1、挑选猪肉

不是所有的猪肉，都能做红烧肉。红烧肉应选用五花肉为宜，但也不是所有的五花肉都适合做用红烧肉。五花肉分为大五花和小五花两种。

做红烧肉，要用小五花。

做红烧肉，要用小五花。

做红烧肉，要用小五花。

而最好的小五花肉，位于生猪的两只前腿之间，俗称：“不见天”。因为这个部位的肉连接两腿，是活肉，所以口感最佳。

2、准备配料

冰糖（炒糖色用）

茴香、桂皮、话梅、陈皮、大蒜米、生姜

白酒、啤酒

生抽、老抽、盐

3、前奏——生肉焯水

a、先将五花肉切块，最佳尺寸3cm*3cm

b、切好的肉块入锅，加水没过肉，开火到煮沸关火；

c、倒掉热水后，往焯过水的肉块上浇凉水，浇到透心凉；

d、将肉块沥干水，沥干水，沥干水……不然在爆炒的时候会爆炸的！

4、开端——爆炒

a、做糖色；锅烧热，入少许色拉油加热，再放10颗冰糖，调中火，煎化冰糖，致冰糖全化且糖浆转为焦糖色为宜。

b、开大火，肉块入锅，快速翻炒，令糖色均匀附着在肉块表面。

为什么要放糖？

糖与热油会形成“美拉德发应”，形成焦膜附着在肉粒表面，能够锁住肉中水分。

c、爆炒不要停下来。期间加入大蒜米、生姜片。炒到肉块出油，令表面微微焦黄；

d、加入适量白酒，继续翻炒。（白酒可以除去猪肉中的腥味）

e、加入一罐啤酒，再放入准备好的茴香、桂皮、话梅、陈皮（猪肉微寒，易使人痰湿，陈皮可化之），大火炖煮十分钟；

5、炖 焖

a、将炖煮的肉，转入至高压锅中，加入白酒2两，生抽、老抽适量，上汽后调文火炖焖二十分钟。

如果不使用高压锅，采用砂锅炖焖，很耗费时间，且火候也不易掌控，不建议非专业使用。

b、将炖焖的红烧肉，沥油、装盘。

为什么没有放盐？

1、在烧、煮、炖、焖过程中，千万不能加盐，这样可以使肉更容易酥烂；

2、生抽、老抽中，均有盐分，这两样调料适当使用，便可以不放盐了，这样还可以尽可能的保留肉的本味。

以上只是个人所总结的方法，能否成功，看诸位的造化了！

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