幼儿期是从1岁到3岁。

幼儿期是由婴儿食品逐步过渡到摄取普通食物的时期，这一时期各器官系统发育尚不完全，对食物的消化，吸收能力有限，而同时又是饮食习惯形成的重要时期，所以需要对他们的食物营养给予特别照顾。

（一）幼儿营养需要

由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质，脂肪，碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人。

1，能量。

幼儿对能量的需要通常包括基础代谢，生长发育，体力活动及食物的特殊动力作用的需要。由于幼儿的体表面积相对较大，所示基础代谢率高于成年人，幼儿时期基础代谢的能量需要约占总能量需要量的60%，男女孩之间的差别不大。好动多哭的幼儿需要的 能量是年龄相仿的安静幼儿的3～4倍。

2，蛋白质。

幼儿对蛋白质的需要不仅量相对比成人多，而且质量要求也比成人高，其中一半应为优质蛋白质。

3，脂肪。

膳食脂肪中必需氨基酸亚油酸占膳食能量的3%～5%，a-亚麻酸（n-3）占0.5%～1%，才能保证正常生长，预防发生脱屑性皮炎。必需脂肪酸中，亚油酸富含于所有植物油中，较少出现缺乏，二而含a-亚麻酸的油仅限于大豆油，低芥酸菜籽油等少数油，应注意补充。

4，碳水化合物。

活动量达的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量也多。尽管幼儿已经能产生消化各种碳水化合物的消化酶，但对于2岁以下的幼儿，过多的能量来自于淀粉和糖是不合适的，因为富含碳水化合物的食物占体积较大，可能不适当的降低了食物的营养密度及总能量的摄入。2岁以后，可逐渐增加来自淀粉类食物的能量，同时相应的减少来自脂肪的能量。

（P.S. 淀粉类的食物有米饭、面包、馒头、包子、土豆、地瓜、山药、莲藕等，很多水果中也含有大量淀粉，比如香蕉、枣、桃子等。玉米、土豆等食物中都含有较多淀粉。）

美国对于2岁以上幼儿，推荐每天膳食纤维最低摄入量应该是其年龄加5g。由于过高膳食纤维和植酸盐对营养素吸收利用的影响，应该尽量避免选择含有太多膳食纤维和植酸盐的食物，特别是2岁以下的儿童。

（P.S. 膳食纤维丰富的第一类食物，是谷物，尤其是一些粗粮，比如小米、玉米、荞麦、大麦、燕麦，这样的谷物的麸皮和全谷粒当中，含有的膳食纤维的量会更加的丰富一些。膳食纤维丰富的第二类食物，就是一些蔬菜，比如芹菜、韭菜、菠菜、白菜，这样的蔬菜当中也往往是重要的膳食纤维的来源。膳食纤维含量丰富的第三类食物，就是一些水果，比如苹果、香蕉、桔子、桃里面含有的膳食纤维也会更加的丰富一些。注意⚠️：过量摄入膳食纤维容易影响其它营养成分的吸收。）

5，矿物质。

（1）钙

膳食中钙的吸收率仅有35%，奶及其制品是膳食钙的最好来源。

（2）铁

幼儿期每天平均需要10mg的铁。因我国儿童（尤其农村）膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血称为常见和多发病。膳食中铁的良好食物来源是动物的肝脏和血，其中禽类（鸡鸭鹅）的肝脏和血含量达40mg/100g以上，牛奶含铁很少。蛋黄中虽含铁较高，但因含有干扰因素，吸收率仅有3%。

（3）锌

婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢，味觉减退，食欲不振，贫血，创伤愈合不良，免疫功能低下等表现。锌最好的食物来源是蛤贝类，如牡蛎，扇贝等，其次是动物的内脏（尤其是肝），蘑菇，坚果类（如花生，核桃，松子等）和豆类，肉类和蛋也含有一定量的锌，其他食物含锌量低。

（4）碘

6，维生素。

（1）维生素A

维生素A与机体的生长，骨骼发育，生殖，视觉及抗感染有关。由于维生素A可在肝内蓄积，过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。

