啡口感来看，瑞幸还有很长一段路要走。

打开牛皮纸颜色的外包装袋子，蓝色杯子稳稳放在底座上，很庆幸没有出现网友说的洒漏问题。咖啡拿在手里，温热。

咖啡包装袋上挂着瑞幸咖啡的三大卖点：

优选上等阿拉比卡豆、WBC世界冠军精心拼配、新鲜烘培 新鲜现磨。

读完这些，相信你和我一样，很期待“大师咖啡”瑞幸喝起到来底是啥滋味？

正所谓期望越大失望就越大，当淡淡的酸苦味充斥口腔的一瞬间，我开始怀疑人生。

自己喝咖啡的时间少，也许不专业，于是立马上网请教：“瑞幸咖啡好喝吗？”

发现喝过瑞幸咖啡的朋友也感觉一样，纷纷回复：“同感！”“最后一杯！”

1.从出身看：重营销轻产品

瑞幸咖啡的CEO钱治亚曾供职于神州优车，她凭借出色的业务能力迅速上升至集团董事的地位，被称为“运营一姐”。

深谙互联网的规则的她，表示准备好10亿元资金，把原来打车市场的营销玩法，用在了咖啡这个传统的生意上：天价广告代言提高知名度，“首杯免费”、“买5赠5”、“1.8折”等重磅优惠力度，让瑞幸咖啡迅速扩张。

但针对咖啡产品本身，瑞幸咖啡团队似乎用力不够。

2.从消费场景看：外卖咖啡减少了社交附加值，产品本身需要更突出

“约个会、见个面、聊事情，去喝一杯咖啡吧！”这样的场景总是发生在我们的生活中，咖啡从某种意义上定义了一种生活社交方式，很多人去喝一杯咖啡，更在乎的是门店的社交体验空间。

针对此，瑞幸咖啡提出“无限空间”的概念，将咖啡产品本身放大，弱化空间概念。

曾做过咖啡厅的创业者Arthur对此深有感触。“我的咖啡厅是为了让大家谈事情、休闲，而咖啡则是一个附属产品。瑞幸是反过来的，先产品后环境。”

先产品后环境，随着消费场景的转换，瑞幸是否应该在咖啡本身进行更有力的优化？

消费者通过外卖购得一杯饮品，饮品是否好喝可能从本质上决定了消费者对品牌的认可程度。

3.从线上形式看：外卖时间会影响咖啡口感

瑞幸配送距离2.5公里，超过30分钟免费。 也就是说瑞幸希望能做到30分钟之内让咖啡达到消费者的手里。

但时间对咖啡口感的影响不容小觑。 想想如果真的接近半小时才送到，热咖啡变成温咖啡甚至冷咖啡，还有口感可谈吗？

就算大部分时候瑞幸能保证15分钟之内送达咖啡，其实咖啡口感也是大打折扣的， 对于重视咖啡口感的用户来说，瑞幸咖啡很难获得这部分用户的好感。

4.从品牌沉淀来看：瑞幸还太年轻

咖啡和酒、和茶叶一样，历史悠久、传统浓厚，需要时间去了解、学习和琢磨。线下咖啡门店，本就属于需要积累的传统行业，并非一朝一夕之间就能达成。

就单论口味来讲，瑞幸仅凭3位WBC世界冠军就搞定，是不是太轻描淡写了。

5.面对一杯爱不上的困境，期待瑞幸新作为

回想一年多来，瑞幸靠资本介入迅速搭建起来的市场，是否真实不虚呢？

瑞幸目前面临的最普遍质疑是产品质量不稳定，若优惠力度不再，品控又得不到解决，烧钱10亿圈来的用户能有多少忠诚度？ 如果真实需求并没有想象中那么充分，项目很可能无法盈利。

资本是没有耐心的。当资本的热情褪去，故事就很难再讲下去。

在舆论的非议声中，瑞幸咖啡的创始人兼CEO曾经高调表态，不怕长期亏钱。不过，最新一次媒体采访中，她似乎转换了调门：“今后将放缓建店速度，专注于持续提升产品品质。”

