青海:拉面是兰州的?

中国拉面,一种饱含争议的食物。

因为它的起源不一,兰州拉面在外名声很响。在兰州等西北地区,人们都管它叫“牛肉面”,内地人习惯叫拉面,且相信“拉面就是兰州的”!

说起这“牛肉面”,在西北地区,许多的人早餐是它,午餐可以是它,就连晚餐和宵夜都可以是它。这是一种普及度遍及度非常广的一种食物。

今天来说说青海拉面,“生”在厦门,“长”在全国,打响的却是“兰州拉面”。

这是不是就有点意思了?那么这兰州拉面到底是来自哪里?

改革开放初期,沿海商潮澎湃。

青海化隆拉面的探路人之一马贵福,其朋友韩录最早曾在拉萨开面馆。听说许多穆斯林客商在南方吃不到清真餐,1988年8月,两人赶到厦门,在火车站附近开了家“清真拉面馆”,改造成当地口味,这就是化隆拉面的源头。马贵福说:“当时,许多化隆本地人还不知道什么是拉面。”

伴随改革开放的脚步,化隆拉面“拉”遍大江南北,甚至走出国门。

不过,化隆人内心深处藏有一个结:化隆人把拉面馆开遍全国。

牦牛酸奶

所以,化隆是青海的,马贵福是青海的。实际上兰州拉面也并非源自兰州。

来到青海,当然要吃一下牦牛拉面,青海烤酿皮,还要品尝一下宝葫芦的甜醅子奶茶,好茶配好料,真的是货真价实,一杯就能饱腹的体验。

连续两天早上都在吃不同的牛肉面套餐是一种什么体验。

来到高原地区,牦牛肉那必须得吃啊,还记得前两年多以前Athena的西藏之差旅吗?

那日初次造访西藏大学,专访后教授表示很满意,我答应一周内会给他查阅专访初稿,他也表示会帮助我完善稿件,加入一些其他的民族文化内容,以供参考。

而后,教授诚挚的邀请我一同去品尝藏式的特色美食。奈何我第二天有了自己的规划,我想去布达拉宫看一看,票都已经提前预约好了。藏式特色美食比较高热卡,不知是否耐受?于是还是决定回程时再约见。如果他有空,到那时再去品尝了解。

教授显得有些意外,他没有想到我会如此坦诚的拒绝他的邀请,并说明了理由。只是这一份真诚,让他对我有了更好的印象。

忙完后,我已是饥肠辘辘。

说不饿那是不可能的,晚餐都还没有吃,我就直奔大学开始工作。当晚忙完,火速回到酒店收拾东西,然后抓紧出门觅食。

Athena是个路痴,一个人出门也可以,不过来时的路我得拍照,不然很容易走丢,于是我就拍下站牌继续往前走~🤣

忽然就看到了一家蒸汽牛肉面。

咦?牛肉面我常吃,回到父母这里以后我就很爱吃,南北方面食的口感不同,南方的小麦真的做不出西北的味道。

可这蒸汽拉面和普通的牛肉面有什么区别吗?牛肉面有汤有面,很适合劳碌过后,已经有些疲惫的我。

在当时,蒸汽牛肉面我是第一次听说,之前去过其他几个高原地区,也许是没有留心发现,总之我是第一次见到,当然也就是第一次品尝。

也许这就是高原地区的特色美食,至少拉萨大街小巷都很常见,也许是因为海拔较高,所以气压不够,面条不易煮熟的原因,才会使用高压锅来制作。

当然这也直接说明了一个问题,那就是拉萨的海拔会比西宁要更高一些,所以才需要采用这种烹饪方式来制作。

今天还要再来说一说青海烤酿皮。

只见那位大姐娴熟的将一些五颜六色的面食混合在一起,一样抓一点,就开启了均匀搅拌的模式。

这个做法其实全国多地都有,毕竟凉皮很盛行,但这样的烤酿皮确实是青海才有。

与甘肃地区是完全不同的风味。

整个制作过程最吸引我的并不是五颜六色的面食,而是大盆里泡的醋。

我平时比较喜欢吃陕西风味及川味凉皮擀面皮,但是醋就是普通的醋,来到青海忽然就感受到了浓郁的“养生气息”。

醋里竟然泡了多种中草药材及红枣,据老板介绍说,这样一来醋会更加有风味,这就很具特色了。

后来偶然和一位青海的伙伴聊起了关于凉皮美食等话题。

再度知道了一个青海并不大众的地方,叫做“民和”。

民和回族土族自治县,是青海省重要的粮食、蔬菜、瓜果主产区,在全省享有"瓜果之乡"的美誉。

果然,文化只有不断交流,才会有更多的收获。

宝葫芦,最开始听到这个名号是源自朋友圈,一位国际友人的介绍。

这是一杯能喝饱的奶茶,故而引起了这位来自加拿大伙伴的好奇心。

他最初对中国的奶茶很感兴趣,尝遍了各大品牌的奶茶以后,去到西北地区忽然就喝到了咸味的,就此爱上了这种饮品。

正是因为对这些奶茶的热衷,所以新疆旅途结束去往西宁以后,他选择了“宝葫芦”。

我一问,西宁董也给出了类似的评价。这是好大好哒一杯饮品,能把人喝饱的奶茶。

同时也学习到了一款青海甜品,叫做“甜胚子”。


甜胚子是一种西北地区的特色小吃之一,它的主要原材料有莜麦(玉麦)、酒曲等,属于清明节,端午节节日食品。食用时兑入凉开水,糖,口感酸甜,具有解暑功效。

甜胚子多是使用莜麦加工而成的一种风味小吃。群众中有句顺口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭”。

不过,能将这些料子加到奶茶中去,这就真的很青海了。

西北五省,Athena都去过,不同的甜茶甜品也都一一尝试过。喜欢新疆甘肃地区的三炮台,新疆的玛洛什冰淇淋,特色民族糕点,甘肃地区的牛奶鸡蛋醪糟,还有宁夏回族的麦芽糖等等。

青海同样还有很多好吃的,有待跟着西宁董,一起去考究和发现~❤️

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