春天，高档餐厅里的家常菜

春天的生菜

上午，公司领导邀请几位局级老干部开座谈会，会后安排聚餐。笑容可掬的秘书告知，地点选在市内一处僻静知名餐厅，预订的是总统包厢。

这年头，最不差钱的就是头銜了。据说理发店都有了总经理，不知粮米店是否有CEO。上门处理外线故障的工人，掏出名片，上面赫然都是“工程师”。这，“总统包厢”，呵呵……。

不过，环境不错。柔和灯光，亲切拥抱着每一位客人。镂空红木屏风，将餐厅一分为二。外间一张硕大书桌，占去半壁江山；名贵盆栽，婀娜百态；眼睛凸得就差没掉出来的漂亮金鱼，嬉戏在玻璃缸的清水绿草中。红木书案，棕色毛笔，厚重砚台，早已摊开的大张宣纸，就待客人挥毫泼墨了。环顾四周，幽静怡人，余音绕梁，哪里是推杯换盏的地，分明就是温馨书阁啊。

秘书办事，细心周到。您别以为就是点个菜，这可体现了一个人的情商——不仅懂菜，更要懂人。既把所有人都照顾到，伺候好，还要能把气氛调动起来，这可不是谁都能来的事儿。如果你了解职场，就该知道“大会走过场，小会定乾坤”的潜规则，这饭局么，早被赋予深不可测的含义。点菜的人，情商不高怎么行？尤其接待对企业握有生杀大权的官员或有业务往来的商务人士，您就意会去吧。哟，扯远了。

满桌佳肴，荤素搭配，营养俱全。有一盘菜，特别抢眼，一下吸引了我的目光:啧，那一捧春色，翠嫩欲滴啊！

优美的弧线长盘，整齐地码着新鲜菜叶，看得见的清水珠还在叶片里滑动；奶油般的小菜帮，透明得一掐出水，荷花边的菜叶，惹人怜爱。生菜，怎么可以如此娇滴；挨着盘边的，是一只青花瓷圆盘，上面堆着炸得金黄色的里脊肉条。隔着圆桌，都能闻到飘来的阵阵香味。

可惜菜名不记得了，无非是傍文雅之风吧。菜名与菜肴相距万里，见怪不怪的了。望着眼前的家常菜，“平台”一说冒出脑海。2元一斤的生菜，在家保管吃足；到了高档餐桌，身价陡增不说，每人只能浅尝辄止。想吃第二片，你都不好意思。这平台，真特么很重要啊。

宾主落坐。一圈下来，坐我身旁的领导大概觉得我“矜持”（其实，我是开会时抿多了茶水），他特意用筷子夹起一片精致的菜叶，放进我的小碟，关切地说:这个清爽，不腻，多吃点好。以为我减肥呢。

吃法简单。取一片菜叶，夹一根肉条，像春卷一般卷起，清凉里带着焦脆，口感很舒服，确实好吃。我对着身旁的秘书，轻声说:会点菜，如果不是公众场合，我定通扫面前这一大盘。秘书在桌下冲我拱拱手，开心道谢。我喜欢鼓励年轻人，自己是过来人嘛！

怕复杂的人，对简单的事，特上心。我一下就看明白这盘菜肴的做法了（只要不傻，谁都能瞧出）。第二天，我就去了菜场。

路过半成品冰柜，一眼看见了无骨鸡柳，深受启发。对，用鸡柳也一样，也许更省事。于是，买了两块鸡胸脯肉，拎回家。如法泡制，大举成功——简单嘛，还想更简单？好办，买半成品去！

下面，介绍操作过程。

（1）、冰冻鸡胸脯肉，温水化开。清洗，把黏附在鸡肉上面的小板油星、筋膜去掉；

解冻的鸡胸脯肉

（2）、切条腌制。

切片后，改刀成长条，比筷略粗点。放料酒、生抽、耗油（提色，增鲜，无需鸡精）、胡椒粉、少许盐，姜（切片）、葱（段），砸一鸡蛋，淀粉，搅拌均匀，腌制,约半小时就可以。将姜片和葱段挑出；

改刀后的鸡柳

（3）、将每条鸡柳，均匀裹上面包糠（冰柜老板送的，忘了打听哪儿有卖的）。我喜欢在优美动听的音乐里干活，有了音符的陪伴，这裹糠粉的枯燥，顿时生动有趣。我是一条一条地裹，保证每条鸡柳沾满糠粉。呵呵，端详一番，每条都萌萌的。当然，你也可以像冰柜老板一样，一古脑将鸡柳全倒进糠里，哼哧哼哧，奋力搅和。如果你做到这一步，我恭喜你！悄悄问一声:开店了？连锁不？

裹满面包糠的鸡柳

（4）、开炸。热锅冷油，这是保证不沾锅的关键。待油烧至八成热时（也就是快翻滚了），将鸡柳一根一根放进锅内。别太勤快，约两分钟左右，用筷子轻轻推一推，推动了，就可以翻身；推不动，那是时辰未到，安心略等。记得大火改小火，否则容易炸过头。到可以翻动了，再用筷子或漏勺轻轻搅动，使之受热均匀，直到炸出金黄色，捞出滤油。即可。