关于糖和碳水化合物

碳水是包含了糖类的

把碳水化合物分为单糖,二糖,寡糖跟多糖这四类。

在营养学中所讲的糖,指的往往就是简单碳水化合物,像单糖跟双糖这样相对更简单的糖分,而并不包含淀粉跟膳食纤维等复杂碳水化合物。而从上面的碳水化合物的定义,大家已经能够发现,糖只是碳水化合物大家族中的一类。很大程度上都是因为多糖,单糖等糖类都带着糖字,因此很容易引起人们的误解,认为这些都能被简称为糖(当然你也可以这么做,但是意义是不一样的),所以糖绝对不能代表碳水化合物。而我们在膳食指南中建议严格控制摄入量的糖,则又是特指食品中的添加糖:在食品生产和制备过程中被添加到食品中的糖和糖浆,比如白砂糖,葡萄糖,红糖,玉米糖浆等等精制糖,而不包括食物天然含有的糖,这些就是我们在日常的饮食中一定一定要尽可能少去摄入的。

之所以会比较不建议摄入这些是因为,人工添加的精制糖的摄入不会带来任何额外的营养素,它进到身体里唯一的目标就是给你提供能量。而对于大部分的现代人而言,其实日常最不缺的就是食物中的能量,而当它过剩的时候,就会变成脂肪在伸手堆积最后引发肥胖跟一系列类的相关疾病。但是在这些精制糖分之外的其他碳水化合物,却有着相对更加丰富一些的功能,比如节约蛋白质,增强肠道功能,帮助过程细胞跟组织等等。

从单纯热量的角度而言,的确简单糖分跟其他的碳水化合物并没有什么区别(除了一部分没法消化的如纤维素这样的膳食纤维),在吃进去消化完之后也都会水解成葡萄糖,(从消化吸收的角度,基本上所有的碳水化合物,在摄入身体之后,会通过不同的转化方式分解成葡萄糖被身体利用)但是它们带来的饱腹感,消化吸收的速度,对血糖水平的影响都会有着区别,在健康的角度,也会产生不同的价值。

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