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今天来介绍一个西餐中烹饪肉类常用的技巧——Basting。Basting的意思是将油浇在食物上。在烹饪的过程中，尤其是煎肉排、鱼排时，为了保持肉类的鲜嫩多汁，以及加热的均匀，通常会将黄油融化，不断地在低温加热的同时，用勺子将融化的黄油浇在食物上。这样可以保证食材不会过度烹饪，同时也能用黄油的油温将肉烹饪至想要的熟度。在Basting的同时，可以在锅内加入一些新鲜的香草，如百里香、迷迭香等，这样会让烹饪完成的食物更富有香气。
图片来自dadcooksdinner
当然，Basting不光只在煎肉排时使用，在烘烤食物时也经常使用。比如说在烤鸡时，通常会在烘烤的过程中，将烤出的鸡油再次刷在鸡肉上，从而保证鸡肉的多汁以及更浓郁的鸡肉味。所以如果需要长时间烹饪肉类，或者想要更嫩滑的口感，在烹饪时利用Basting一定能够达到完美的效果！
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