大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
黄瓜香菇炒鸡丁
鸡肉营养丰富，鸡胸肉如果炖汤往往口感不是很好，但爆炒口感就不一样，加上黄瓜香菇一起炒，是一道清爽的下饭菜，还营养。
1、黄瓜去皮，切成丁，香菇切成丁，鸡肉切成丁。备姜末，葱段，干辣椒，大蒜等。
2、鸡肉丁中放入葱姜汁，抓上浆，放白糖少许，放蚝油少许，盐适量，抓入味，放红薯粉锁住水分，最后放点香油。腌20分钟左右。黄瓜放少许盐腌一会儿，再去掉多余的水分。
3、锅中放油适量，放花椒、姜，大蒜，干辣椒小火煸香，放入鸡肉丁，快速滑散，炒至鸡肉变色盛出，留底油，放入香菇放盐少许炒熟，再放入鸡肉，翻炒，放黄瓜丁，翻炒几下出锅即可。
鱼跃龙门（年年有余）
【做法】1、准备一条鲤鱼，把鳞片、内脏等处理干净后，用刀在鱼身上切上深一些的花刀。
2、在鱼身上涂抹一层干淀粉，花刀的缝隙中也要涂抹均匀，炸的时候不容易粘连。
3、准备适量淀粉和面粉，按照2:1的比例混合，加入适量水调成淀粉糊，淀粉糊的浓稠度类似于老酸奶。
4、把沾满干淀粉的鱼身上再涂抹一层水淀粉糊，所有的缝隙都要涂抹干净。
5、锅里多倒一些油，油温烧至八成热，提着鱼尾，把鱼头朝下，先用勺子往鱼身上淋热油，让鱼表面定型，然后提着头和尾放入油锅中，炸到定型后松手一直炸到鱼表面酥脆，然后捞出来摆盘备用。
6、在碗中放入5大勺番茄酱，2大勺白糖，2大勺白醋，1大勺生抽调成糖醋汁，把糖醋汁倒入锅中，淋入适量的水淀粉，熬制糖醋汁浓稠。
7、起锅把糖醋汁淋在鱼身上，鱼跃龙门就做好了。
梅菜扣肉
梅菜扣肉寓意蒸蒸日上、风调雨顺，每家每户的年夜饭桌上都会有这道菜，今天我就告诉你详细做法，出锅肥而不腻、入口即化。
【所需食材】
五花肉一块、料酒适量、大葱适量、生姜适量、八角几个、花椒适量、梅菜适量、食用油适量、大蒜几粒、老抽适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、蚝油适量、生抽适量。
【做法步骤】
1、做梅菜扣肉要选三层五花肉，宽度最好在十二厘米以上。将五花肉冷水下锅，加料酒去腥，再加葱、姜、八角和花椒，煮三四十分钟。同时准备梅菜适量，加水泡发，多抓洗几遍后，攥干水分。
2、然后起锅烧油，加葱、姜、蒜末，倒入梅菜，中火慢慢翻炒，炒干水汽，炒出梅菜的干香味。五花肉煮到筷子能够插进去即可捞起，再用竹签给猪皮扎眼，这一步是为了放出里面的水汽，好起虎皮。
3、再用厨房纸擦干冒出来的水分，抹上一层老抽着色。然后在猪皮上扎四根短竹签，这样下锅后，猪皮腾空，才不容易炸糊。五六成油温时下锅，马上盖上盖子，以免蹦油烫伤。炸一到两分钟，炸到猪皮明显焦脆，捞出来，放到刚才煮肉的原汤里，浸泡十分钟。
4、通过一炸一泡，五花肉就出现了明显的虎皮疙瘩。然后切成片，厚度大概3-4毫米左右。切好后装入碗中，加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽，抓拌均匀，让肉片彻底入味。
5、再皮朝下码入碗中，一般一碗扣肉8-10片左右正好。切下来的边角料也不要浪费，也码入碗中。然后放上炒干的梅干菜，稍微压实，淋上腌肉的汤汁，放入蒸锅上汽后蒸一个半小时。出锅后扣上一个盘子，趁它不注意翻过来。最后撒上葱花，一道香喷喷的梅菜扣肉就做好了。
板栗炒鸡——虎年大吉大利，超级好运
食材：鸡1只、剥壳板栗适量、葱姜蒜、青椒1个、辣椒2个、黄豆酱1勺、酱油2勺、料酒2勺、花椒一把、八角2个、食用油。
步骤1
鸡肉斩成小块，清洗干净，葱姜蒜切好、青椒和辣椒切好备用。
步骤2
起锅烧油，放入葱姜蒜、花椒、八角和辣椒炒香，再加鸡块煸炒片刻。
步骤3
接着烹入料酒和酱油，再加1勺黄豆酱翻炒均匀，再放入板栗一块翻炒。
步骤4
接着加适量清水，大火烧开，转小火炖1个小时。最后加青椒，大火收汁，就可以出锅了。
凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵1个、香菜、花生
1、猪耳朵清洗干净，姜切薄片，大葱切片，猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右。
2、猪耳朵晾凉后片成薄片，再切成条 。
3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精，拌匀。
4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后，香菜切段和花生米一起撒在猪耳朵中即可。
大吉大利（香菇蒸滑鸡）
需要食材：鸡腿肉350克、鲜香菇150克、红尖椒半个、葱1段、姜1块、小葱1颗