瑞幸的大部分工作都是围绕着快速占领市场，是一家营销驱动型的公司。

瑞幸犹如一个初出茅庐的少年，想通过不断的摧城拔寨来树立江湖地位，证明自己。

②

星巴克—壮年公司重产品。

爱喝咖啡的人大概都去过星巴克，星巴克是100多年前美国一个家喻户晓的小说的主人公，20世纪70年代，3个美国人把它变成一家咖啡店的招牌来推广美国精神，自那以后，一杯一杯的星巴克咖啡使整个世界为之着迷。

星巴克是当下青年男女最热衷的咖啡。

为什么说星巴克的咖啡是高品质的，咱们听听星巴克的员工是怎么说的！

1、在星巴克咖啡店里， 每位员工把做咖啡当成是体现自己价值的主要载体，咖啡的价值通过员工的服务而提升，因而星巴克的咖啡在员工精心的制作下味道自然就提升上去了。

2、星巴克在选择咖啡时十分的挑剔，从品种到产地到颗粒的形状等，每一个环节都是严格的标准。

3、据说星巴克绝不让未经专家严品评的咖啡豆进入市场，其咖啡品评专家每年要品评10万杯以上的咖啡，以确保品质，从而挑选咖啡豆。

4、在咖啡的每一道程序上，星巴克都要以精准的烘焙程度，令每一种咖啡的独有滋味都得以完全释放。

5、星巴克的门店员工就如同咖啡迷，他们可以详细地解说每一种咖啡产品的特性，与顾客进行沟通，知道他们的需求，为每一个顾客做出专属他们的咖啡，让其心情及身份得到了极大的满足，从而也就体现了咖啡的价值。

6. 在星巴克，顾客是横着排队的，

大致有三个好处：

①.更方便顾客看到墙上的菜单和柜台里展示的新周边，还能边看边打发时间；

②.眼前的咖啡制作过程，会让顾客觉得很有仪式感、体验感；

③.方便顾客之间交流。

7. 独特的杯型命名法：星巴克的杯型，不同于传统的小、中、大，而是中、大、超大。这么命名是有讲究的。一套只有自己人听得懂的行话，会迅速提升群体认同感。星巴克要利用的，正是这种语言的神秘力量。

一旦学会了这个命名规则，就会开始对星巴克的文化默默接受。最终，它会像一种密语——一旦使用，就有一种归属感和仪式感，产生强烈的群体认同感。

8. 营造高雅的氛围：

星巴克的每家门店里，每件商品的陈列、每种颜色的选择都经过专门的设计，与标语、音乐、香味都要风格一致，并全部服务于营造咖啡的浪漫气息。

在暖色调的灯光下营造出温馨怡人的气氛，星巴克的顾客们坐在舒适的沙发或木质的座椅上，被西方抽象派艺术作品和精美的欧式饰品包围，聆听着舒缓的欧洲古典音乐名曲或小提琴独奏，看着陈列架上琳琅满目的袋装咖啡豆。

