周末在家，可以花很长的时间来做一道菜肴。慢悠悠地准备食材和打点一切，享受着烹饪的乐趣。

一直都很喜欢肉夹馍，煎饼等这些街边小吃。每次吃肉夹馍总会让我想起烧饼夹里脊。

在北京上学的时候，特别喜欢校门口小贩卖的烧饼夹里脊。那个烧饼做得很有嚼劲，里脊也特别的香。和摊主大叔熟了才知道，原来这道小吃来自他的老家，安徽蚌埠。他做这道小吃已经接近十年，每天晚上睡前都要开始和面，第二天一大早开始做烧饼。里脊肉是实实在在的猪里脊，腌制油炸，不以次充好。酱汁也是自己调制，有甜酱和辣酱。

顾客来买时，就将烧饼从中切开，与炸好的里脊一同放在铁板上加热一会儿。如果喜欢加个蛋，现煎一个蛋。将里脊肉，蛋，生菜夹在烧饼中，放一点酱汁，撒一点孜然，一个烧饼夹里脊就做好了。现在想起来还是特别的怀念，之后去过很多地方吃过很多次烧饼夹里脊，很多里脊肉基本是用面粉做的，酱汁的味道也很一般，总之，很难媲美当年的味道。

有一段时间在青岛生活，喜欢上另外一道小吃，驴肉火烧。据说，这道小吃是起源于河北的，在青岛，有很多加驴肉火烧店。把卤制好的熟驴肉夹到火烧里食用，驴肉肥而不腻又伴着火烧的酥脆，真是令人回味无穷。

之后就遇上了这一道美味小吃，肉夹馍。个人承认，喜欢的吃东西都带有共同点。喜欢面食里夹着浓厚味道的肉食，这样的小吃真是令人着迷。

肉夹馍是来自陕西的小吃。肉夹馍里面的肉称腊汁肉，“馍”则是白吉馍。馍酥肉香，是肉夹馍最大的特点。

白吉馍是一种圆形的馍，烙好的馍内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆圈，当地人叫“铁圈虎背菊花心”。据说酪得比较好的馍，刚刚出锅的时候不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软，馍的外型搭看起来还很像一个汉朝的瓦当。

腊汁肉是以猪肉为原料,听说历史悠远，在战国时代称"寒肉",唐代又称"腊肉",经过世代流传,历经演变，成了现在的腊汁肉。腊汁肉的特点是软烂醇香、颜色鲜亮、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化。个人觉得腊汁肉和卤肉其实差不多。只是在加的配料中略有不同。

在家自己做得肉夹馍不同于街边的小吃，新鲜的馍加上足足的里料和酱汁，一口下去，真是满足。

腊汁肉需要的食材：

主料：五花肉、洋葱、大葱、生姜、大蒜、

辅料：干辣椒、八角、丁香、花椒、肉桂、生抽、料酒、盐、冰糖

做法：

1、五花肉洗净，备用。

2、将干辣椒、八角等辅料浸泡在温水里十分钟。再用纱布将花椒、肉桂、丁香、八角等小件干料包起来备用。

3、锅中烧水，水开后放肉、洋葱、大葱、生姜、大蒜和大料，加生抽、料酒、盐和冰糖。用大火煮30-40分钟，再改中火炖煮2个小时，直到肉质软嫩，慢慢收汁即可。

传统的腊汁肉没有加洋葱，个人觉得加了洋葱味道会更好。煮肉一般是用陈年汤汁火或高汤加绍兴酒，这里也改成水和料酒了，但做出来的腊汁肉还是不赖的。

小件的干料建议是用纱布包好，因为在吃得时候，就不会咬到花椒等小东西。

在炖腊汁肉的这段时间可以来制作白吉馍。

白吉馍需要的食材：面粉500g、干酵母3g、盐3g、水300g

做法：

1、面粉中加盐、干酵母，均匀的混合，加180g的水，揉成面团。用保鲜膜包好，放置40-50分钟，面团会渐渐膨胀。水的比例控制在面粉的60%，个人认为这个比例很好，这样做得面团不会太稀也不会太干。

2、500g的面粉大概可以做出十个馍。将面团分成十份。揉成球，再压成饼状。如果想达到“铁圈虎背菊花心”的效果，可以将面团擀成扁平长条，再卷起来，压成饼状，那么表面就会有一圈类似于铁卷的形状。在烙的时候会出现一圈很明显的火色线，那就是所谓的“铁圈虎背菊花心”了。

3、平底锅烧热，开小火，将做好的面饼放在平底锅上加热，带一面变成金黄色之后翻过来烙另外一面，双面都变成膨胀，白吉馍就做好了。

用馍来夹肉

根据口味，可以选择在肉里加尖椒、洋葱、香菜和大葱，当然，什么都不加也可以。

街边的小贩一般是用刀直接将肉和尖椒等剁碎，然后夹在馍里。这里选择用叉子直接将酥烂的肉捣碎，尖椒、洋葱、大葱切成细长条。

将白吉馍切开，像做汉堡包一样（貌似肉夹馍还有一个别名——中国汉堡包），放在碎腊汁肉、尖椒、洋葱、大葱，再浇上浓浓的酱汁，盖上另一层馍，肉夹馍就做好了。一个个摆在光洁的瓷盘里，顿时觉得特有格调，高大上呀。

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