早餐里的生意经

图片发自简书App

常去的烧汤粉店,是一家夫妻店,老板负责采购和外送,还有打下手,老板娘负责烧汤、煮粉。

烧汤粉,诀窍在汤里,汤是现烧的,汤里有瘦肉、鸡蛋、豆腐、猪血和蔬菜,荤素搭配,营养丰富。在锅里煮汤的同时,另一个不锈钢桶里煮着细长的攸县圆粉,老板将握着漏勺的柄抖几下,大约两分钟粉便煮透了,捞出漏勺沥去多余的水分,将粉倒在一个汤碗里,再将烧好的汤浇上去,一碗烧汤粉就可以上桌了。

这种清冷的天气吃一碗这样的烧汤粉,浑身都是热乎乎的。

我发现她家的粉有时好吃,有时却没味,有一天我终于找到了原因——烧汤时如果水放得太多,汤就会寡淡无味。于是在老板娘煮汤的时候,我守在窗口交代她少放些水,可是,粉端上来,仍然是满满当当的一大碗,汤快要溢出来了,我告诉老板娘自己喜欢吃口味重一点的,下次给我煮汤少放一点水,老板娘却有的主见,她说:“米粉多,要这么多汤才行。”

一个对吃有着无限热情而又略有讲究的人,如果非要在多而无味或者少而美味之间选择,我相信大多数人的选择是后者,毕竟那种吃不饱穿不暖的年代已经离我们远去。

自认为跟老板娘很熟悉,却没想到,这样一个小小的要求,提了几次都得不到满足,心想,算了,下次还是不要去吃了。过了许多天经过那里,想想很久没去了,又走了进去,没要烧汤粉,点了一份蛋炒粉。

炒粉端上桌时,颜色跟平时有些不一样,粉里除了豆芽和鸡蛋,还有些黑色的东西混在里面,仔细一看,原来是酸菜,吃第一口还真有些不习惯,不过倒是越吃越好吃。老板娘忙完,走过来盯着我和我面前的炒粉,胖胖的脸上露出腼腆的笑:“知道你吃酸菜的,给你放了点,还可以吧?”我笑了笑,点点头。

这时,有个带着孩子的年轻妈妈过来点了一碗烧汤粉,瞥见我面前的炒粉,赶紧改口要炒粉。

她将孩子安顿在座位上,朝老板娘喊道:“多放些豆芽!”老板娘转过身,抿了抿她那衬在圆脸上的小嘴,愣了几秒,笑道:“已经放了菜叶,以为你不吃豆芽——”那年轻妈妈解释道:“我吃豆芽的,平时汤粉里的豆芽不进味,所以才不吃。”

再后来,又去吃炒粉,我没说要加酸菜,老板娘也没放。那时已接近9点,店里只有我和另一个顾客,老板娘坐在另一张桌旁与我聊了起来。她说不想开店了……

我了解她的想法,我的饭店也已经开了十几年,见惯了形形色色的人,厌烦了这重复的日子,心里早已产生了一种疲劳感。

其实,更多的是一种无力感,无法改变现状的无力感。

上个月烧汤粉老板娘也曾尝试过改变,在店里增加了炒码粉:牛肉粉和杂酱粉,味道真心不错,我在她家一连吃了几天,甚至还向朋友推荐了她家的牛肉粉,没想到过了几天,炒码粉便悄无声息地停牌了。我很吃惊:“怎么不做了?”老板娘显得很无奈:“顾客已经习惯了来我家吃烧汤粉和炒粉——”

这就是许多人固有的观念,你做烧汤粉,我想吃烧汤粉就到你这里来,他做馄饨,我想吃馄饨就去他家。大多数顾客吃的早餐永远都是固定的那几样,去的也是常去的那几家。


另一家馄饨店,也有米粉卖,且只卖这两样。老板是个年轻小伙子,他为人和善,记性好,知道谁喜欢吃这样,谁又喜欢吃那样。

我儿子喜欢吃那家的杂酱粉,但是不喜欢放酸菜,有次跟店老板说了,后来,每次去店里打包,店主都会问一声:“是你崽吃吗?”后来,基本不用问,就知道是我带给儿子的,他会叮嘱打包的人不要放酸菜。