这就是所谓的“星巴克格调”，这种惬意、放松的环境，让无数小资追捧，提供感官的完美享受。

在星巴克，大部分工作都是围绕着提升产品质量和提高用户体验。

星巴克犹如一位年富力强的壮年，早已名震江湖，势力如日中天。

③

皮爷—鼻祖公司重布道。

在老外爱扎堆上海东湖路。

一家新开的咖啡馆天天人满为患！

因为，它可是人称“星巴克之父”！

据说老布什、克林顿、奥巴马可都是它的死忠粉！

被公认的美国“咖啡革命”的先驱。

可以说没有它，就没有美国精品咖啡的今天！

而且，这还是除美国以外的海外第一家旗舰店噢！

一起来认识一下 “皮爷”吧！

1616年，统治海上运输贸易的荷兰人把咖啡带到了欧洲。

1966年，荷兰人Alfred Peet来到美国，教会了全世界，什么才是一杯地道，好喝的咖啡。

星巴克的三大创始人Baldwin、Siegel和 Bowker都师从“皮爷”，没有它就没有今天的星巴克，因此有了“星巴克之父”的称号！

从美国远道而来，落户上海东湖路，将这份咖啡精神传递而来。这就是皮爷。

无论你是咖啡盲还是咖啡精。

无论你爱意式咖啡还是冷萃手冲。

都可以在皮爷找到一杯。

属于自己的咖啡和咖啡精神。

来装满你的杯子！

上海东湖路第一家店近300平米的空间也hold不住它一开业的爆火，高峰时段店内熙熙攘攘，喜静的可能不适合这儿。

不管什么时候，排队点单的队伍从来都没有断过。作为美国咖啡界的“教父”，皮爷咖啡的号召力可见一斑。

甜品制作就在透明大玻璃厨房里，现制现售，所见即所得。看着甜点师一层层的叠千层，能看一下午。

按理说Peet's的历史积淀那么长，早就该遍布全球，却一直稳扎稳打的慢慢发展。

因为理念就是手工调制每一杯咖啡，皮爷觉得“一杯好咖啡是值得等待的。”

在这里喝咖啡顺便撩撩咖啡师。

店里有13款咖啡豆，香味和烘焙程度都有清晰的标注。

烘焙程度分浅烘，中烘和深烘，程度越深，咖啡的苦味和醇香会更突出，浅烘则容易品尝出果香花香等等。

能看到，闻到并且选购心仪的咖啡豆，是皮爷的招牌。

13种咖啡豆左右为难的话，在Discovery Bar可以直接试饮中意的咖啡豆，也不容易踩雷。

不同与其他的咖啡店，皮爷咖啡的甜点蛋糕，每天都是新鲜手工烘焙制作的，如果去的太晚经常会售罄。而这个玻璃房，就是手工烘焙制作糕点的地方，主厨还会亲自操刀。

作为星巴克的“导师”，皮爷似乎很乐于授教于人，店里设有咖啡课程体验区域。不知道在这里学完，能不能开出第二个星巴克来。

最受欢迎的5款咖啡豆：

1.浓缩咖啡是一款皮爷家的经典豆子，也是在制作奶咖时默认使用的豆子。中度偏深的烘焙，口感平滑温和，还带有一点太妃糖般的香气。

2.皮爷家常继承了皮爷经典的深烘焙工艺，口味明亮、温和而又细腻。

3.创世之星是为了庆祝皮爷咖啡成立50周年专门拼配的豆子，混合了拉美和东非的咖啡豆，采用水洗方式处理，中度烘焙，有高度的香气、活泼的酸味和不错的醇味。

4.迪克森少校是一款专门为伯克利老店的忠实顾客，一名退伍军人迪克森而拼配的豆子，也是非常受欢迎的一款深烘焙豆子。

5.耶加雪啡科契尔，是一款专门为上海旗舰店限量定制的单品豆，非常值得入手一试的。

其实豆子都是好豆子，因人而异，选择最适合自己的一款就是最好的。

皮爷作为咖啡界的鼻祖，本来无意宣传，却早已成为资深咖啡品者心中的图腾。

大隐隐于市，皮爷犹如一位早已名声在外的老者，即使不在江湖，江湖也流传着自己的传说。

④

一千个人眼里有一千个哈姆雷特。

无论Luckin，Starbucks还是Peet's。

在不懂咖啡人的眼里千篇一律，在咖啡爱好者眼里却是各有千秋。

羊毛党们钟爱Luckin。

都市白领钟情Starbucks。

外国友人钟意Peet's。

只是希望：

少年的瑞幸继续努力，让更多的人喝上咖啡。

壮年的星巴克不忘初心，让口感和香味持续精进。

已为鼻祖的皮爷传道授业，让纯正的咖啡文化深入人心。

相传在咖啡界流传着这样一句话：

人生最重要的不是你选择了什么。

坐在了哪里。

手持什么样的器皿。

而是喝咖啡时的心情。

和一起喝咖啡的人。