羊肚菌
在世界“菌坛”上，只认识松茸和黑松露？
身为吃货的你怎能错过羊肚菌！！！
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名，是一种珍贵美味的食用菌和药用菌。是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。
Summer觉得羊肚菌拥有点石成金的能力，无论是炒菜、煲汤、粥饭、意面，只要放入鲜美的羊肚菌，瞬时就散发出让人难以抵挡的菌菇奇香来。
据测定，羊肚菌含丰富的蛋白质、多种维生素，其菌盖部分含有多种人体必需的氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %，因此味道十分鲜美。
羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
羊肚菌 干货
由于羊肚菌生长时间很短，因此市面上能买到的大都是干羊肚菌。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。
泡发羊肚菌要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。
水的量也要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的水经泥砂沉淀，去除杂质后，便是原汤，据说是其味道和养分的精华所在。
羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。
下面，Summer就给大家介绍几种常见的羊肚菌吃法：
羊肚菌烧豆腐
原料：羊肚菌、嫩豆腐、葱
做法：
1、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。
2、羊肚菌洗净用温水泡发，原汤备用。
3、锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出切片备用。
4、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐放入锅中煎，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。
5、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。
6、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了。
羊肚菌炖排骨
原料：羊肚菌、排骨、姜葱蒜
做法：
1、将干的羊肚菌清洗后温水浸泡备用；
2、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片、大蒜、葱段、冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀；
3、接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀，小火慢炖；
4、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。
鲍汁扣海参羊肚菌
原料：
海参、群安堂鲍汁、羊肚菌、西兰花
做法：
1、海参泡发洗净备用了；羊肚菌温水泡发备用；
2、将泡发好的海参、羊肚菌与鲍汁一起加热5-10分钟，即可盛盘；
3、西兰花焯水至熟后捞起摆盘即可。
翡翠松茸羊肚菌
原料：
羊肚菌、鲜芦笋、松茸、姜蒜
做法：
1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，松茸清洁后切片备用；
2、芦笋切段焯水备用；
3、起锅热油，先爆香姜、蒜茸，再放羊肚菌、松茸，加入盐、生抽调味，最后加入芦笋炒匀即可。
羊肚菌炒虾球
原料：
羊肚菌、鲜虾、鲜芦笋、姜蒜
做法：
1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，鲜虾加入少许生粉拌匀备用；
2、羊肚菌、鲜虾、芦笋放入滚水氽水，捞起备用；
3、起锅热油，先爆香姜、蒜茸，再放羊肚菌、鲜虾、芦笋炒匀，加入砂糖、盐、生抽调味，并以生粉水勾芡即可。
野生菌菇汤
原料：
羊肚菌、竹笙、淮山、茶树菇、香菇、姬松茸、猪骨/鸡鸭肉、姜丝少许
做法：
1、选择群安堂（七日汤包）的野生菌菇汤包或者自备材料；
2、将原材料洗净后备用，猪骨或者鸡鸭肉焯水备用；
3、所有原料一起加入砂锅内，大火烧开，小火慢炖2小时左右；
4、出锅前加盐即可享用。
野山菌汤
原料：
羊肚菌、松茸、石斛、猪骨/鸡鸭肉、姜丝少许
做法：
1、选择群安堂野山菌汤包或者自备材料；
2、将原材料洗净后备用，猪骨或者鸡鸭肉焯水备用；
3、一起加入砂锅内，大火烧开，小火慢炖2小时左右；
4、出锅前加盐即可享用。
羊肚菌娃娃菜上汤
原料：
羊肚菌、娃娃菜
做法：
1、羊肚菌温水泡发备用；娃娃菜只取芯体部分。
2、大火将足量的清水煮开后，下娃娃菜焯水后过冷水，攥干水分，备用。
3、将鲍鱼汁、浓缩鸡汁、盐和白糖放入调味碗中，加入200毫升开水，调制成“鸡汁”。（此步骤可替换为鸡汤）
4、将娃娃菜和羊肚菌放入鸡汁中，再放入蒸锅蒸制即可。
羊肚菌苋菜汤
原料：
羊肚菌、苋菜、大蒜
做法：
1、苋菜洗净，大蒜切片，羊肚菌用温水浸泡20分钟变软即可，原汤备用。
2、锅中倒入清水，调入少许盐和油，水开后放入苋菜焯烫10秒钟后捞出，沥干水分后盛入碗中。
3、锅烧热，倒入1汤匙油，油7成热时放入大蒜片，大蒜片煸成金黄色后，倒入浸泡羊肚菌的水，再放入羊肚菌煮10分钟。
4、调入盐和味精，搅拌均匀后倒入盛好苋菜。
枸杞羊肚菌鸡汤
原料：
羊肚菌、鸡、姜葱、枸杞
做法：
1、干羊肚菌用温水泡开洗净备用；
2、鸡洗净，然后放入沸水焯一下，捞出备用；
3、鸡放入砂锅，加水大火烧开，撇去浮沫，加入盐 、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞，用中火炖至鸡肉烂出锅即可。
羊肚菌虫草花老鸭汤
原料：
羊肚菌、老鸭、姜、虫草花、红枣
做法：
1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，老鸭洗净焯水备用；
2、把老鸭、姜放入炖锅加入姜片、虫草花、红枣、羊肚菌、羊肚菌原汤，大火煮开后，小火炖煮2小时左右；
3、出锅加适量盐即可。
文/编辑 by 群安堂
图片 by 网络
