四月飞雪，让热腾腾的烙饼来温暖你我

作者：松鼠公主

       2017跨越到2018，整个冬天，呆在北京的我们都未曾见到雪景。然而，没能想到的是，进入春暖花开的四月，雨纷纷的清明节竟然变成了大雪纷纷，脱去冬装的我们不得不再次翻出已不被我们待见的羽绒服来御寒。不过，尽管天气很冷，但我的心很是温暖，因为我的公众号得到了你们的关注和鼓励，其实我深知自己做的还不够好，但因为有你们的支持我觉得自己很有信心把“松鼠公主的烘焙”一直用心做下去，现在的我才真正体会到压力才是前进的最大动力。

       现在我每发一个烘焙作品，都是我亲手做的哦，我觉得只有这样，我才有发言权，有的时候我会试做很多次，并尝试很多种方法，我想把最真实也是自己所能掌握的最佳的配方和做法分享给大家。今天是假期的第一天，我早晨7点就起床做烙饼了，不敢说自己做的烙饼最好吃，但可以肯定的是我的心意绝对真诚！下面，就让我们一起来做烙饼，温暖自己，温暖家人！

松鼠公主的烘焙-02 『全麦椒盐葱花饼』

基础面团配料单：全麦面粉300g，温水190g，酵母3g，盐4.5g

 （说明1：我选择全麦面粉主要是考虑两方面原因，其一是全麦更健康也更     适合健身减肥的亲们享用，其二是全麦面粉烙出的饼不容易发硬，口感更酥脆，不过，如果大家家里没有全麦面粉，也可以选择普通的中筋面粉，不过我个人觉得还是全麦面粉更有麦香的味道；

 说明2：这款饼虽然加入了酵母，但其实不需要全部发酵，只需要发酵约25-30分钟即可，其实也就和无酵母版烙饼的醒发时间差不多）

椒盐配料单：白芝麻、茴香、花椒（粒或粉）

（说明：这个椒盐的各种配料可以按照等比例来配制，我在此没有写克数，主要是考虑到大家可以一次多做一些，放起来下次直接使用，不用现做麻烦。此外，在配料中未加入盐，大家可以依照个人口味另行加入）

葱花油酥配料：葱花适量（我用的大葱半根），全麦面粉40g，植物油（20g或30g）,细砂糖15g，盐3g

  （说明：这个油酥配料植物油我写了两种量，这两种我都试做了，可以肯定的是油量大的烙饼肯定口感更酥脆，但油量小的也是可以接受的酥脆程度，如果从健康角度，我建议大家还是使用低油版的）

制作过程：

第一步：将制作椒盐放在第一步，主要考虑以防先做基础面团后做椒盐可能导致基础面团发酵时间过长，在此花椒我建议还是用花椒粒，花椒粉炒制的时候不能很好观察变色情况。将花椒、茴香和白芝麻放在一个干的炒锅进行炒制，待白芝麻微微变色，茴香和花椒也略微发黄即可关火，关火后待晾凉后可以用电动搅拌机或用将椒盐倒入油纸包裹后碾碎待用。

第二步：我们将全麦面粉300g，温水190g，酵母3g，盐4.5g全部混合在一起揉成一个面团，刚开始混合后面团比较粘手，如下图：

不要退缩哦，一定坚持在陶瓷大碗里继续揉（经验是不要把这种粘手的面团放在案板上揉，会粘住案板更不好揉），揉大约5分钟（一点也不累的，力度很小，不像面包那么考验人），你就可以看到一个圆乎乎光光滑的胖面团了，以图为证：

好了，将第二步揉好的面团盖个盖子或保鲜膜封上放一旁发酵25-30分钟。

第三步：制作椒盐葱花油酥，将葱花适量（我用的大葱半根），全麦面粉40g，植物油（20g或30g）,细砂糖15g，盐3g全部混合均匀，成为一个油酥团。

第四步：此时应该也已经有25-30分钟了，将第二步面团分成两块，第一块面团稍微擀开，大小要能将一半的油酥面团包裹住，像包包子一样包紧，再将面团擀开成一个大而薄的圆饼（也不用特别薄，以不擀破使油酥漏出为宜）。

第五步：开始将第四步擀好的面饼卷起来，需要卷两次，第一次，直接将圆饼卷起，卷成一个长条，将长条按扁，再用擀面杖将长条擀成薄的长条，再从长条一端再次卷起，参考图示：

第六步：将第五步卷好的面团按扁，再次擀开成一个薄的圆饼，可以擀成和自己家电饼铛大小一样的面饼，放在案板上盖上保鲜膜醒五分钟（这时可以预热电饼铛）

第七步：将第六步擀好并醒发好的面饼放入电饼铛，如果不怕油多的，可以在电饼铛刷薄薄的一层油，开始烙烤，如果中火，应该2分钟即可翻面，大约4分钟即可烙好，这个环节可以自行调节火力和控制时间，满屋子都会弥漫着烙饼的葱香味，快给家人在这寒冷的春天准备一顿暖心的早餐吧！

下期预告：自制黑芝麻糊（加汤圆）