湛江硇洲鲍鱼

硇洲鮑魚品種屬於雜色鮑，是國內已知鮑魚的最好品種，也是硇洲特有的品種，肉質鮮嫩，香口，彈性十足是其他國內鮑魚所無法比擬的，一年只有短短的一個月捕捉期所以也更顯珍貴[強][強]，硇洲鮑魚歷史以來都是歷代王朝的朝貢品，一直響譽世界。

尼克松訪華食用的就是硇洲鮑魚。

用鮑魚煲湯時很多人喜歡只用鮑魚肉，而把鮑魚殼扔掉不用。其實鮑魚煲湯最正確的做法，是連鮑魚殼一起煲湯。

因為鮑魚殼本身就是珍貴的中藥材，在中藥材上稱為石決明，又叫千里光等。鮑魚殼不僅有非常不錯的明目功效，而且還能平肝清熱。

因此我們在煲制鮑魚湯時，可以將鮑魚殼洗凈敲碎，先用清水煮40分鐘以上，然後撈出鮑魚殼，用煮好的鮑魚殼水來煲湯。撈出的鮑魚殼也不必扔掉，可以反覆多次用來煲湯。

(1) 廣式蒸鮑魚

材料

鮑魚10只,粉絲一小包(25克).適量的薑末、蒜末、葱花.

做法

1. 鮑魚洗淨備用.將粉絲燙熟備用.

2. 將粉絲放到盤裏作墊底,然後放上鮑魚,撒上薑末、蒜末、葱花備用.

3. 調汁:將適量的黃酒、鹽、胡椒粉、鮑魚汁、醬油調成汁.將調好汁倒到每隻鮑魚上稍稍醃製10分鐘.

4. 鍋內放入清水蓋上鍋蓋大火煮沸,將鮑魚放到籠屜上蒸3分鐘即可.

注意:時間必須要掌握好,不能超過三分鐘.

(2) 清蒸鮮鮑魚

材料：10只鮑魚

一些姜，切絲

一些葱，切粒

一湯匙紹興酒

一湯匙豉油

3-4湯匙油

做法：

1.先把鮑魚洗淨。用牙刷把鮑魚的兩旁擦乾淨。備用。

2。在一個平碟裏，放入鮑魚然後加上姜絲。淋上紹興酒。準備清蒸。

3。用一個鑊，加入適量的清水然後放入蒸架。水滾後把鮑魚放入鑊裏蓋上蓋蒸。約8-10分鐘至全熟。

4。當蒸鮑魚時，在另一個煎鑊裏把食油煮熱。

5。鮑魚蒸好時，把葱粒灑上面。再淋上熟油。加上少許豉油便完成

豉汁鮮鮑

材料

食材：鮑魚6只、香葱1棵、蒜2瓣、老薑1片、紅菜椒1/4只

調料：豆豉2湯匙(30g)、生抽2茶匙(30ml)、黃酒2茶匙(30ml)、白砂糖1茶匙(5g)、油1湯匙(15ml)

做法

1.香葱、大蒜、老薑分別切末備用。紅菜椒切成0.2cm見方的小粒。豆豉原粒洗淨剁碎。

2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入香葱末、蒜末、薑末、紅椒末和豆豉煸炒出香味，然後加入黃酒、生抽和白砂糖翻炒均勻，熄火備用。

3.鮑魚洗刷乾淨，碼入盤中，淋上炒好的豆豉汁。大火燒開蒸鍋中的水，放入鮑魚蒸10分鐘即可。

老母雞鮑魚玉米湯

材料：

老母雞半隻，鮮鮑魚5只，甜玉米1根，胡蘿蔔1個，清水12碗，薑片6片。

做法：

1.鮑魚連殼用小刷子刷乾淨，再用鹽刷洗一遍，老母雞斬成大件，放進鍋裏，加入沒過材料的水，放進3塊薑片，煮開

2.煮開後關火，開水龍頭沖洗乾淨浮沫

3.先把胡蘿蔔削皮切片，玉米去衣切大件，然後把飛水後沖洗乾淨的雞塊、鮑魚和胡蘿蔔、玉米、三塊薑片放進湯鍋裏，加入清水12碗

4.先用大火把水煮開，繼續大火煲15分鐘

5.轉小火煲2個小時

6.只需放鹽調味即可，湯水非常的鮮甜美味

鮑魚雞湯

材料

瘦雞1只，小里肌肉1條，鮑魚10只，金華火腿2片，香菇8個，乾貝2-3個，枸杞1小把，鹽適量，米酒適量

做法

1.雞，瘦肉洗淨川燙去血水後撈起.幹香菇，枸杞清洗乾淨.

2.砂鍋大火水滾後，放下整隻雞和瘦肉，鮑魚，金華火腿片，乾貝，香菇，枸杞放入湯鍋內.

3.加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時. (煲三燉四)

4.最後加鹽和酒調味即成.