（2）维生素D

幼儿是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群，维生素D缺乏可引起佝偻病。维生素D的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤，使7-脱氢胆固醇转变成维生素D。幼儿也可适量补充含维生素D的鱼肝油。

（3）其他维生素

维生素B1为水溶性维生素，在体内储存极少，需每日从膳食中补充。

（二）幼儿膳食特点及要求

1，幼儿食物选择

（1）粮谷类及薯类食品

进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为主食。谷类食物是碳水化合物和某些B族维生素的主要来源，同时因食用量大，也是蛋白质及其他营养素的重要来源。在选择这类食品时，应以大米，面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素，蛋白质和无机盐（钙钾钠镁等）损失较大；加工过粗，存在大量的植酸盐和纤维素，可影响钙，铁，锌等营养素的吸收利用。一般以标准米，面为宜。

（2）乳类食品

乳类食品时幼儿优质蛋白，钙，维生素B2，维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高，吸收好，可促进幼儿骨骼的生长。同时奶类富含氨基酸，是粮谷类蛋白的极好补充。但奶类中铁，维生素c含量很低，且过量的奶类会影响幼儿对其他食物的摄入，不利于良好饮食习惯的培养。

（3）鱼，肉，禽，蛋及豆类食品

这类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A，维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高，质量也接近肉类，价格低，是动物蛋白的较好替代品，蛋微量元素（如铁，锌，铜，硒等）低于动物类食物，所以在经济条件允许时，幼儿还是应进食适量动物性食品。

（4）蔬菜，水果类

这类食物是维生素C， β-胡萝卜素的重要来源，也是维生素B2，无机盐（钙钾钠镁等）和膳食纤维的重要来源。一般深绿色叶菜及深红色，黄色果蔬，柑橘类等含维生素C， β-胡萝卜素最高。蔬菜水果还具有良好的感官性状，可促进幼儿食欲，同时，还可防止便秘。

（5）油，糖，盐等调味品及零食

这类食品对于提供必需脂肪酸，调节口感等具有一定的作用，但过多摄入对身体无益，食用应适量。

2，幼儿膳食的基本要求

（1）营养齐全，搭配合理

幼儿膳食应包括上述5类食物。平均每人每天各类食物的参考量为粮谷类100～150克，鲜牛奶不低于350ML或全脂奶粉40～50克，鱼，肉，禽，蛋类或豆制品（以干豆计）100～125克，蔬菜，水果类150～250克，植物油20克，糖0～20克。此外，应注意在各类食物中，不同的食物轮流食用，保持膳食多样化，从而发挥出各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的作用。

（2）合理加工和烹调

幼儿的食物应单独制作，质地应细，软，碎，烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调还应具有较好的色香味形，并经常更换烹调方法，以刺激幼儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失，如淘米时次数及用水量不宜过多，避免吃捞米饭，以减少B族维生素和无机盐（钙钾钠镁等）的损失。蔬菜应整颗清洗，焯水后切，以减少维生素C的丢失和破坏。幼儿不宜直接食用坚硬的食物，易误吸入气管的坚果类（如花生），腌腊食品和油炸类食品。

（3）合理安排进餐

幼儿胃容量较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，所以幼儿每天进餐的次数要相应的增加。在1～2岁每天可进餐5～6次，2～3岁时可进餐4～5次，每餐间相隔3～3.5小时。一般可安排早中晚三餐，以及午点和晚点两次点心。

（4）营造幽静，舒适的进餐环境

安静，舒适，秩序良好，可使幼儿专心进食。环境嘈杂，尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的注意力，并使其情绪兴奋或者紧张，从而抑制食物中枢，影响食欲和消化。另外，就餐时或者就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，消化液分泌减少降低食欲。进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。

（5）注意饮食卫生

幼儿抵抗力差，容易感染，因此对幼儿的饮食卫生应特别注意。餐前，便后要洗手；不吃不洁的食物，少吃生冷的食物；瓜果要洗净再吃。动物性食品应彻底煮熟煮透。

（三）幼儿食谱举例

幼儿3天食谱举例