川南人喜欢吃豆花，大清早街上也有专门的豆花饭馆，价格不贵现在也才七元钱，豆花一碗，油辣椒一碟，饭随便吃！包括现在城里人爱去的农家乐，豆花饭和腊肉也是标配，足以看出大家对豆花的热爱！
以前上班的小镇有一家豆花饭馆，去赶集时经常都会照顾老板生意，她家的豆花嫩，油辣椒香，甑子饭散舒，一般一碗豆花，两碗米饭，再叫老板来一碗甜咪咪的郜水，才心满意足的放碗。上次专门回去想回味一下当年的味道，结果已经换做别的营生了，心下有些遗憾。
以前豆花是招待客人或者家里有人生日的时候才吃的，毕竟豆子也是算贵货。我母亲现在也有过生日推豆花吃的习惯，用她的话来说就是推磨掉来年的灾难和不安，平安顺利！虽然住楼房已经很多年了，但我家的小石磨一直跟着母亲的，只是前两年说没有以前好用了，磨得不像以前那么细了。但是现在不像以前可以容易找到修石磨的石匠，现在的石匠大多去搞装修了，挣的钱多很多！
新豆花比起老豆子推的豆花更多了一些清香味，但是新豆子也是有时效的，就像白露前的米才叫新米一样。在新豆子未出，而已经有豆子叶的时候，我们会去摘一些又大又好的豆叶，洗干净了放进豆子里一起推磨出来，豆浆一样有清香味喔，再用胆水点出来的豆花绵扎，郜水甜咪咪。石膏豆花简直就没味儿，街上的石膏豆腐我是不会买的，宁愿不吃都可以！
吃豆花饭除了豆花要点得好，蘸水也是关键！常用的是把干辣椒用碳火烧到起虎皮，然后用石碓窝锤烂，但又不可太烂，保留一些辣椒的块状，用烧热的菜籽油酥一下，香味扑鼻而来！碟料一般都是自己根据口味调制，舀一勺油辣椒这时就可以配以葱花，木姜菜，生菜油，盐，味精，再滴一两滴山胡椒油味道就出落得不同凡响了！如果有热猪油放点进去豆花的口感会更嫩滑哦！
还有一种蘸水的季节性很强，那就是糍粑海椒，地里的新鲜红辣椒摘了回来，也用碳火烧到满身虎皮的样子，放入碓窝，再加一些盐，磕至五成烂，把烧热的菜籽油淋上去，只听见滋滋的好听的声音以后，香味就飘散开来。这种蘸料就算豆花吃完，光用这个下饭味道也是极好的！
当然如果还配上颗粒散舒的甑子饭，再来一盘绝佳搭档腊猪蹄，或者腊三线，啧啧啧，我保证撑得找不着北！
当然川西南也有出名的富顺豆花，它的蘸水也早就进入了各大超市，但老实说我不喜欢它这种太过复杂的配料。其实有很多东西越简单越好，就像小镇当初的豆花蘸水，就是油辣椒的香，加入百味之首的盐，这种纯粹的味道更让我留恋！
