大年初一，按照我们江门这里的习惯，是一定要吃斋的。潮汕地区则是初七吃斋，延习了潮汕风俗炒七样菜，其中一定要有春芥、芹菜和茴香。
每年大年三十晚上，婆婆都会提前安排好做斋饭的材料:木耳、香菇都要提前泡好。生菜、芹菜、荷兰豆这些好意头做菜也被提前买好；粉丝、百合、莲子这些也会一一提前泡发准备好；而除了这些菜外，还会加上我最害怕的茨菇。
说是斋菜，其实只是各种素菜的大杂烩，要做得好吃，其实很考验功夫的。虽然每年都做，但实际上，对于无肉不欢的我们而言，还是将就的意味多。每年都有些顽固的小家伙可恶地闹着，非要拿出腐乳拌着素菜吃才肯罢休。
我家的斋菜也基本上就是遵循干货提前泡发，蔬菜切细丝，然后初一就油盐爆炒后加水，一锅端的旧例。那个味道是五十年如一日，不咸，而且淡得没有盐的味道中还带着一丝甜。这个古怪的味道搞得小孩子们年年吃斋的时候，背后都要叫苦连天。但大家又体恤老人的每年坚持的辛苦和心意，便都装着好吃的样子，一扫而光。
在这盆斋菜中，蚝豉也一定会被放进素菜里。对于这种广东过年必备的食品，寓意着“发财好市”，也是商家必备了。
所以，江门人在过年前办年货，就一定会买蚝豉、瑶柱和冬菇之类。以前，还会去近长堤爱民市场附近的批发街买。因为这里的海味年货全部论斤称，买不够三斤，还不会卖给你。
现在可能因为超市比较多，去这个批发街买海味年货的人少了。今天去看了一下，发现这里的批发生意跟以前相比，似乎差了很多。不过，也有可能是大家都还没有放假的缘故。
看了一下瑶柱和蚝豉，老板娘说，可以随便试吃。吃了一个瑶柱，觉得味道还可以，但是瑶柱和蚝豉摸上去不够干，会很重称呀。
话又说回来，都说是斋菜，那么蚝制成的蚝豉，年年在斋菜里都看到它，它到底是不是斋？
于是，又想起每年在年初一吃斋的时候讨论这种属于蚝的生晒品蚝豉，究竟是“肉”还是“素”?的问题。可是讨论了这么多年，讨论的双方还是没有谁能说服谁。
也不管那多了，按风俗，照吃就是了。