小訣竅

**如用整個大鮑魚,可燙些青江菜鋪底,然後香菇切半, 鮑魚切薄片.

**先用少許油和蒜末爆香後,加蠔油拌炒下,並勾欠.起鍋放在青江菜上裝盤則成一鮑兩吃!

冰鎮鮮鮑魚

材料:

新鮮鮑魚 10只

姜 20克、葱 20克、八角5粒、草果 3-4粒、月桂葉2片、純靜水500毫升

做法：

1. 將姜去皮及切片；將葱切段。

2. 準備一個鍋，加入薑片、葱段、八角、草果、月桂葉及水煮滾，然後煮30分鐘後熄火放涼。

3. 清洗鮑魚，用刷子擦走鮑魚的黏液。

4. 將鮑魚蒸10-12分鐘，取出鮑魚肉，將內臟丟棄。

5. 將鮑魚浸在調味醬汁中，放入雪櫃冷藏3-4小時。

6. 放在鮑魚殼上，上碟即成。

芝士焗鮮鮑

材料

鮮鮑，芝士條，鹽，酒

做法

1、鮮鮑洗淨，在中間切一刀，用鹽、酒醃好。

2、在鍋裏煎至七八成熟盛起，在切過的位置放上芝士條，放到微波爐用燒烤檔加熱十分鐘，擺盤即可。

鮮鮑魚粥

材料：鮑魚2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克

調味料：香油1小匙，白胡椒粉半小匙，鹽半大匙

做法

1.蝦米洗淨後泡軟，香菇洗淨並泡軟後再切絲，高麗菜切絲備用

2.鮑魚以鹽水洗淨後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗後，剝去外殼和內臟，再切斜片備用

3.鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香後起鍋備用

4.取一湯鍋，放入白飯並加入水至淹蓋過飯後，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟

5.然後放入鮑魚片繼續煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調味即可完成

注意：

鮑魚清洗時，應以1：20比例的鹽水浸泡約15分鐘後取出，再以鹽水略微沖洗即可，絕不可用清水沖洗，以免影響肉質的口感

鮑魚殼又名石決明，有清熱平肝、滋陰壯陽的作用。

常用配方：

1.治高血壓

①生石決明30g，生牡蠣30g，生地黃15g，菊花9g。水煎服。日3次。

②石決明30g，草決明30～60g，杜仲12～15g，夏枯草30～60g。水煎服。

③石決明30g，鈎藤24g，殭蠶9g，菊花9g，夏枯草15g。水煎服（適於老年高血壓頭痛）。（《青島中卓藥手冊》）

2.治風毒氣攻入頭，眼目昏及頭目不利：石決明，羌活（去蘆頭）、草決明、菊花各一兩，甘草（炙，銼）半兩。上五味，搗羅為散。每服二錢匕，水一盞，煎至六分，和滓，食後臨卧温服。（《聖濟總錄》石決明散）

3.治眩暈：石決明24g，菊花12g，枸杞子12g，桑葉12g。水煎服。（《青島中草藥手冊》）

4.治目暴腫疼痛：石決明半兩，車前子、黃連（去須）各二兩。上三味，搗羅為末，煉蜜丸如梧桐子大。每服十五丸，米飲下，食後，日二服。（《聖濟總錄》決明丸）

5.治怕日羞明：千里光、海金沙、甘草、菊花等分。上細切。每服八錢，水一盅半，煎至一盅，去渣，食後温服。（《眼科龍木論》千里光湯）

6.治一切眼時見黑花，經年不愈，羞明：石決明、黃連（去須）、密蒙花各一兩。上三味，搗羅為散。每服二錢匕，食後，臨卧，熟水調下。（《聖濟總錄》神效散）

7．治眼生外障：石決明（火煅）、薄荷葉各一兩，蒺藜子（炒去刺）、荊芥穗各二兩，人蔘半兩（蜜炙）。上乾地上出火毒，研為末。食後，砂糖冷水調服。（《經驗良方》石決明散）

8.治白翳內障：石決明二錢，茺蔚子二錢，人蔘三錢，菊花三錢，車前子三錢，防風二錢。上為細末，令勻。食後，米飲調下一錢。（《醫宗金鑑》墜翳散）

9.治眼生丁翳，根腳極厚，經久不差：石決明三分（搗碎細研，水飛過），烏賊骨半兩，龍腦一錢，真珠末三分，琥珀三分。同研令細，每以銅箸取大如豆大，日三度點之。（《聖惠方》石決明散）

10.治肝虛血弱，日久昏暗：石決明、五味子、菟絲子（酒浸一宿，別搗為末）各一兩，知母（焙）、細辛（去苗）、熟地黃（焙）各一兩半。上為細末，煉蜜為丸，如梧桐子大。每服三十丸，空心，用米飲送下。（《奇效良方》石決明丸）

11.治青盲雀目：石決明一兩（燒過存性），蒼朮三兩（去皮）。為末。每服三錢，以豬肝披開，入藥末在內扎定，砂罐煮熟，以氣薰目，待冷食肝飲汁。（《眼科龍木論》）

12.治小腸五淋：石決明去粗皮，搗研細。上件藥，如有軟硬物淋，即添朽木細末，熟水調下二錢匕。（《勝金方》）

13.治鎖喉風：石決明火燒醋炙三次，研細末，用米醋調，鵝羽蘸擦喉內，吐痰效。（《本草匯言》）

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湛鮮

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