香辛料的主要使用形式有完整的香辛料，粉碎的香辛料以及香辛料提取物。
香辛料作为食品的增香增味的辅料制品，可以改善食品的口感，从而增进食欲。
目前绝大多数香辛料属于天然香辛料。
天然香辛料的一般加工形式分为：粉碎式与整体式。
通常使用方式为单独使用或者复合使用。
天然香辛料在食品加工中分为以下四大类：
1、酱油及醋类发酵产品，
2、肉制品和腌渍品食品，
3、糖果、烘烤食品、休闲食品，
4、饮料。
将天然香辛料粉碎后使用一般都是常用的办法。
目前市场上常见的香辛料为经过复配式的复合型香辛料，诸如五香粉、咖喱粉等。
复合型香辛料大部分用于以下几个方面：
1、肉制品，
2、水产品，
3、方便食品，
4、调味品。
目前我国规定的可用于食品的香辛料种类有68种。
分别为：菖蒲、洋葱、大葱、小葱、韭葱、蒜，
高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、莳萝，
圆叶当归、细叶芹、芹菜、辣根，
龙蒿、杨桃、黑芥籽、刺山柑、辣椒、葛缕子，
桂皮、肉桂、阴香、大清桂、芫荽、藏红花，
桔茗、姜黄、香茅、枫茅、小豆蔻、阿魏，
小茴香、甘草、八角、刺柏、山奈、木姜子，
月桂、芒果、薄荷、椒样薄荷、留兰香，
调料九里香、肉豆蔻、甜罗勒、甘牛至，
牛至、罂粟、欧芹、多香果、荜拨、黑胡椒，
石榴、迷迭香、芝麻、白欧芹、丁香，
罗晃子、蒙百里香、百里香、香椿、香旱芹，
葫芦巴、香荚兰、花椒、姜。
PS：其中根据卫计委要求，除罂粟外，其他67种可做食品调味剂，但仍有一些商户非法使用罂粟作为增香料。
下面提取其中一些常用的作介绍：
1、 姜 使用部分：根茎。 属性：味辛，性温。
2、大葱 使用部分：植株。 属性：味辛、微温。
3、小葱 使用部位：叶。 属性：味辛、微温。
PS：大葱和小葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香，另一方面辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的"葱姜水"是治疗风寒感冒的一剂中药。
4、蒜 使用部位：鳞茎。 属性：味辛辣。
5、豆蔻 使用部位：果实种子。 属性：性热，味辛。
6、草果 使用部位：果实。 属性：味辛辣。
7、小茴香（孜然） 使用部位：果实叶。 属性：味辛，性温。
PS：主要用于烤、煎、炸的肉禽水产类食品。
8、八角 使用部位：果实。 属性：性温。
PS：主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。是卤水中主要原料。
9、桂皮 使用部位：树皮。 属性：性大热。
PS：主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。卤水中的主要原料。
10、月桂 使用部位：叶。 属性：味辛，性温。
PS：主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要原料。
11、姜黄 使用部位：根茎。 属性：性温。
PS：天然色素，可用于牛羊类菜肴，还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
12、花椒 使用部位：果实。 属性：性温，味辛。
PS：可用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，川菜中，对花椒的使用较多。
13、胡椒 使用部位：果实。 属性：性热，味辛。
PS：可用于烹饪动物性产品，用量需要控制。
14、甘草 使用部位：根。 属性：性平，味甘。
PS：主要用于腌肉制品与卤制品。
15、山奈 使用部位：根茎。 属性：味辛，性温。
PS：可用于熬汤，提味去腥。
何谓美食？就是可以调动你的五脏六肺。
香辛料是辛，甘，苦，酸，咸各有所长。
通过不同的配比，搭配，就能充分发挥各自的效果，使原本粗糙的食材变的精美。