需要调料：盐0.5克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、蚝油10克、蒸鱼豉油15克、玉米淀粉15克、香油2克、色拉油25克
制作过程：
1、鸡腿块放入清水里加一点料酒浸泡十五分钟左右，冲洗干净，控干水分。
2、香菇洗干净后入开水锅中煮2分钟捞出，切去根部，把香菇切成厚片。大葱斜切成段，姜去皮切成姜片，小葱切成葱花，红尖椒切成块和粒备用。
3、取一个汤碗倒入鸡块，放入适量的盐、味精、料酒、鸡精和胡椒粉拌匀，再放入少许蚝油、蒸鱼豉油和香油抓匀，放入一点老抽调色。
4、鸡块内放入葱姜和香菇片，放入一勺干淀粉拌匀，多抓几遍，让调料和淀粉充分与鸡块混合，腌制15分钟左右。
5、将鸡块平铺在盘子上，蒸箱预热烧开后，把香菇鸡块放入蒸箱。
6、上汽后开始记时，大火蒸15分钟左右，取出鸡块。滤去多余的汤汁，捡去葱姜片，移到另一个盘子，撒上小葱花和红椒粒。#冬日美食季#
7、炒锅里放入一勺色拉油烧至八成热关火，将热油淋在小葱花上激发出葱香味，香菇蒸滑鸡制作完成。
年年有余（红烧黄河鲤鱼）
材料
主料：黄河鲤鱼1条重约750克
配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料：食用油、生粉50克、料酒、精盐、老抽各10克、高汤适量
做法
①将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、料酒腌约10分钟待用。
②用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
③锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
特点：色泽红润、软香可口
鸡蛋肉卷—蒸蒸日上
食材：猪肉馅、鸡蛋、葱花。
1、猪肉馅加入生抽、蚝油、盐混合拌匀腌制入味。
2、鸡蛋液搅散，加入少许的生粉和少许温水混合拌匀。
3、平底锅烧热，加入少许油下入鸡蛋液摊平，煎成鸡蛋皮待用。
4、将肉馅均匀地涂抹在鸡蛋皮上，然后卷起来装盘上锅蒸10分钟。
5、蒸熟出锅切小块，搭配一些生菜叶摆盘待用。
红烧臭鳜鱼
食材：臭鳜鱼半成品1条，姜25g，肥肉40g，蒜4瓣，红辣椒2根，蒜苗2根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，醋1勺，郫县豆瓣酱1勺，清水1碗，菜籽油适量
做法：
1：准备食材，腌制好的半成品臭鳜鱼清洗干净，肚子两面打上花刀，姜，肥肉，辣椒切丁，蒜切片，蒜苗切碎备用
2：锅中加菜籽油烧热，倒入肥肉丁煸炒出油，等肥肉金黄放入臭鳜鱼小火煎至两面金黄
3：然后倒入姜，蒜，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，郫县豆瓣酱，加入清水大火煮开，转小火盖上盖子闷煮12分钟盛出鱼，将汤汁收汁淋在鱼上，表面撒上蒜苗叶。
椒麻口水鸡
食材明细
鸡腿、小米辣，青杭椒、金针菇、葱姜蒜、干红椒、花椒、白芝麻、辣椒面，蒜末、李子柒铁观音剁椒酱
做法步骤：
1：鸡腿去骨，凉水下锅，加入葱姜、干辣椒、花椒，大火煮开转中火煮10分钟左右。
2：碗中放入一勺小米辣➕一勺青杭椒➕一勺蒜末➕一勺辣椒面➕一勺白芝麻，淋上花椒油，加两勺生抽+两勺醋➕一勺老抽➕勺蚝油➕一小勺盐➕一小勺白糖➕两勺剁椒酱搅拌均匀备用。
3：煮熟的鸡腿捞出，洗净切块，金针菇煮熟捞出，铺在盘底，放上切好的鸡腿，淋上调好的酱汁即可。
风味排骨
材料：排骨，姜，葱，八角，盐，糖，酱油，花椒，料酒 ，味精，青椒，植物油，干辣椒。
做法：1.锅里放合适的植物油，放姜，葱，花椒，干辣椒，小火炒香，然后把排骨加入锅中翻炒。
2.炒至肉变色发白后，加入酱油、料酒、白糖炒匀，然后加入刚好没过排骨的开水。
3.大火烧开，改小火焖20分钟左右，排骨已经焖烂后，加入适当的盐，鸡精拌匀开大火收汁出锅。
糖醋排骨
准备食材
排骨500克、冰糖40克、生姜3片、八角2个、香叶1片、香葱3根、熟白芝麻少许
具体步骤
1、排骨洗净，冷水下锅焯水后捞起备用。
2、锅内放适量油，取20克冰糖小火炒至深褐色，再加入排骨，快速翻炒至均匀上色。
3、然后加入15毫升料酒和姜片，再加入适量的水盖过排骨。将30毫升生抽、15毫升老抽、30毫升香醋、20克冰糖、八角、香叶和香葱结依次倒入开煮。
4、煮开后转中小火炖30分钟，收汁出锅后，撒适量熟白芝麻和葱花点缀即可。
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