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难得在家呆了这么久，又吃了许多在外面吃不到的菜。像红薯叶，腌豇豆，辣椒丝，虽说是大热的天，吃得大汗淋漓，但有滋有味，一直都不想放碗。
更有腌马齿苋，从小到大，一直为我所爱。
马齿苋算作一种菜，但并没有人将它种在菜园里，权且当作一种野菜吧。它的繁殖能力特别强，每一朵花苞里含着几十颗种子。种子像潮沙那般大小，通体黑色，闪着光泽。种子成熟后，自行裂开，或掉在自己脚下或被风吹走，有的被人采摘后，散落在房前屋后，沟边树旁。
并不因土地的贫瘠或肥沃，每一粒有生命的种子挨着大地，便会发芽，生长，成熟。也许在当年，也许在第二年，田头地角，檐前塘边，都是马齿苋的身影。
这种植物虽然不能当作正菜，不能被人种进菜园，不能享受播种，施肥，浇水，锄草，除虫的待遇，不能被人细心呵护，但一直不会被人忘记，尤其是农村，更是一道不可或缺的菜肴。
马齿苋可以炒新鲜的，伴着辣椒，但这样炒出来会很酸，并不怎么上口。而且它的叶肥厚多汁，一炒一泡水，没多少人喜欢。
马齿苋通常就腌成咸菜，这样便于存放，可以在缺菜的时候拿出来吃，而且腌制后，味道微酸，伴着辣椒，吃着脆脆蹦蹦，非常开胃。
记得母亲在时，每年都要采摘几篮子的马齿苋。那时，碰到哪儿有成片的马齿苋，母亲就会留着心，等着它长大，心里像藏着秘密。庄稼地里有，锄草就特别细心，将它们蓄着，并一再叮嘱哥哥，别将它们拔掉。
待到它们含着花苞将开没开时，母亲就一起扯回来，除掉根，反复漂洗干净。太长的用手掐短些，伴些整辣椒或辣椒丝，撒些盐，然后一层层放进圆肚短脖的陶罐里，用石头压好，盖上盖子。