还有一次,我在公园晨练时,儿子在馄饨店借了电话打给我,说我忘了留早餐钱,我从公园跑步赶去,店老板望着我的儿子说:“我跟他说了下次来付就是了——”

这家店的生意不错,六七张桌子,常常爆满,打包的也不少,忙的时候加上老板三个人都忙不赢。

当然,这家店的位置也不错,离向阳广场只有几步之遥,店门口就是公交车站,价格也不贵,加上老板为人不错,生意一直不错,去年装修后更是顾客盈门。


同样是早餐店,馄饨店隔壁的那家却在装修后生意一天不如一天。

这也是一家夫妻店。几年前,这家店只做包子之类的面点,他家的豆沙包还有烧麦味道都不错,很受我和儿子的喜爱,我经常会去他家买包子或者烧麦吃。后来豆沙包里的陷越来越少,咬几口才能吃到馅,烧麦也做得越来越干,渐渐地,我便去得少了。

去年包子店装修后,早餐的品种又增加了不少,米粉,稀饭,豆浆,玉米饺子都有,但是,店里的生意反而一落千丈。

有次,我早早地去买绿豆稀饭,没想到,稀饭里却有一股糊味,原来是烧糊了。还有好几次去他家买早餐,店里却见不到人,原来老板在里间忙着什么。米粉也吃过一两回,味道也不比别人家的好。

后来,那一排店铺的一个老板娘跟我聊起早餐店,提到包子店,说他们做的东西太杂了,既没有一样主打,也没有一样出彩,加上附近的早餐店越来越多,所以他们的生意反倒比装修前差了许多。

包子店的码头比馄饨店更好,离广场更近,夫妻俩明明抓了一手好牌,却打烂了。


想起昨天在另一家米粉店,点的杂酱粉,老板娘笑吟吟地多舀了半勺三鲜码,我以为是别人的,左看右看,旁边没有别人,诧异地问:“这是我的?”老板娘点点头,答:“是的。”其实我尝试过杂酱里加三鲜,味道不伦不类。我知道,这是老板娘的一片好意,经常见到有客人要求在杂酱里放一些三鲜。我却不喜欢,但也没再说什么,笑了笑,端着米粉在一旁加了些醋和剁辣椒。

味道果然差了些,下次去一定在老板娘煮粉时就告诉她:不要加三鲜。

这家的早餐品种比包子家的更多,但是生意却非常红火。

这家店有白米粥、绿豆粥、豆浆,都是老板凌晨4点多煮的;油条,包子、卷子和烧麦是别的店送来的,个很大;还有六七种汤粉,杂酱、牛肉、三鲜……

店很大,还有二楼,如果只做早餐,有点浪费和不划算,但是这里还做中餐和晚餐,店的对面是公园,晨练的很多人都会来吃早餐,公园旁边有一个小区,店的左右两旁都有小区,生意还是不错的。


作为一个吃货,对于美食是毫无抵抗力的。重口味的我以前常去的一家重庆小面关门了,不过有次在车上看见附近还有另一家,特意跑去吃却没有如意,吃了个闭门羹,有次早晨8点多去,运气好居然开门了。

店很小,几张条桌摆得很挤,老板一个人在狭小的隔间炒码子,等了几分钟才出来。我点了一碗豌杂面,是想象中的味道:酸、辣、香、麻。当时小小的店里只有我一个顾客。我跟老板说起吃闭门羹的事,老板指了指玻璃门上贴着的营业时间,说不可能,反倒问我是几点去的,让我疑惑自己可能去的时间点不对,可是早餐的时间段不就是我去的那个时候吗?

门上写着早上7点开门,我便记住了。第二天,没带手机,出门时已接近7点,坐老公的车出门,到了那里没开门。寻思可能去早了,便在门口徘徊着,一趟又一趟,最终还是没等到开门。第三天又去,带了手机,下车时,已经过了7点,老公朝那个店呶呶嘴:“没开门呀!”我不甘心白跑一趟,依旧在门口徘徊了几趟,十几分钟后,终于失落的离开了。从此打消了再去的念头。

美食与爱情一样,失望多了,便会放弃,就像那重庆小面,不是不爱,而是不愿再去碰壁。


齐悦梦想社群第26篇

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